喵～这是与您分享三菜一汤的

第100期

粉蒸肉 | 鱼香鸡丝

炒苦瓜 | 干贝豆腐羹

粉蒸肉是一道传统名菜，不仅仅是过年过节的餐桌大菜，也是许多人日常喜欢的家常菜。入口的那一瞬间，舌尖爆发出包含了咸、软、烂、糯等多种滋味，老少咸宜。

诗人袁枚曾《随园食单》中记载：“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜做垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，固味独全。”说的便是粉蒸肉，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。

可是问起粉蒸肉是哪一种菜系，不少人犯了难，今天就来介绍几种各地知名的特色粉蒸肉。

江西松湖粉蒸肉

江西的粉蒸肉一般称作米粉肉、米粉蒸肉。在江西一带，保留了每年立夏吃米粉肉的民俗，称之为“撑夏”。目前，以南昌松湖地区的做法为经典，并且已经列入了南昌市非物质文化遗产目录。江西的粉蒸肉的特色是口味多重，有麻辣味、五香味、香菇味等，并且使用的是莲藕、红薯、南瓜等蔬菜进行打底，鲜香的味道扑鼻而来。

湖南浏阳粉蒸肉

浏阳有“蒸菜之乡”的美誉，在当地可以看到各式各样的蒸菜，可谓“无菜不蒸”。蒸菜的一大特色就是油脂少、热量低、易消化，但是却能很好保持住食材的本味，特别适合清淡饮食的人群。特别是米饭都可以进行蒸煮。将米放入锅中，加水煮至七成熟时，便要把米捞出来，放入木甑里蒸熟。由于饭在木甑蒸过之后，会沾染上木香，因此特别软糯香甜，搭配粉蒸肉下饭，开胃且营养不流失。

湖北仙桃粉蒸肉

同样，湖北蒸菜也是名闻天下，以仙桃沔阳为代表。著名的“沔阳三蒸”，指的是当地最有特色的三道菜品：粉蒸肉、粉蒸鱼、粉蒸菜。三道菜皆以粉蒸见长，在2010年被列为湖北省非物质文化遗产名录，尤其是米粉的选择上更为讲究，先将大米在锅中加入花椒、八角、桂皮，而后进行小火焙制，微微发黄后才盛出，慢慢冷却后加工成米粉。这样制成的米粉颗粒相对较粗，且打底菜以芋头和土豆为主，做出的粉蒸肉滋味也更加浓重，独特的米香、菜香混合香料的味道，别有风味。

四川眉山粉蒸肉

川菜体系庞大，如果你以为川菜只有麻辣，那就错了。开水白菜、白切鸡、粉蒸肉这类还原食材本味的佳肴也是数不胜数。四川粉蒸肉以眉山的“渣肉”为代表，且川菜的标准化程度较高，一般在市场买到的蒸肉粉，多数来自四川。以前，人们生活水平不高，猪肉的边角料也能被做成美食，粉蒸肉就此而生，因为边角料所做，渣肉的称号名副其实。如今生活条件好了，这样的叫法随着粉蒸肉也流传至今。

粉蒸肉 | 鱼香鸡丝

炒苦瓜 | 干贝豆腐羹

（营养成分含量/100g）

热量：184.4大卡

碳水化合物：3.3克

脂肪：10.5克

蛋白质：19.3克

其他营养成分：维生素A、胡萝卜素、胆固醇、

镁、钾、磷、钠、硒、钙

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除