桂林人最爱的下饭菜食材莫过于酸豆角，尤其酸豆角炒干鱼仔，更是农家乐里的招牌菜。有时候家里人会下网捕捞一些川条子鱼（桂林的叫法），新鲜的川条子吃不完就烘成干鱼仔，放冰箱冷冻了慢慢吃。到夏天豆角上市的时节，做上几罐无添加的健康酸豆角，搭配川条子，特别的好吃，又香又辣，越吃越开胃。

以前偶尔会买一些酸豆角回来做菜，后来我和先生接触了化工行业，再也不吃外面买的酸豆角，现在经常在家腌制酸豆角，每次做酸豆角炒干鱼仔，都会吃的一干二净的。干鱼仔在超市或者才是里可以买到。酸豆角炒干鱼仔所需的食材有：酸豆角 250克，干鱼仔 100克，料酒 15克，生姜 15克，辣椒酱 10克，食用油 10克。

1.酸豆角是之前加盐，蒜米和辣椒腌制过的，放锅里小火加热焙干水汽，盛出备用；这样吃起来比较香，也不会觉得太酸。

2.生姜去皮切成丝，小火加热油锅，放入姜丝煸出香味。

3.放入干鱼仔小火翻炒一会，加入料酒除腥，稍微焖2分钟，注意别煮糊了。

4.加入焙干水汽的酸豆角翻炒均匀。

5.加辣椒酱翻炒均匀，酸豆角和干鱼仔之前都用盐处理过的，炒的是基本上就不用加盐了，如果是买的干鱼仔，需要加盐。

酸豆角炒干鱼仔，看起来是不是特别有食欲，加入料酒焖过的鱼，吃起来很香，鱼肉不会觉得发干，每次煮一大碗都不够吃。

夏天豆角特别便宜，有时候才一块钱一斤，就可以买一些腌制成酸豆角，比菜贩子卖的冰醋酸腌制的酸豆角，好吃很多，关键是卫生，没有一点添加剂，吃起来安心多了。这里就顺便分享一下酸豆角的腌制方法：豆角 一斤，蒜米 3瓣，干辣椒 2个，盐 6克。

A.豆角洗净沥干水分，切成大小合适的颗粒，加盐蒜泥，辣椒，盐混合均匀，盐的份量根据做菜的分量来放。

B.玻璃碗和玻璃瓶用开水烫过沥干水分，把豆角放入容器里密封2天，两天后腌好的酸豆角，颜色很漂亮，闻起来有一股淡淡的酸味，健康无添加的酸豆角做就好了。无添加的酸豆角做法，就这么简单，您学会了吗？赠人玫瑰，手留余香，如果您有酸豆角的其他做法，欢迎给龙宝留言；如果您喜欢我这篇酸豆角炒干鱼仔和腌制酸豆角的做法，请收藏，转发，关注龙宝可以看到更多的美食日记。

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