【南粤美食系列】《舌尖上的中国》这部纪录片带火了全国各地的美食，引发无数吃货味蕾的萌动。片中有一句话：“在广东，人人几乎都是美食家，他们对菜肴有着几近苛刻的要求。”今天 “指南针”盘点了《舌尖上的中国》里出现的粤菜，供各位“刁钻”吃货参考。被誉为美食天堂的广州在节目中出现的美食最多，共有4道；其次是香港，占了2道；澳门、顺德、潮州、汕头均各有1道美食上榜。（数据来源：《舌尖上的中国》第一季） (来自:指南针)

第一个在《舌尖上的中国》中出现的广东美食是“平民美食”沙河粉，现在已是省级非物质文化遗产了。这种粉因出自广州市沙河镇而得名，正宗的沙河粉色泽晶莹剔透，特别有韧性。《羊城晚报》曾探秘过正宗的沙河粉制作工序，可谓简约而不简单，一张粉皮成形足足要8道工序，但原材料却只有米和水。制作沙河粉的师傅说：“只有选好米，然后严格控制米和水的比例，才能做出真材实料的沙河粉。” (来自:指南针)

《舌尖上的中国》的第二集，专门介绍了南北方面食的巨大差异，北方人偏爱担担面、热干面，而南方人却喜欢一碗鲜美的细面：“竹升面”。竹升面是老广记深处的广式小吃之一，它到现在还一直用着传统的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）压打出来。这种细面做出来爽脆弹牙、韧性十足。配熬制上3个小时以上的汤头，一碗鲜美无比的竹升面就完成了。 (来自:指南针)

“落街斩料”相信是不少广东家庭里出现频率颇高的四个字，其中的“料”就是所谓“烧腊”，可以这么说，在广州没有一个人不爱烧腊的。广州人对烧腊的喜欢，已经可以用痴迷来形容。无论是星级饭店，还是一个小小的街边店，基本都会有烧腊卖。 (来自:指南针)

虾膏这是香港人久远难忘的味道。以前因保鲜技术不发达，渔民将捕捞上来的鲜虾，用古老的方法腌制来减慢腐烂速度，渐渐地就发展为腌制虾膏。而虾膏曾经是香港劳苦大众餐桌上的重要佐料。 (来自:指南针)

《舌尖上的中国》还介绍了顺德名菜中的“贵族”：均安蒸猪。它最大的特色就是一次蒸整头猪，关键是还要有一套大型的烹具，一个超大的农家土灶，一个特大口径的铁锅，还要有一个长方形的木盆。制作时先把宰好洗干净的全猪起骨，然后用精盐、白糖、黑糊椒粉、五香粉等佐料涂遍猪的内外，体外是不用加任何染色素的。涂抹过后腌大约两小时，然后用旺火隔水蒸它一小时，就可以食用了。全猪熟肉皮爽肉滑，肥而不腻。 (来自:指南针)

小编作为潮汕人，糖葱薄饼简直是儿时的回忆，是潮汕大街小巷最常见的糖果，其实做法很简单，每个人都能买材料亲手制作，把三张薄饼叠摆成品字形，中间放两块糖葱，洒上碎花生米黑白芝麻加上一根香菜，包起来，就是美味可口的糖葱薄饼了。在各种现代精制糖果充斥市场的今天，让我们乘着民谣的翅膀，重温一下这种古老的乡土糖果吧！ (来自:指南针)

《舌尖上的中国》里介绍过澳门的陈皮鸭，制作过程可并不简单，这道菜是先把鸭块长时间的腌制入味，然后再把油份炸出来，再铺在陈皮和少许水上长时间蒸制，这样陈皮的味道可以随着蒸气往上走，做出的成品香而不腻，咬下去香酥软烂，连骨头都是香的，还透着淡淡的果皮味。 (来自:指南针)

盐焗鸡，是久负盛名的客家菜肴，从古至今深受广东人的喜爱，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。《舌尖上的中国》也被这只盐焗鸡吸引了，据说首创是在惠州盐田一带，300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。 (来自:指南针)

说到紫菜鱼丸煲，潮汕首选的肯定会是最负盛名的达濠鱼丸，达濠鱼丸是有文化的，首先是选材，只有达濠人才知道什么月份什么鱼最鲜美，最适合作鱼丸，这种达濠鱼丸和紫菜一起做汤，那是相当美味的。 (来自:指南针)

在广州酒楼食肆里，几乎每桌都会说：“来条鱼吧！”广东吃的鱼通常会用清蒸的做法，这样不仅能保证鱼形的完整，还能使鱼肉软嫩，鲜香味美，汤汁味醇，保留原汁原味的咸鲜。 (来自:指南针)

白切鸡在广东的宴桌上绝对是缺它不可，正所谓无鸡不成宴，所以在宴桌上一定会有鸡肉，广东人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：葱油汁、酱汁等，各具特色，回味无穷。（图片均来自《舌尖上的中国》） (来自:指南针)

本文转载腾讯网

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