戈牙鱼是地方名，学名叫黄颡，我们这里叫昂刺鱼（我是江苏盐城的)，这是淮南的一道名菜。

配料：

黄颡鱼 五条、大蒜 、红辣椒 、野山椒 、生姜 、料酒 、老抽、生抽 适量、豆瓣酱，糖少许

做法

1、黄颡鱼 大蒜。

2、黄颡鱼洗净，大蒜切段。野山椒干辣椒生姜切好待用。

3、热油爆香作料放入黄颡鱼稍炸一下。

4、放入豆瓣酱煸炒烹入适量的老抽生抽，用水煮。

5、给少许糖和料酒入味。

6、加入大蒜，大火收汁。

红烧汪刺鱼怎么做

首先来了解红烧汪刺鱼的做法：

1.汪刺鱼买回家后宰杀清理干净，表面擦干水分

2.热锅冷油后加入生姜片

3.放入汪刺鱼煎到两面稍微金黄即可

4.加入酱油和料酒

5.加入小半碗水煮开

6.加入半小勺白糖收汁后撒上香葱即可出锅

烹饪技巧

1、汪刺鱼（即黄颡鱼）肉质鲜美，在煎鱼的时候不要放太多的油，更不要炸鱼，煎得太老，鱼肉反而会变老；

2、煮的时间更不能太久，料酒和酱油放入后加少量水，小半碗左右，因为鱼很快熟的，煮过头了会变老，不要超过十分钟；

3、红烧鱼最重要的就是上色，酱油少，颜色太淡会让人没有食欲，所以一定要浓油赤酱，这当中自然少不了上色的老抽，但老抽太多会让菜有点发苦，所以我们要加一点白糖调味，这就是好吃的红烧鱼的最大秘诀所在啊！

小链接：黄颡鱼(Pelteobagrufulvidraco)，

鲇形目，鲿科，黄颡鱼属。又名黄公灵、黄牯头、湖北利川区域叫黄角丁、黄辣丁、黄腊丁、黄骨聪、昂公鱼、葛格燕、黄骨鱼、黄丫头、黄鸭叫、黄沙古、翁公鱼、钢针、戈艾、吱戈艾、黄刺公、疙阿、疙阿丁、嘎牙子、昂刺鱼、黄牛、黄鳍鱼、三枪鱼、黄刺骨、黄牙鲠、王牙、黄嘎牙、刺疙疤鱼、刺黄股、黄蛟、汪丫鱼、毛泥鳅、黄骨鱼、弯丫、昂刺、锥子等，广布于中国东部各太平洋水系。

看完这段文字相信许多朋友会觉得有种延缓缭乱的感觉呢，因为汪刺鱼的名字真的多到数不胜数。光是眼睛看就觉得已经是极限，更别说用脑记了。反正我肯定是记不住这么多名字的，就暂且记住红烧汪刺鱼的做法吧。还有汪刺鱼就是昂刺鱼的事实。

黄颡鱼是一种含有丰富的不饱和脂肪酸，蛋白质，钙，铁，磷等多种对人体健康有好处的鱼类，对于小孩来说吃黄颡鱼可以让人变得更加聪明，而对于中年人来说日常多吃黄颡鱼就可以起到一个缓解压力的作用了，而对于老年人来说吃黄颡鱼也是提高抵抗力的一个最好的方法了。

黄颡鱼怎么做好吃

当然了黄颡鱼好吃但是做法也是有很多讲究的只有掌握了正确的做法之后，才能让黄颡鱼发挥出最大的养生功效，那么黄颡鱼怎么做好吃呢?制作黄颡鱼的时候有哪些需要讲究的呢?

烧黄颡鱼的做法步骤

1. 豆腐切大块，下锅煎至两面金黄焦香(煎至起油泡泡)，用锅铲将其在锅中斩成小块，盛出备用;

2. 就着锅内煎豆腐的底油，将黄颡鱼排入锅中煎香(鱼太嫩稍稍煎一下就可以了，不要太多翻动);盛出备用;

3. 将生铁锅烧热注油，小野葱洗净将葱白部分切段，投入锅中煸香呛锅;

4. 红油豆瓣酱两勺剁细，将煸香后的小葱划至锅边，下剁细后的豆瓣酱，小火将酱料炒匀至红油渗出，锅中加入1勺甜面酱略炒两下将其炒香;

5. 锅内加入清水(有高汤更好)，待酱汁大火煮开后滴入少许黄酒，将煎制过的豆腐块及鱼下锅一同烧制;

6. 汤汁收干至一半的时候，淋上小勺蒸鱼豉油，试下味酌情添加食盐(豆瓣酱有盐味慎加盐)，掂匀锅继续“咕咕”煮至汤汁收稠浓，将野葱的葱青段投入锅中，锅内下小勺香醋推匀，起锅盛盘。

小贴士

1、 小野葱是这道鱼菜活色生香的关键。 葱是烧鱼的好拍档，好野葱不常能买得到(这把小野葱是菜场相熟的卖菜大妈特意帮我留的)，特别的葱香味提升了成菜的口感;

2、豆腐是鱼的绝配。酱烧豆腐鱼，豆腐得味胜似肉。做这道菜豆腐建议选用嫩豆腐，买回来后用重物压一会，渗出水后再煎制，一定要煎香煎得油泡泡冒出来，再拿来酱烧，透味十足;

3、一小勺香醋别忘了。临起锅前浇上，既有利于营养吸收又提升整道菜的鲜香味。‘

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