豆面窝头
[材料]◆玉米面500克◆黄豆面250克
[调料]◆小苏打◆白糖
做法]
1取200克玉米面放入盆中,加适量开水调成烫面,晾凉后再加入剩余的玉米面、黄豆面、小苏打、白糖和匀成面团。
2.将和好的面团搓成条,切剂子。
3.取一剂子,用手搓成圆锥状,再用拇指在底部捏出空洞,做成窝头。
4.将做好的窝头放入蒸锅内蒸30分钟即可。
贴心小提示:这是最常见的一种窝头,做的时候先将少量的玉米面制成烫面再与其余面粉混合,是为了让口感更加细腻,和面的时候一定要用力反复搓揉,揉匀、揉透,不要有颗粒感。
栗面小窝头
[材料]◆栗子面300克◆糯米面200克
[调料]◆白糖◆蜂蜜◆炼乳
做法
1.将栗子面、糯米面、白糖放入盆中搅拌均匀,蜂蜜、炼乳用清水调开,放入面粉中,再加适量清水调成面团。
2.面团揉匀,搓条,下剂子,用手搓成小圆锥形,再用拇指在底部捏出凹槽,做成窝头,放入蒸锅内蒸30分钟即可。
贴心小提示:据说栗子面窝头是慈禧太后最喜欢的点心之一,当时的做法并没有记载,我们不得而知,但是加入蜂蜜和炼乳的栗子面小窝头的口感也是非常好的,与一般的窝头很不一样,而且益于入口。
切刀馒头
[材料]◆自发粉500克
做法
1.将自发粉用水和匀,揉至表面平滑有光泽。
2.将揉好的面团搓成粗条,用刀均匀地切成小段做成馒头。
3.将做好的馒头放入蒸笼饧15分钟,再蒸熟即可。
贴心小提示:和面的时候水要慢慢添加,这样才能和匀。蒸馒头的时间不宜太长,否则馒头会发黄。
硬面馒头
[材料]◆自发粉500克◆面粉50克
做法
1.将自发粉用水和匀,揉透。
2.往自发粉面团中,边加面粉边揉匀,至面粉与自发粉全部揉透。
3.将揉好的面团搓成条,切剂子,揉成半圆形馒头。
4.将馒头放入蒸锅,饧30分钟,蒸熟即可。
贴心小提示:硬面馒头吃起来比一般馒头有弹力,做硬面馒头的关键是和面的水一定不能多,饧的时间要比一般的馒头长。
奶白馒头
[材料]◆自发粉500克◆淀粉100克
[调料]◆白糖◆奶粉◆炼乳
做法
1.将自发粉、淀粉、白糖、奶粉放入盆中,拌匀;炼乳用适量温水冲开。
2.将炼乳水、清水倒入盆中,和成面团,饧15分钟
3.将面团搓成长条,用刀切成均匀的段,制成生坯。
4.放入蒸锅中,饧10分钟,蒸熟即可。
贴心小提示:加入奶粉和炼乳的馒头颜色洁白,奶香绵甜,很多孩子都喜欢,做的
时候不宜太大,小一点感觉更好。
虾仁馄饨汤
[材料]◆馄饨皮500克◆鲜虾仁200克◆猪肉馅200克◆胡萝卜100克
[调料]◆味精◆香菜末◆高汤◆水淀粉◆姜末◆葱末◆盐
做法
1.胡萝卜洗净切丁;虾仁洗净切细末。
2.将胡萝卜丁、虾仁末、猪肉馅、葱末、姜末一起剁碎,加入盐、味精、水淀粉,
调匀制成馄饨馅。
3.取一馄饨皮,包入馄饨馅,制成馄饨。
4.锅内放入高汤煮沸,放入馄饨煮熟,撒上香菜末、葱末即可。
贴心小提示:虾仁做汤有浓浓的鲜味,为了让肉馅吃起来更鲜嫩,建议在做馄饨馅
的时候添加一些水淀粉或者鸡蛋清。
鲜肉蒸馄饨
[材料]◆猪肉馅300克◆馄饨皮500克
[调料]◆葱末◆姜末◆盐◆味精◆胡椒粉◆香油
做法
1.猪肉馅中间加人葱末、姜末、盐、味精、胡椒粉剁成泥,制成馄饨馅料备用。
2.取一馄饨皮,包人馄饨馅料制成馄饨。
3.放入蒸锅蒸熟,抹上香油,再蒸1分钟即可。
贴心小提示:鲜肉蒸馄饨以宁波的最为有名,他的最大特点就是皮薄如蝉翼,肉馅
饱满。这样的馄饨同样可以用来煮味道也很不错。
油炸馄饨
[材料]◆馄饨500克
[调料]◆酱油◆白糖◆辣椒油◆植物油◆香油◆葱末◆蒜末◆香菜末◆花椒粉
做法
1.取一只碗,加入酱油、白糖、辣椒油、香油、葱末、蒜末、香菜末、花椒粉调匀制成味汁备用。
2.锅内放植物油烧热,放入馄饨炸至金黄,捞出沥干水分,装盘。
3.将味汁倒入装有馄饨的盘中即可。
贴心小提示:与煮馄饨相比,炸馄饨多了一种酥脆感,做好后淋上味汁,是为了最大限度的让其保持这种酥脆。
清汤抄手
[材料]◆馄饨皮500克◆猪肉馅400克,鸡蛋1个
调料]◆姜末◆清汤◆味精◆盐◆胡椒粉,酱油◆熟猪油◆葱花◆香油
做法
1.猪肉馅加姜末剁成泥状,加人鸡蛋液、清汤、味精、盐、胡椒粉调成馅料。
2.取抄手皮,包入馅料,包成菱角形制成抄手。
3.盐、胡椒粉、味精、酱油、熟猪油、香油、葱花放人碗中,加人清汤。
4.锅内放水煮沸,放入抄手煮熟,捞入盛有汤料的碗中,淋人香油即可。
贴心小提示:清汤抄手皮薄肉嫩,味美汤鲜。煮的时候应用大火,一次不要放得太多,意至皮起皱纹发亮捞出即可。
红油抄手
[材料]◆抄手皮500克◆猪肉馅400克
[调料]◆葱末◆姜末◆盐◆胡椒粉◆蒜泥◆花椒油◆辣椒油◆甜酱油
做法
1.猪肉馅加入葱末、姜末、盐、胡椒粉及少许水拌匀成馅料。
2.取抄手皮,包入馅料制成抄手。
3.将蒜泥、葱末、花椒油、辣椒油、盐、甜酱油放入碗中,对成红油酱料。
4.锅内放水煮沸,下人抄手生坯煮熟捞出,放人装有红油酱料的碗中即可。
贴心小提示:红油抄手是川味美食中的一道小吃,中间用到的甜酱油很有讲究,它是
用酱油、白糖、白酒、八角、桂皮加水熬煮10分钟制成的。
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