杭州东坡肉是浙江省杭州市的一道特色名菜，属于浙菜系。东坡肉，又名滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区的特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻

东坡肉的来源：

宋哲宗元祐四年（1089年）一月三日，苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月间，浙西一带大雨不止，太湖泛滥，庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施，使浙西一带的人民度过了最困难的时期。他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事，人人都夸他是个贤明的父母官。听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。追本溯源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。

主要食材：食盐，五花肉，生抽，糖，葱（切为5厘米长段）1棵；姜5片；生粉2茶匙加水一个半汤匙调匀；酒100毫升；八角1颗；酱油4汤匙；陈皮少许；胡椒粉1茶匙（或黑椒粉半茶匙）。

东坡肉的做法步骤：

步骤一：将准备好的五花肉切成一块块，用水清洗并沥干水分，然后用线把肉扎紧。将准备好的姜切成片，葱切成段放在碗里备用。

步骤二：锅烧热并向其倒油，加入姜片和葱放在锅底，将捆绑好的肉摆放在锅中（肉皮朝下），向其加入生抽，加黄酒，黄酒基本要没过肉块，然后向其加入冰糖，等煮开后改小火炖一个小时左右，再将其肉翻个面，炖上15分钟左右。

步骤三：时间到了后将锅中多余的香菜夹掉，在想肉亲亲地转移到蒸碗中，表面浇上炖肉的汤汁，然后放在蒸锅加水蒸上一个小时左右，出锅装盘即可食用。

小贴士：

1.生抽和黄酒的比例大概是1：1.5左右，具体的量根据你的肉的多少和锅的大小来调整，保证所有液体能没过食材。2.最好能买到那种真的三花五层的带皮五花肉，把五花肉切成麻将牌大小的方块。3.用棉线绳这样捆个十字花系住，可以让肉块在长时间熬煮后还是保持美貌的品相。

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