最近吃啥东西都没胃口，很是想念家乡的烀咸菜，因为远嫁再加上疫情的原因，有两年没有回家了！

打电话给姥姥问她这个烀咸菜到底是用什么菜做的，具体的做法是怎样的，姥姥说要给我做好了寄过来，但想着我姥姥快九十岁的人了，又不会寄东西，寄个东西还得找人帮忙，就没让她做，让她和我说做法，凭着我对美食的热爱，一般说一遍我就能做出来的嘛！

所以我就赶集去买姥姥说的辣菜梗子，还好有一家卖的，全部被我包了，满满一大袋子，才两块钱，感觉好便宜啊！

【准备食材】

辣菜梗子

食盐

【制作方法】

1:将辣菜梗子的老黄叶子都摘掉，用水多次清洗，这个菜的泥沙挺多的，所以一定要反复清洗几遍

2:清洗好后，捞出控去水分，然后找一个大的容器，取一小部分放入盆中，撒上适量味极鲜，用手使劲的揉搓，揉的蔫吧了，再放上一些辣菜梗子，在撒上适量盐，进行揉搓，就这样反复，直到把辣菜梗子全揉完，盖起来腌一个晚上

3:第二天，它就会出许多水，然后我们再次反复揉搓，一天揉上三次就可以了，连揉上三天，然后就盖上，腌制一个月以上

4:腌透之后，捞出来挤干水分

将它放在晾绳上晒三四天

记住剩下的汁水一定不能丢掉，后来要用到的

5：将它彻底的晒干，然后将它用清水浸泡半个小时，方便我们洗去表层的泥沙，再多次清洗几遍洗干净

6:再将它整理整齐，卷起来，扎紧实，然后放入高压锅，

倒入适量清水，压一个半小时，中间可以开盖子添水

7:炖煮烂糊了，就可以把它倒入铁锅中，然后加入原先留下的汁液，开小火炖煮三个小时，

熬到还有一点汤汁的时候，起锅烧油，放入适量八角炒香，然后把油倒入锅中继续炖煮一个小时左右

这样黝黑黝黑的烀咸菜就做好了，炖的时候就馋的我不行了，闻着都流口水，想吃一口家乡的菜容易吗？花了这么长时间，不过还好最后做出完美的烀咸菜！

做的时候我也总结了一下经验分享给你，让你少走一些弯路！

【制作要点】

1:因为姥姥和我说的是，头年腌上，然后过年后捞出来晒干，再烀成咸菜，但我等着吃，就提前做了，只要把菜腌透，晾干就可以做了

2:姥姥说是用大铁锅用柴火炖上一天一夜，菜才会烀的通透，吃起来不费劲，但我这边条件有限，所以我用的高压锅压，节省了不少时间，但在用高压锅的时候，一定要注意，添足清水，中途可以打开看下，再适当的添清水，因为菜晒干了特别的吸水，所以一定要注意观察

3:用高压锅炖完之后，转用铁锅炖，然后再添原先留下的汁液，不能把汁液添在高压锅里炖，不然它会冒出来，很危险的！

好了，如果你也喜欢吃烀咸菜的话就快试试吧，我是小吃专家，感谢您的阅读，喜欢可以点赞转发评论，您的互动就是我创作的动力，原创不易，禁止搬运。

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