蒜蓉粉丝蒸开背虾
一、前言
金秋时节捕捞忙,早出晚归鱼满舱。鱼肥虾壮蟹膏黄,正是一年好时光。
国庆长假,无论与家人团聚,与友人相聚,还是同学聚会,都免不了一桌美味佳肴,而颜色鲜艳的大虾无疑就是点睛之笔,牢牢占据餐桌C位,红红火火不仅显着热闹,也预示着一个好兆头,最能衬托这个举国同庆万众欢腾的好日子了。
大虾肉质紧实,味道鲜甜,适合拿来白灼、蒜蓉蒸或油焖烧烤。蒜蓉粉丝蒸开背虾蒜香浓郁,虾肉紧致鲜甜,粉丝鲜香滋润,是一道人见人爱花见花开的美味,不仅海鲜酒楼里满大街都有,平常人家也很常见,只是每家都有每家的做法,各有各的味道罢了。
蒜蓉粉丝蒸开背虾
今天给大家分享的这道蒜蓉粉丝蒸开背虾,主要在于个人经验总结出的调料汁,不仅可以蒸虾,也可以拿来蒸扇贝、元贝、生蚝等海鲜,还可以拿来蒸豆腐、金针菇等素材,味道都很棒。还有一个呈扇面状的摆盘心得,看起来就很赏心悦目,你在家就能轻松做出酒店大师的作品,在亲朋好友面前倍有面子不是。
二、制作过程
食材展示
1、食材准备:鲜活大虾15只约六两(两人份)。粉丝一小把提前泡发好,用适量生抽和蚝油腌制15分钟。蒜头一个剁成蓉,小葱一根切末。(经验分享:1、我用的是广东米粉,提前15分钟泡发刚好泡软就行,不要泡得太软,因为蒸的过程中粉丝还要吸汁,就会变软烂了,口感不好;2、腌制粉丝是让其均匀入味,不要加盐,因为生抽蚝油都有盐分,咸味要淡一点,因为后面蒜蓉汁里也有盐)
开背去虾线
2、大虾剪去虾须虾枪,开背去虾线,清洗干净沥干水分待用。(经验分享:口子可以开长一点以便入味,但不要划透成两半造型不好看)
准备料汁
3、将剁好的蒜蓉一分为二,一半生的放碗里,一半用油小火炒香变金黄后倒入碗里,再加适量生抽、蒸鱼豉油和蚝油,放一点葱花,拌匀即可。(经验分享:1、如果蒜蓉全部炒过再蒸,就会太软,缺少一点生蒜的辛香味,全部为生则辛辣味过重,一半生一半熟是最好的搭配;2、加生抽蚝油蒸鱼豉油要试味,盐分刚好或稍微咸一点点就行,不要太咸)
摆盘
摆盘
4、取一个圆盘,底下先均匀铺上腌制好的粉丝,再沿盘子中心摆好第一只标杆虾,分左右两边成扇形依次摆放其余大虾。(经验分享:其实就是先定好位,找好标杆,对称摆放,就不会乱了)
摊料汁
摊料汁
5、将调好的蒜蓉料汁均匀摊在虾背上,呈半圆环状。
蒸锅开蒸
6、蒸锅烧水,大火烧开上汽后,入锅蒸7-8分钟。(经验分享:1、跟清蒸鱼一个道理,等水汽上来后再入锅蒸,高温加热使虾快速熟透,保留虾肉更多鲜味;2、根据虾的大小定时,小虾时间适当减少1-2分钟,大个虾适当延长1-2分钟,看到虾壳全部变红即可)
出锅
淋热油
7、出锅,撒点葱花点缀一下,烧点热油均匀淋一圈即可。(经验分享:浇热油一个是进一步激发出虾和料汁的鲜香,另一个是增加色泽,更加明亮油润)
三、经验总结回顾:
1、粉丝不要泡过软,泡好的粉丝要先腌,宁淡勿咸。
2、开背口可长,不要划透成两半。
3、蒜蓉半生半熟味更鲜,料汁别过咸。
4、定位找标杆,左右对称摆,扇面更好看。
5、水开上锅蒸,7-8分钟关。
6、出锅淋热油,增香色泽艳。
四、后记
1、原创不易,请勿抄袭。如果喜欢,请您点赞。如有不当,请您留言。
2、仅代表个人经验总结,纯属个人观点,厨艺有限,如有不妥,敬请指正。但做菜我是认真的,提升厨艺永无止境。
3、祝大家国庆佳节过得开心!吃得开心!玩得开心!祝愿祖国更加繁荣富强,越来越美丽!
大家好!我是醉湘西煮夫,爱做饭,爱摄影,喜欢琢磨厨艺,喜欢用简单的食材和做法做出健康美味的家常菜(不喜欢过多调料,从不用味精和鸡精,喜欢探究食材本身的味道,追求少油少盐少糖),喜欢用镜头记录日常生活中的美好。感谢你的关注,欢迎大家交流探讨美食与摄影话题@头条号@头条美食@头条菜谱@微头条@青云计划#天天晒生活##菜谱##十一去哪吃##寻味北京#
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