湘菜的香辣可谓是无人不知，无人不晓。吉首酸肉就是这样一道香辣无比，美味无敌的菜肴。此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻，别有风味。

肥猪肉、精盐、花椒粉、玉米粉、干红辣椒、青蒜、花生油

1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块，每块重100克

2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时

3.再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀

4.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天即成酸肉

5.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里

6.酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片

7.干红辣椒切细末

8.青蒜切成3 厘米长的小段

9.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟

10.当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并

11.再倒入肉清汤200毫升，焖2 分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，吉首酸肉 [1] 装入盘中即成

1、炒肉时要不断转勺、翻锅。一防粘锅，二防上色不均；

2、炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出；

3、肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。

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