山东烟台有一种比较出名的传统特色小吃——盘丝饼，因其细如银丝般的外形特点，又被人们叫做“一窝丝”。

盘丝饼是在抻面的基础上发明出来的，做法的原理看上去很简单，但实际做的时候需要一定的技巧与练习才能成功。

盘丝饼与一般饼的区别便在于多出的两个字“盘丝”上，所谓“盘丝”便是将面拉抻到很细，细的程度犹如发丝，然后卷成圆形压成饼状，最后煎烙而成。

我国著名的散文家梁实秋先生在他的文章《烙饼》中，还特意提到了盘丝饼，“清油饼实际上不是饼。是细面条盘起来成为一堆，轻轻压按始成饼形，然后下锅连煎带烙，成为焦黄的一坨。外面的脆硬，里面的还是软的。山东馆子最善此道。我认为最理想的吃法，是每人一个清油饼，然后一碗烩虾仁或烩两鸡丝，分浇在饼上。”

自己在家做盘丝饼~

但这样精细的制作与吃法显然不太适合我们家常来做，我们在家的一日三餐还是比较喜欢快捷简单又省力的吃法。

面粉，食盐，葱，食用油

1、准备300克面粉，加入3克的盐，搅拌均匀。然后将面粉一分为二，一半用热水烫面，一半冷水和面，用筷子搅拌成絮状，下手揉成一个光滑的面团。

面粉按照家人的食量准备，步骤中的数据做参考，我自己用了两勺面，半勺盐，食盐可以增加面粉的筋性。

全烫面面会粘没有筋性，不烫面烙出来的饼会硬，烫一半冷水和一半，做出来的饼才会软硬适中。

和面~一半冷一半热

2、将面团拿到案板上搓成长条状，平均切成4个小面剂，然后把面剂搓成圆柱状。再拿一个盘子，在里面刷上一层油，把面剂码在盘子里，在面剂上层也刷一层油，盖上保鲜膜饧面40分钟以上。

家里保鲜膜没了便盖了一个盖子，刷油可以锁住面剂里面的水分。

醒面可以让做出的饼更筋道、有嚼劲，口感也更加的细腻。

饧面~

3、起锅烧油，油温5成热的时候放葱段，等葱变得微焦时关火，捞出葱段，葱油倒出放凉备用。

做葱油~

4、面剂饧好后，在案板上抹一层油，取一个面剂，用擀面杖擀成一个长方形大薄片，然后均匀地撒上少许盐，最后刷上一层我们准备的葱油。用刀在大面片上划出长条，划得细一点，但两头不要切断。

不用特别切细，切宽了可以在宽的面条上加一刀

5、全部切好以后，把面条往中间推叠在一起，抻拉一下，使面条变得更细，然后从一头卷起，卷成面团状。全部做好，用擀面杖稍微擀一擀，全部擀好以后饧面10分钟。

稍微有点复杂，仔细看步骤~

6、饼锅预热烧干水分后刷一层薄油，放饼，在饼上面再刷一层油，底部烙至金黄，翻面，另一层也定型后再次翻面，等两面都烙至金黄，就差不多熟了，侧拍一下发现饼起层就可以出锅了。

饼下锅后要用小火慢煎，不然火太大外面烧焦了里面还没熟。

注意用小火~

怕油腻的朋友注意了！做盘丝饼的过程中虽然刷了很多油，但做出来却一点都不油腻，还请放心食用！

梁实秋先生说的没错，浇上汤汁盘丝饼更美味~

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