阿米干锅鸡翅是一道以鸡翅为主料，配以阿米、干辣椒等烹饪而成的川菜。做法：1.鸡翅切块，用料酒、盐、生粉腌制30分钟；2.热油锅爆香蒜、姜、干辣椒，加入鸡翅煸炒至变色；3.加入阿米、郫县豆瓣酱翻炒均匀；4.加入适量水，小火焖煮至收汁，即可出锅。

不辣干锅鸡翅虾是一道以鸡翅和虾为主料，不加入辣椒的干锅菜品。做法：1.鸡翅和虾用盐、生抽腌制入味；2.热油锅爆香葱姜蒜，加入腌制好的鸡翅和虾煸炒；3.加入郫县豆瓣酱、料酒、糖、鸡精炒匀；4.加入少量水焖煮几分钟即可。

干锅乱炖是一道将多种食材混合在一起炖煮的川菜。做法：1.准备肉类、菜类、豆制品等各种食材；2.将所有食材切块、切片，入沸水焯水备用；3.热锅加入豆瓣酱、蒜蓉炒香，加入适量水烧开；4.依次加入食材，小火炖煮至入味，即可上桌。

用料：鸡翅中11个，土豆2个，干辣椒20克，芹菜80克，大蒜1头，生姜1块，郫县豆瓣酱1汤匙，生抽1茶匙，芝麻1茶匙，玉米淀粉1茶匙，鸡粉1茶匙，料酒1茶匙，食盐1勺，食用油适量，花椒5克

做法：1、准备好所有食材，鸡翅中解冻后清洗干净，放在冷水中浸泡出血水！

2、用刀在鸡翅中两面划斜刀，这样一会儿腌制的时候，鸡翅中更容易入味儿！

3、鸡翅中放入碗中加入料酒，生抽，玉米淀粉，盐，生姜，蒜瓣抓匀腌制30分钟！

4、土豆削皮洗净切成厚薄均匀的片，放在碗中浸泡，洗去多余的淀粉！

5、芹菜洗净切成段儿备用，蒜瓣剥皮留整个的，生姜切成片，干辣椒切成段儿备用！

6、锅烧热倒入适量的油烧至七成热，放入腌制好的鸡翅中小火慢慢的炸，边炸边用筷子搅拌一下。

7、鸡翅中炸至表面呈金**即可捞出沥干油分备用！

8、土豆片沥干水分，一片一片的放在油锅中小火慢慢的炸，炸至土豆片熟了，表皮有点儿焦脆即可捞出沥干油分备用！

9、另起锅，锅烧热倒入适量的油，放入生姜，蒜瓣，花椒，干辣椒小火炒出香味儿，放入一汤匙郫县豆瓣酱小火慢慢的炒出红油来，倒入刚刚炸好的鸡翅中翻炒均匀，放入炸好的土豆片翻炒均匀，倒入切好的芹菜翻炒片刻。

10、起锅前加入适量的芝麻和鸡精翻炒均匀即可食用！

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