2、准备大量骨头,棒骨、腔骨、脊骨。
3、锅中加水烧沸,将骨头放入烧开的水中飞水,将骨头烧至稍变色即没有血色时即可,飞水后捞出待用。
4、锅洗净,加油烧热,放入姜片,倒入飞水过的骨头翻炒几下,再酌量加入料酒、酱油、白糖,继续炒出糖色即可。
5、准备调料包:大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片,茴香一小勺约3g,白糖、大蒜2瓣、葱、豆瓣酱30-40g;生抽1汤匙、酱油一汤匙。调料可用纱布包好,便于多次使用。
6、将大骨头和调料放进电高压锅里,添2小碗热水,定时25分钟。
7、没有高压锅的话,就慢火炖吧,味道会更好,当然时间也更长,至少1小时才能把肉炖烂。
8、25分钟后打开电高压锅,骨肉都要分离了,把所有东西都倒回铁锅里,大火收汁即可出锅。红烧排骨的家常做法
红烧排骨是一道家常菜,具体做法如下:
主料:排骨1斤。
辅料:盐1茶匙、淀粉(10克)2茶匙、油(45毫升)3汤匙、老抽(20毫升)4茶匙、糖(30克)2汤匙、料酒(20毫升)4茶匙、姜(10克)2片、家乐猪骨汤口味浓汤宝1粒、葱少许。
步骤:
1、全部食材。
2、排骨洗干净砍成小块,放腌料,加入约30ml清水腌制10-15分钟。
3、在锅中加入油,烧热后加入排骨炒至两面金黄,盛出备用。
4、加入大约500ml水,煮沸。加姜、料酒、老抽、糖、家乐猪骨汤口味浓汤宝,至其化开,让汤底味道更醇厚,质地更加浓稠。
5、放入排骨,保持大火,盖上锅盖焖炖15分钟左右。
6、打开锅盖,继续用大火收汁至浓稠,汤汁层层拉丝。将收好汁的排骨倒入盘中撒上葱花即可。
猪排骨怎么做好吃?排骨是营养价值相当高的一种食材。也是人见人爱的 美食 。享饪方法有多种多样,我看了有好多种做法。但我情有独忠的一种吃法是小时候妈妈的味道。记得小时候吃排骨,总可多吃两碗饭。好下面讲一下怎样制作。首先准备排骨800克左右,湖南椒150克,姜蒜米各10克,剁椒50克。把排骨剁成二厘米长的小块,放入清水中过水,去除血水,然后再加入清水,加少量食盐,先闷煮10分钟左右,排骨熟透,控水。湖南椒切成圈,热锅冷油下入排骨翻炒直至表面金黄,加入姜蒜,剁椒煸香,再加入辣椒翻炒2秒,倒入100克原汤,加入少量盐,具体视自己口感下盐,加入3克鸡精。闷煮一分钟左右,加入蒜苗叶或葱段。即可出锅。这是一道下饭神器。
排骨汤就是食补钙的首选方法,排骨汤的做法简单,但是口感美味,营养丰富。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可提供钙质,适合做排骨汤。排骨汤的做法很简单,下面为大家介绍具体做法: 工具/原料
白萝卜 (一大根)
小排骨 (少许)
姜片 1份
葱 一根
八角 少许
料酒 少许
方法步骤:
1
萝卜横切,每片约三厘米厚,不必太薄。再对切,成月亮形。
2
排骨飞水,即放入沸水中略煮,而后用冷水冲干净,以便去油去血水。
3
汤锅装水,将排骨冷水下锅,加姜片,八角,葱,料酒少许,用高压锅煮20分钟。
4
20分后,倒入汤锅,把浮沫除去,放萝卜。
5
再20分后,放盐。
注意事项
褒汤时,材料基本都是冷水下锅,有利于蛋白质充分地溶解到汤,同时不要过早放盐,盐也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。
放些醋,有利于钙析出,最好放白醋,不会破坏汤的颜色。
煮排骨汤最好加山药或菌菇类食物,营养价值更高,里面包含有大量的维生素、微量元素、蛋白质及矿物质等,有补血补气强身健体的功效,特别适合老人妇女儿童食用
排骨富含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。不管是熬汤,红烧,蒸等等任何那种方法,都非常美味,也很有营养。
? 我们家就特别喜欢,排骨蒸芋头,好香,特好吃。接下来看看这排骨是这样蒸的吧。(1)准备猪排骨一斤,芋头半个,生抽,盐,生粉,姜片适量还有料酒和葱(2)排骨剁块,冷水下锅加入姜片,几滴料酒过一道水,过好水的排骨,加入盐,生抽,料酒,生粉 姜片搅拌均匀,腌制半个小时左右(3)芋头切块,撒上少许盐拌匀(4)用一个盆,底层放芋头块,排骨放芋头上面,放入高压锅压,上气15分钟后就好,蒸好的排骨上面撒上一些葱花,就可以上桌了,色香味俱全。
糖醋小排骨估计没有人不爱吃吧,酸酸甜甜的,我自己一个人能干掉一盘!而且而且,用汤汁浇米饭真的真的巨好吃~r
我的做法炒鸡简单,关键在糖醋汁的比例上!排骨不用油炸,吃起来不会油腻。肉肉表面焦焦的,我认为这是排骨最最好吃的状态了!r
这么甜蜜的一盘菜,和爱的人一起分享更好吃~
猪肋排 2斤r
葱、姜片 适量r
料酒:生抽:白砂糖:老陈醋 1:2:3:3r
注意! 清香醋或米醋不行
糖醋小排骨的做法 r
1 排骨提前浸泡2小时,冷水下锅绰水,加适量姜片和料酒。后过一遍凉水,沥干备用。
2 热锅冷油,油可以少一点,因为一会排骨也会出油。下葱段和姜片小火翻炒出香味,后捞出扔掉,底油留下。
3 下排骨翻炒至两面金黄,注意翻面。r
划重点!糖醋汁!料酒:生抽:白砂糖:老陈醋=1:2:3:3,按这个比例调匀,然后倒进排骨中继续翻炒一会。r
注:生抽咸味足够,不需要再放盐了。
4 倒入没过排骨的热水,先大火煮开,后转小火,并盖上盖子继续炖约30分钟。r
5 等时间差不多了,就开盖并转大火收汁,收到汤汁粘稠。这糖醋汁浇米饭吃简直绝了!
6 出锅喽~
7 装盘,享用!r
撒上点白芝麻和小葱花,能瞬间颜值爆表~r
8 酸酸甜甜,外焦里嫩,别提多好吃了!糖醋小排骨的
你好,很高兴回答你的问题。
排骨的做法有很多,煎炒烹炸,任何做法都好吃,但是我们经常吃的还是家常红烧味,既营养又好吃。下面我把红烧排骨萝卜丁的做法分享出来,希望大家喜欢。
红烧排骨萝卜丁
用料:萝卜、排骨、香叶、姜片、干辣椒、葱、生抽、酱油、料酒、盐
1、把萝卜切块备用,排骨洗净用开水焯一下捞起沥干。
2、热锅入油,撒少许盐,把排骨年煸炒出香味,表面轻微焦黄。
3、放入干辣椒、姜片、香叶,翻炒后倒入萝卜块一起翻炒几遍。
4、倒入适量料酒、生抽、酱油,翻炒至均匀上色。
5、倒入适量温水或者开水,盖上锅盖,中火闷至收汁,尝一块萝卜,肉质呈透明就可以起锅撒葱花。
排骨是很多人喜欢吃的,至于怎样做最好吃又营养呢?谭谭来教你们做一个美味酱排骨吧!
酱排骨做法:
1、配料 排骨 葱 姜 小米椒 冰糖 小香葱 黄豆酱
大料(花椒、八角、香叶、小茴香)
2、排骨清洗一下锅里烧热水稍微煮一下去一下血水,然后捞出沥干水分备用。
3、锅里加油微热,加入花椒出香味后,加入排骨翻炒,加入葱姜(葱切段,姜切片)小米辣翻炒一下再加入料酒生抽继续翻炒,有焦**后加入老抽翻炒均匀,然后加入开水没过排骨加入八角、香叶、小茴香,待水烧开后小火慢炖,等炖的水下去快露排骨时加入黄豆酱翻匀,大火收汁装盘,撒上葱花,香喷喷的酱排骨就好了。
排骨多种做法,都很好吃!可以煲汤,可以红烧,可以糖醋等等,都是不错的,这里介绍几种做法可供参考!
一、红烧排骨
材料排骨1000克,生抽老抽,盐,白糖,冰糖,八角,香叶,葱,姜,干辣椒
制作
1、排骨斩成小块,清水洗净备用。
2、排骨下锅用清水煮,撇出浮沫,放入八角,香叶,葱姜,煮至八成熟盛出,沥干水分备用,煮排骨的水留备用。
3、热锅放少许玉米油,放入白糖,熬出糖色,放入排骨葱姜翻炒,加入生抽老抽调色。
4、调好颜色后锅里加入刚才煮排骨的汤,没过排骨就可以,加入几块冰糖,大火烧开,转小火煮,锅里剩少量水时改大火收汁,就可以出锅了。
二、排骨玉米汤
材料玉米2根,排骨适量,胡萝卜1根,八角2颗,葱姜适量,盐少许
制作
1、猪排骨斩小块洗净焯水备用。
2、玉米胡萝卜洗净备用。
3、玉米切段,胡萝卜切滚刀块。
4、葱切段,姜切片备用。
5、排骨玉米放入锅中,锅中填水没过玉米,放入葱姜八角,大火炖至沸腾,转小火炖1小时左右。
6、然后加入胡萝卜再炖半小时左右,就可以出锅了。
7、出锅前把炖烂的葱取出来,加入少许盐。
三、排骨冬瓜汤
材料猪排骨1斤左右,冬瓜1斤,香菜1棵,生抽,盐,葱姜,八角
制作
1、猪排骨斩小块洗净备用。
2、锅里放冷水,放入排骨煮沸后从滚开处夹出,以免粘上血水。
3、排骨取出后备用。
4、锅里放温水,放入焯过水的排骨,放入切好的葱段和姜片,八角,大火烧开后转小火慢炖1小时左右。
5、炖排骨的时候来准备冬瓜,将冬瓜去皮去瓤洗净。
6、冬瓜切成薄片,最好是厚度均匀。
7、排骨炖至软烂后取出汤里的葱姜八角,保证汤的清澈和口感。
8、锅里放少量玉米油,待5成热时放入葱花爆香。
9、放入冬瓜片翻炒均匀。
10、倒入刚刚煮好的排骨汤。
11、放入一勺生抽。
12、大火烧开后,转小火炖3-5分钟,待冬瓜呈透明状即可,出锅前放入适量盐。
四、排骨小白菜汤
材料猪排骨1斤左右,小白菜少许,红薯粉一把,生抽,盐,葱姜,八角
制作
1、猪排骨斩小块洗净备用。
2、锅里放冷水,放入排骨煮沸后从滚开处夹出,以免粘上血水。
3、排骨取出后备用。
4、锅里放温水,放入焯过水的排骨,放入切好的葱段和姜片,八角,大火烧开后转小火慢炖1小时左右。
5、排骨炖至软烂后取出汤里的葱姜八角,保证汤的清澈和口感。
6、将小白菜去根后洗干净切段。
7、红薯粉冲洗干净后用温水浸泡10-20分钟。
8、粉条泡软后沥干水分装盘备用。
9、将泡好的粉丝放入排骨汤里。
10、先将粉丝炖至软烂后加入半勺生抽。
11、再加入半勺盐。
12、将小白菜放入锅中,炖至水沸腾就可以了。
13、美味清香的小白菜排骨汤就做好了。
蒜香味风吹排骨
一、做排骨汤技巧
1、选排骨
最好是选用排骨边或尾椎段。排骨汤之所以好喝,是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养,因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨,如尾椎段或肋排段。肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤。
在这里我强烈推荐排骨边。排骨边,顾名思义就是整幅排骨边上的这一条,一副排骨就一条边。如果说其部位,应该属于肚腩肋排。
我不知道别的地方是否有专门卖排骨边的,我们这里有,价格与小排一样贵。但是口感却不太一样,因为其接近五花肉而稍微带油脂,所以肉质嫩,易熟,煲汤味道很好,排骨肉也好吃。
2、去嘌呤
肉类含有较高的嘌呤,去除其的简单办法就是在煲汤前,先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出,重新换过水后再开始煲汤,这样就可以去除90%的嘌呤。
3、除污物
猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出,最好用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物,如此,既可以使煲出的汤够干净,而且也可以让肉表面紧缩,耐久煮。
4、加足水
煲汤时要一次性加入足够的水,中途尽量不要再加水。如果一定要加水的话,也要加入热水。煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍,我一般是1斤的排骨用5 6碗水(大约1000ML 1200ML,4-5杯水)。
5、增香味
现在的猪肉都有着一股腥骚味,去除这股味道,有的喜欢在汤中加点姜片。但是我要推荐用海蛎干和老蛏干,会为猪骨汤带来出人意料的十分香甜的味道。
6、选容器
煲汤选用瓦罐或砂锅最好,不建议用金属锅。瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料,而相对平衡的环境温度,又有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出得越多,熬出的汤的滋味就越鲜醇,原料的质地就越酥烂。
7、盖紧盖
如此,才能不让汤汁水分流失快,且失去味道。
8、小火煲
煲汤的要诀是:武火烧沸,文火慢煨。小火慢煲,可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内。但是多滚的汤并不利于身体 健康 ,所以建议用电紫砂瓦甄,功率小,往往使汤汁处于沸而不腾的状态。如果没有电紫砂瓦甄的话,就用最小火慢煲。
9、有耐心
这无需多说了。我用排骨边在煤气灶上煲汤的话,一般一个半小时左右。如果用电子瓦甄,微火,两个半小时足够了。这里补充一句,排骨边不建议用电子瓦甄,容易脱骨。尾椎段则建议使用电子瓦甄。
10、后放菜和调料
尤其是容易烂的蔬菜,如,萝卜、西红柿、冬瓜等,得先让排骨熬煮约1小时以上后再加入。盐也要最后放。醋则例外。
坚持做到以上这几点,想不煲出好喝的排骨汤都难。这样煲好的排骨汤,不加任何蔬菜,只放盐,喝上一口,真是甘甜四溢,回味无穷啊。
二、木瓜排骨汤
主料:排骨500g 木瓜500g 花生80g 眉豆50g
辅料:姜3片 盐适量 新会陈皮适量
制作工艺:
1、木瓜去皮,去籽,切大块备用
2、花生眉豆还有陈皮,用清水泡两小时左右备用
3、排骨加姜片,放开水里面焯掉血水再洗净沥干备用
4、汤煲里放入适量的水煮开,水开后放入备好的所有的材料,大火煮开然后煮小火煲约一个半小时
5、最后加盐调味即可
三、番茄排骨汤
主料:西红柿2个 猪小排300克 生菜200克 食盐1.5茶匙 姜3片 小葱2根
制作工艺:
1、排骨洗净入冷水锅加姜片煮开,稍煮一会儿,去血水
2、煮好的排骨用温水冲洗干净,加温水和姜片煮开,番茄切块
3、番茄倒入煮开的锅内煮开后转小火炖
4、炖1小时左右至排骨软烂,汤汁香浓,调入适量盐再煮10分钟左右
5、加入葱花和生菜后关火(生菜可换其他蔬菜或不加)
四、苦瓜玉米排骨汤
主料:猪排骨500g 苦瓜1根 玉米1根
制作工艺:
1、排骨用冲洗5分钟,然后焯烫洗净备用
2、把排骨放入免火锅内锅中加入葱姜,大料和适量的清水
3、在加入料酒,加盖大火烧开煮上10分钟
4、把玉米和苦瓜洗净分别切段和切圈,去除苦瓜瓤
5、玉米放入汤锅中继续煮至滚开,把内胆锅放入外锅中焖烧40分钟
6、把煮好的排骨玉米汤盛入一个砂锅中再放入苦瓜,加入盐、胡椒粉,煮上8分钟加少许鸡精关火
五、冬笋排骨汤
主料:冬笋700克 排骨1000克 姜1块 大葱1根 八角1个 香叶4片 盐适量
制作工艺:
1、排骨用清水浸泡半小时,捞出焯水备用
2、冬笋切滚刀块,放入沸腾的开水中,汆烫一下,去除草酸,捞出备用
3、排骨下油锅炒至变色、加入冬笋条、姜1块、大葱1根、八角1个、香叶4片、清水适量,大火煮开
4、转到煲汤锅内煮60分钟
5、最后加盐、胡椒粉调味即可
六、山药莲藕排骨汤
主料:猪小排200克 藕200克 山药100克 食盐3克 葱1小段 姜1小块 八角1枚 料酒1大汤匙 香叶2片 胡椒粉2克
制作工艺:
1、莲藕切块,山药、葱分别切小段,姜切片
2、排骨洗净,冷水下锅,放香叶、大料、姜片、葱段、料酒,大火烧开
3、开锅后去表面浮沫,放莲藕块,转中火
4、待汤再次烧开,再放入山药段,转中小火,慢炖40分钟,最后加盐、胡椒粉调味即可
七、红菇排骨汤
主料:猪小排500克 大红菇(干)35克
辅料:食盐1茶匙 姜3片 胡椒粉少许
制作工艺:
1、排骨用流动的清水冲洗干净后,放入水中浸泡20分钟左右
2、泡好的排骨放进汤煲里,加入姜片,以及没过食材2倍量的清水,大火烧开,转小火煲2小时
3、红菇剪去带泥土的菇脚,用流动的清水洗掉浮尘后
4、取小碗净水浸泡约10分钟
5、把泡好的红菇连同滤掉沙土的泡菇水一起加入汤锅里,再煮10分钟左右
6、调入盐,胡椒粉调味即可
将猪骨怎么做好吃排骨怎么做好吃
糖醋排骨,准备一些新鲜排骨,黄瓜,胡萝卜,酱油,白糖,醋以及花生油,食材全部都准备好,排骨放到高压锅里面压熟,然后在炒锅里面加油,把大葱,生姜,蒜放下去炒出香味,然后放到锅中加一些料汁调味,然后再加入一些排骨汤,用小火慢慢的炖煮,等到汤汁浓稠就把胡萝卜片以及黄瓜片放进去,搅拌均匀就可以吃了,味道非常好。
金蒜排骨,准备好一些排骨,大蒜,白胡椒粉,干淀粉,料酒,生抽,生姜,香葱,白砂糖,香葱切成段状,生姜切丝,排骨洗干净,然后控干油份,再加入生姜丝,葱段,白胡椒粉,白砂糖,料酒,生抽,腌制半个小时,大蒜的皮去除切成碎粒,沙锅里面加入适量的油,用中火加热,然后再把蒜碎放进去,调成小火一直炸到变成金**,就可以拿出来把油分干,锅中加一些蒜油,然后用中火加热到4成热的时候,把腌好的排骨蘸上一些干面粉放到油里面炸到金黄,然后再捞出来控干,炒锅留一些底油加入排骨以及蒜碎回锅一下,用中火加热翻炒就可以了。
排骨怎么炖
清炖排骨,需要准备大排,小白菜,大葱,生姜,黄酒,味精,盐,花生油,排骨清洗干净以后剁成块状,放到开水里面焯一下,然后清洗干净,小白菜洗干净以后切成段状,大葱切段,生姜切块,锅烧热加油,把生姜,葱爆香,然后加一些绍酒,排骨也放下去,用大火烧开浮沫撇掉,然后再倒进陶器里面,改成小火慢慢炖,一直炖煮到接近熟,把小白菜放进去,加一些味精精盐调味,一直炖到排骨酥烂脱骨,就可以装到碗里面吃了。
排骨和什么炖最有营养
排骨可以和土豆搭配在一起炖,准备排骨,土豆,八角,蒜头,糖,老抽,酱油,盐,土豆削皮切成块状,排骨清洗干净剁块,然后用酱油,盐稍微腌制一下,锅烧热加油,排骨放进去焯一下,然后再和土豆一起放进炒锅中,倒入适量的热水烧开,然后再加八角,蒜头,老抽,用小火焖煮15分钟左右,加入少许的糖调味,然后再煮几分钟就可以吃了。
排骨可以和山药搭配在一起炖,营养价值也非常高,准备排骨,山药,胡椒粉,味精,盐,葱,生姜,料酒,山药皮去除清洗干净切成滚刀块,排骨清洗干净,切成段状。锅里面加入凉水,然后再把排骨放进去煮,再把大葱切成段状,生姜拍散放进锅中,加一些料酒,排骨,山药以及水,用大火烧开,再改成小火煮40分钟,加味精,盐慢慢炖煮好以后就可以吃了,味道好,营养价值又很高。
排骨还可以也和青木瓜搭配在一起,准备排骨,青木瓜,生姜片,盐,枸杞,米酒,先把排骨烫一下,然后再加入米酒,生姜片去腥味,青木瓜切成片状,枸杞清洗干净,一起放入锅里面,加入适量的水,米酒,盐巴,慢慢的炖煮40分钟左右。
还可以准备一些小排,老抽,朝天椒,生抽,白砂糖,食盐,冰糖,八角,香叶,茴香,葱白,生姜,料酒,植物油,排骨放到清水里面浸泡5分钟左右,然后血水去除,凉水下排骨,加一些生姜片,料酒,水烧开以后再烫一分钟,可以把腥味去除,又能达到很好的杀菌作用,排骨捞出来以后,再用凉水清洗一下,水分控干,凉水冲洗可以变得非常有弹性,然后炒锅加热,加一些植物油,冰糖,小火慢炒,炒到糖色出来,一定要用小火,否则非常容易糊锅,等到起泡的时候就可以把排骨放进去,快速翻炒上色,这样可以把水分更好的锁住,排骨的口感就会非常的细嫩,加一些生姜片,朝天椒,香叶,八角,葱白,加入开水,开水没过排骨,再加老抽,生抽,用大火烧开,然后再改成小火焖炖半个小时,中间需要打开来搅拌两次避免糊锅,等到汤汁差不多的时候加一些白砂糖调味,加一些盐,用大火收汁,需要不停的翻炒,这样就可以吃了。
上面给大家介绍的就是排骨怎么做好吃,看了上面的介绍,大家应该也有了一定了解,以上给大家介绍的这几款排骨的做法味道都非常不错,不管你喜欢吃清炖的还是红烧的,都可以按照以上的步骤来制作,自己尝试做一下来吃乐趣也是非常大的。
猪骨头的做法大全家常猪骨头的做法如下:
NO.1 酱大骨
准备食材如下:猪大骨头1500克,食盐1茶匙,葱1根,姜1块,八角5个,桂皮2小块,料酒2汤匙,老抽少许,白糖1汤匙
具体做法如下:大骨头直接让老板给一剁两块。回来用清水浸泡,泡出血水,将其放入锅内,加入足量的清水,放入葱段、姜片、桂皮、八角,水开,舀出浮沫,大火煮沸,转小火,慢慢熬煮一小时左右,将骨汤舀出,晾凉之后,用滤网将其放入保鲜盒内,冷冻,即成猪骨高汤,剩下部分汤汁,再加入料酒,老抽,加入盐,加入白糖,小火,慢慢炖至肉烂,大约再炖1-2小时即可,熟烂程度根据个人喜好。个人喜欢肉还有点嚼劲,太酥烂的不喜欢!
NO.2 五指毛桃猪骨汤
准备食材如下:猪大骨头150克,五指毛桃5克,蜜枣1枚,食盐半茶匙,姜2片,水适量
具体做法如下:锅下水烧开后,放扇骨飞水洗去血沫,五指毛桃、蜜枣洗净放冷水中泡10分钟,沥干水份待用,将飞过水洗净的扇骨放入炖盅,再将五指毛桃、蜜枣和姜放进炖盅里,加入适量清水,蒸锅里放入水和支架,然后把炖盅放在支架上,盖上盖,武火烧开后,文火慢炖两个小时,汤好时加盐调味即可!
NO.3 猪骨煲
准备食材如下:猪大骨头500克,薏米20克,山药250克,枸杞10克
具体做法如下:将猪棒骨焯水去油去腥,再与各类配料一同放入沙锅内,用大火煮沸后改用微火慢熬,煲制五个小时,以骨酥肉软而又不脱骨为度。
红烧猪脊骨的做法大全猪脊骨、八角、葱姜蒜、花椒、绍酒、小茴香、盐、糖、酱油
做法:编辑
1、猪骨洗净凉水下锅,飞水捞出冲净血末
2、锅内放少许油煸香葱姜蒜,花椒大料小茴香,放入脊骨加绍酒酱油略炒。
3、放入开水,开锅后改小火炖1个小时。
4、加盐、糖大火收汁。装入心形盘里。撒红椒丝、迷迭香即可。
大料 2粒
桂皮 1小块
辣椒 1个
糖 30克
盐 适量
酱油 适量
葱姜 少许
流程编辑
1 把猪脊骨焯水备用。
2 汤锅加水烧开加入焯好水的龙骨。
3 加入大料 干辣椒 桂皮 葱姜。
4 炒锅放油下入糖。
5 糖炒至成棕红色后加入料酒和酱油烧开。
6 把炒至好的糖色倒入汤锅中,烧开转小火加入盐炖焖40分钟即可。
1、锅里放合适的菜油,加热后生姜葱放入炒香,然后把肋排入入锅内翻炒,
2、等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖,然后加入刚好淹没肋排的开水,
3、大火烧滚后,改小火微炖20分钟左右。
4、看肋排已经烧烂后,视咸淡加入适当的盐,然后改大火收汁。
5、最后一道美味的红烧排骨就做成了。
如果有人喜欢吃糖醋排骨的话,可以加入醋,糖需要多放一些。
做法二:
原料 排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)
做法
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右)
2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化。
3、待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料,
4、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,
5、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,
6、大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成。
带肉大骨头怎么做好吃去菜市场本来想买点猪肉的,但是看见摊上有一堆猪骨头,就想着买点猪骨头回去炖炖,天天吃猪肉的也偶尔换换口味。平时卖猪骨头都是炖汤喝的,都知道骨头汤补钙营养又高,那么今天就再叫大家一个骨头做法,绝对比炖汤好喝的。酱味猪骨头,很好吃。
食谱营养:
将猪骨头与鲜猪肉的营养成份加以比较,你会发现,其蛋白质、铁、钙和磷等含量,远远高于鲜猪肉。如蛋白质高于鸡蛋120%,高于猪肉100%,高于牛肉61%,高于奶粉23%。 铁含量为奶粉的9倍多、牛肉的8倍半、猪肉的2倍半、鸡蛋的1倍多。
而钙、磷的含量更是远远高于其他食物。特别可贵的是,骨头汤的营养成分比植物性食物更易为人体所消化吸收。
酱香猪棒骨
食材准备:
猪棒骨 1000克,豆瓣酱 2大勺,葱 适量,姜 3片,蒜 3瓣,花椒 10粒,大料 2个,干辣椒 2个,香叶 5片,老抽 适量,盐 适量,桂皮 1块
做法步骤:
(1)猪棒骨解冻后,冷水浸泡3小时,期间换水3次,去除血水。
(2)猪棒骨冷水下锅,煮开后撇去浮沫,冲洗干净。
(3)焯烫好的猪棒骨再次入锅,加入适量开水,水量没过肉一些。
(4)加入所有配料,加入老抽调色。
(5)加入两大勺豆瓣酱,加适量盐,大火烧开,小火慢炖2小时至肉软烂即可。
骨头肉的做法和配方大全 骨头肉的烹饪方法1、骨头肉汤。材料:扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,葱结1小扎,生姜1小块,黄酒50克,清水5公斤。做法:将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净,然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。将骨头取出,放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉。然后将直通骨劈断,劈开两片,出尽骨髓,放在钢精锅中,用细网筛过滤原汤,加入葱、姜、酒,用大火烧开,再一次撇去浮沫,转小火炖至 3小时后出汤,即好。一般猪肉骨头汤能连续用,家庭中可煮9-10小时,可取用2-3次,至扇子骨已酥化,骨头颜色呈灰暗色,汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。
2、酱骨头肉。材料:猪棒骨、脊骨、肋骨共三斤均剁大块。配料:花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒(放在事先缝好的纱布袋里),葱一根、切扁的生姜一块。调料:老抽1茶匙、生抽2茶匙、豆瓣酱1汤匙、冰糖5粒、鸡精1/2茶匙、花雕酒1/2汤匙、八角2颗、盐1茶匙。做法:将猪骨放入清水中浸泡两小时,期间换几次水,去除血污;将猪骨放入盛冷水的锅中,加热,水沸后撇去浮沫,捞出猪骨;另煮一锅热水,水将沸时放入焯过的猪骨,放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料,大火煮沸,小火继续煮一个小时;改中火或大火再煮半个小时,再收一下汤汁即可。
3、炖骨头。主料:牛骨1600克,牛排500克。辅料:芝麻5克。调料:姜10克,大葱15克,大蒜(白皮)10克,盐10克,胡椒粉2克。做法:将牛杂骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克),在凉水里浸泡1小时左右后捞出;再放入滚水里完全烫去血水;牛杂骨和牛大骨放进大锅里,放入葱段、生姜、蒜头和足量的水;用武火煮沸,再转中火熬煮至锅中的水剩下一半,随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫;等汤熬成乳白色时,放入牛排骨,用文火炖3小时,随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫;煮至肉烂后,捞出排骨,刮去骨头上的肉,切成薄肉片;骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤;把薄肉片放在碗里,浇上热腾腾的浓汤,再撒上葱花和芝麻,调入盐和胡椒粉即可。
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