“简单又家常，吾家小食堂”！大家好，我是“小吾哥”！

主料：豇豆；配料：蒜头。辣椒看个人喜欢，可放可不放。

细心的你，在菜市场买菜的时候，你会发现有的豇豆青绿细长，表面没有特别明显的破浪感，手感坚挺，折断声清脆且断口水润，这种就是新鲜脆嫩的豇豆；有的豇豆颜色绿而发白，比较粗，表面凹凸感明显，这是里面豆子长大成熟的标志，这种豇豆表皮老柴，不易折断，炒肯定是不能用来炒的，用来烧口感也不是很好，还有很多筋，所以买的时候记得仔细挑选一下哦！

我给大家归纳一下几个挑选的要点：

新鲜的豇豆细长饱满有韧性，颜色青绿

第一步永远是清洗。我们家的步骤是整根的豇豆用淡盐水浸泡10分钟。因为豇豆表面有纹路，用淡盐水浸泡一下更容易洗干净。而且盐水也有一定的杀菌效果。第一遍清洗工作完成以后，用刀切或者用手摘的方式使豇豆称为5厘米左右的段，我们家的习惯比较传统，是用手摘的方式来进行。因为手摘可以直观的感受到豆子的老嫩，老的地方就丢掉，有筋的地方就撕掉。摘段以后我还会再次用清水浸泡10分钟，目的是让豆子能够补补水，这样可以让豇豆的口感达到最佳。

配料准备三个蒜头，足矣。

步骤一：

倒油。油要多一点，是平时烧菜的大约1.5倍。为什么呢？因为我们今天是单烧的豇豆，它本身不含有任何的油脂，因此多放点油可以让豆子的口感更加的润滑。其实不止是烧豇豆，只要是单烧蔬菜，想口感好点，都可以多放一点油来滋润。相反，烧荤菜油可以少一点，因为荤菜大多内部都含有不少油脂，所以外部添加的油可以酌量减少，甚至有的菜都可以不放油，比如红烧肉就可以一滴油都不放，嘿嘿！

豇豆下锅前油温要高，以油表面微冒青烟为标准。

烧豇豆，多放油，高油温下锅。

煸炒。豇豆之前泡过水，所以它此时的水分非常的足，下锅煸炒的时候就不需要兑水了，把蒜头同时放进去一起煸炒用以增香。煸炒到什么程度为好呢？如下图，每根豆子都由青绿变成翠绿的时候就算煸炒好了。这里提醒大家，豆子下锅前需要沥干水分，下锅时一次性全部倒入锅内，防止炸油。

豆子由青绿变成翠绿就标志着煸炒的过程完成。

放的调料和烧肉的时候一样，放生抽提味，老抽上色，鸡精提鲜，白糖用来中和突出的咸味。别无其他。喜欢吃辣的朋友可以放一点干辣椒以增加辣味。记得多放点水哦，因为要把豇像肉一样炖煮一会呢。其实豇豆和肉一起红烧也是很不错的呢。

多放点汤汁，炖煮豇豆。

炖煮的时候需要盖锅盖，调中小火，炖煮大约七八分钟。这样做是为了让豇豆更加的软烂，同时可以更长时间的吸收汤汁。出锅时一定是要带汤汁装盘。因为你在米饭上浇上一点汤汁搅拌，味道会很好的。

中火炖煮至软烂。

红烧豇豆

这样做出来的豇豆，口感非常的软烂绵密，而且蒜香浓郁。这不是一道下酒菜，但绝对下饭。喜欢的朋友一定要试一试哦！吃饭不一定需要华丽高端的食材，也不一定需要精美整齐的摆盘，有的时候需要的就是一盘简单下饭的小菜！欢迎朋友们关注我，我会继续努力，分享自己的美食经验，谢谢大家了！

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