豆腐皮是我们日常生活中经常吃到的一种食物，它是一种豆制品，跟豆腐一样，蛋白质含量丰富，这种蛋白质属于优质蛋白，人体非常容易吸收并且利用。这种食物老人们非常喜欢，不仅价格便宜，营养还高，主要不像肉，脂肪含量高，运动量少了都不敢多吃。这种豆腐皮全国各地都有不一样的叫法，有的叫千张，有的叫豆皮，各有各的叫法，工艺原材料都是同一种。

这种豆腐皮的做法有很多，清炒三丝，或者凉拌都是非常好吃的。尤其是凉拌，跟素菜搭配在一起，解腻又爽口，香而不腻，吃着非常过瘾。这次要分享的美食也是如此，里面不加荤腥 ，吃着味道香，吃着一点也不腻，这道菜叫做蔬菜豆皮卷。蔬菜用的同样是高营养的菠菜，菠菜用水焯烫过后可以跟豆制品一起吃，不用担心会造成结石什么的。除此之外还有胡萝卜、鸡蛋等。这些都是生活很常见的食材。

菜卷听着挺单调，吃着很清爽，我们可以随口味来调一个蘸酱。这种酱酸甜苦辣随自己喜欢。我最喜欢带点辣味的，吃着很刺激胃口，下饭吃或者当早餐都是非常不错的选择。尤其是做早餐，清爽不油腻，吃着一整天身体都利索。喜欢素食的朋友不要错过这道做法，颜值高味道香，营养丰富又健康。

【所需材料】

2张豆腐皮，500克菠菜，半根胡萝卜，4个鸡蛋，适量盐，适量胡椒粉，适量生抽，适量蚝油，适量葱花，适量面粉。

蘸料：葱花，蒜末，小米辣，白芝麻，热油，生抽，香醋，盐，香油。

【制作步骤】

1.准备一斤的菠菜，去掉根蒂，用水冲洗干净。

2.用刀把它切成小段，长度在三厘米左右，不要太长，不然塞牙缝。

3.准备半根胡萝卜，先切成片，再切成丝，有擦丝器就用擦丝器。

4.起锅烧水，水开之后加适量盐，适量油，下入菠菜，焯烫2分钟左右。捞出来过一遍冷水。

5.胡萝卜也焯烫一下，然后捞出来。菠菜挤干水分跟胡萝卜放在一起。

6.四个鸡蛋磕入碗中，搅散备用。起锅倒油，油热下入鸡蛋液，快速滑散炒熟。盛出备用。

7.全部食材放在一起，往里面调入盐，适量胡椒粉，适量生抽，适量蚝油，适量葱花，再加两大勺面粉，主要是为了黏住豆皮，不加粉会散开。

8.豆腐皮用热水烫一下，去除豆腥味。

9.放在案板上，在表面平铺上一层馅料，边缘预留一点空白处方便卷。

10.从一头把它卷起来，卷严实一点，加了面粉之后能很好地挂住不会散。

11.用刀切成段，锅里多长就切多长。能入锅蒸就可以了。

12.放入蒸屉中，冷水上锅蒸，水开之后蒸10分钟就可以了。

13.蒸的时间做个料汁。碗中加入葱花，蒜末，小米辣，白芝麻，淋入滚烫的热油激发一下香气。

14.最后调入生抽，香醋，盐，香油搅拌均匀就可以了。

15.蒸好之后不烫手就取出来切成片，搭配着蘸酱一起吃 ，味道香极了。

小贴士：

1.菠菜一定要焯水，去除一下草酸。可以先焯烫胡萝卜再烫菠菜。

2.加入淀粉跟面粉都差不多的效果，两种都可以加入馅料中，不要太多，不然抢口感。

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