今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊手工月饼做法,以下观点希望能帮助到您。

答用料

中筋面粉 200克

转化糖浆 140克

花生油 50克

枧水 4克

莲蓉

咸蛋黄

蛋黄水（刷饼面用) 一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水

广式月饼—蛋黄莲蓉月饼的做法

饼皮制作

转化糖浆，枧水，花生油用手动打蛋器搅拌均匀。再倒入中筋面粉拌匀成团，包上保鲜膜室温松弛2小时。

制作蛋黄 取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上，喷潇高度白洒。（也可将蛋黄在装有白酒的碗中过一下）烤箱180度烤8分钟凉后待用。

我是50g的模具，将饼皮和馅按照3:7比例分好。馅料重35g(包括蛋黄在内的重量)先莲蓉将蛋黄包好，皮15克。(如新手馅可选30g，皮20克）

将馅皮材料称好。馅揉圆待用。皮在手中捏扁。放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。

把月饼坯搓成圆柱状，扔进玉米淀中滚一下再入模具压制。(也可月饼模具内撒上一些防粘，粉在模具中晃一晃，再将多余的粉倒出）

月饼全部压好放入烤盘。烤箱200度预热，200度烤。月饼表面喷微量水。入烤箱烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱，烤15分钟左右。（方中温度仅供参考）

刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后再吃。

1、为何月饼出炉后饼皮容易脱落？ 答：原因有以下几方面：

（1）月饼皮糖浆不够，解决办法是增加糖降用量。

（2）月饼皮油的量不足，解决办法是增加油量。

（3）操作时撒粉过多。

2、为何月饼保鲜如山期不够长？ 答：原因有以下几方面： （1）月饼馅料原材料不足，包括糖和油。（2）月饼皮的糖浆或油量不足。（3）月饼烘烤时间不够。（4）制作月饼时卫生条件不合格。（5）月饼没有完全冷却就马上包装。（6）包装材料不卫生。

3、月饼出炉后表面会发白是什么原因？ 答：原因有以下几方面：（1）月饼皮配方中碱水不够。（2）烘烤时间太短。（3）撒粉太多。

4、为何月饼出炉后会塌陷？ 答：原因有以下几方面：（1）月饼馅含糖量太多。（2）烘烤时间太长。（3）馅料中水份过多。（4）月饼皮、馅软硬不一致。

5、为何月饼出炉后会收腰？ 答：原因有：（1）月饼还没有完全烤熟。（2）馅料中糖油量不足。

6、为何月饼出炉后表面会开裂？ 答：（1）月饼皮太硬了。（2）烤炉面火太猛。

7、月饼为何回油比较慢？ 答：原因有以下几方面：（1）煮糖浆时炉火过猛。（2）糖浆的水份太少。（3）柠檬酸过多。（4）糖浆返砂。

8、月饼出炉后底部比较光滑是什么原因？ 答：原因是月饼皮帆者碱水用量太少。

9、月饼出炉后底部孔洞较大是什么原因？ 答：原因有：（1）月饼还没有完全烤熟。（2）馅料中糖油量不足。

6、为何月饼出炉后表面会开裂？ 答：（1）月饼皮太硬了。（2）烤炉面火太猛。

7、月饼为何回油比较慢？ 答：原因有以下几方面：渣轿中（1）煮糖浆时炉火过猛。（2）糖浆的水份太少。（3）柠檬酸过多。（4）糖浆返砂。

8、月饼出炉后底部比较光滑是什么原因？ 答：原因是月饼皮碱水用量太少。

9、月饼出炉后底部孔洞较大是什么原因？ 答：原因是月饼皮碱水用量太多。

10、糖浆要煮到什么程度才最合适？ 答：（1）要煮至温度大概为112-118℃。（2）用手粘糖浆可以拉成丝状。

11、为何月饼糖浆煮好后会返砂？ 答：原因有以下几个方面：（1）煮糖浆时水少。（2）柠檬酸过少。（3）煮糖浆时炉火太猛。（4）煮好糖浆后最好不要多次移动，因为多次移动容易引起糖浆返砂。

12、月饼糖浆煮的稠度不够，如何补救？ 答：补救方法是适当的加一些麦牙糖。

答第一道：广式豆沙月饼

广式豆沙月饥大饼，算是月饼中比较简单的一款，馅儿选择的是现成的。所以，本篇主要介绍的是月饼皮的做法以及在烤制的过程中需要注意的问题，希望对大家有所帮助。

广式豆沙月饼，外形精美，口感香甜绵软，皮薄馅足，是人们最容易接受的一种月饼。

具体制作方法

第一步：准备食材。普通面粉135克、转化糖浆80克、玉米油35克、枧水2克、豆沙馅500克。

第二步：先来准备枧水。（枧水可以在某宝买到现成的，如果没有就用碱面加水来代替）10克的碱面加30毫升的清水，搅拌匀均即可作成枧水。

第三步：将转化糖浆倒入盆中，然后倒入玉米油搅拌匀均。

第四步：加入2克的枧水，搅拌匀均。

第五步：将面粉筛入盆中。

第六步：将面粉与糖浆搅拌匀均和成面团。

第七步：将面团装森核入保鲜袋放到冰箱冷藏1到2个小时备用。

第八步：将豆沙馅分成55克每个，面团分成25克每个的小团，分别揉圆备用。

第九步：手上粘少许干面粉，然后把面团压扁，再将馅放在中间，慢慢的将馅全部包严，最后揉匀备用。

第十步：都包好后，放到月饼模具里，压出月饼形状（在放模具前，一定要在表面粘一点干面粉，不然容易粘到模具）。将压好的月饼放入预热好的烤箱，上下火185度，先烤5分钟。

第十一步：这时准备蛋黄水。将蛋清和蛋黄分离，然后往蛋黄中倒入适量的清水（蛋黄和水的比例为1：1），搅拌匀均后备用。

第十二步：第一次烤完后取出，然后在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄水。（蛋黄水一定要刷匀均，而且不能刷太多，否则会影响月饼的颜值）

第十三步：再次放入烤箱中烤15到20分钟即可。

小提示

1、转化糖浆可以自己做，但自己做成功率不高，会影响月饼的效果，所以建议到某宝购买现成的。

2、我用的模具是75克的。皮和馅的比例是3：7，这个比例比较好包，效果也不错。

3、刚烤出来的月饼外观和口感都不太好，要放置一晚，等其回油。回油后的月饼，表面光亮，吃起来松软可口。所以，一定不要心急。

4、关于枧水的作用，度娘是这样说的“一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感；二、控制回油的，调节饼皮软硬度；三、是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色；四、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。”

第二道：苏式椒盐月饼

苏式芝麻椒盐月饼，一款芝麻香浓郁，层次分明，口感酥松，馅料香而不腻的经典月饼。不用烤箱，有个平底锅就可以做，材料也常见。所以，喜欢的亲们一定要动手试试看~

具体制作方法

第一步：准备食材。做这道月饼，食材主要分油皮、油酥、馅料三部分，以下具体介绍。

油皮：普通面粉180克、猪油60克、糖10克、水90毫升。

油酥：低筋面粉170克、猪油80克。

馅料：熟白芝麻40克、熟黑芝麻40克、糯米粉90克、糖粉40克、低筋面粉40克、猪油60克、水20毫升、椒盐20克。（椒盐在超市有卖现成的。）

第二步：先来做馅料。把白芝麻和黑芝麻放入料理机中打碎。（如果用的是生芝麻，一定要先炒熟再用。）

第三步：把糯米粉和低筋面粉放入锅中炒至颜色微黄，面粉味变浓，然后关火。

第四步：将所有的馅料食用一起放入盆中，如图。

第五步：所有材料揉搓均匀，直至可以用手握成团。然后盖上保鲜膜，放到一旁备用。

第六步：开始和面。把油皮和油酥面团分别揉至光滑，如图。（大的是油皮，小的是油酥。）

第七步：把油皮和油酥分别分成10个等大的小剂子，如图。

第八步：取一个油皮压扁，然后将油酥放到其中包起来，如图。

第九步：全部都包好的样子，然后盖上保鲜膜放置10分钟。

第十步：取一个面团擀开，擀成长条状，如图。

第十一步：由一头卷起来，如图。

第十二步：全部都卷好的样子，然后盖上保鲜膜放置10分钟。

第十三步：取一个面卷，再次擀开，如图。

第十四步：再次由一头卷起来，如图。

第十五步：全部都卷好的样子，如图。然后，盖上保鲜膜放置10分钟。

第十六步：这个时候，把馅料分成10小份，大概每个35克左右。

第十七步：取一个面卷，将两头弯起来，如图。

第十八步：压扁，擀开，如图。

第十九步：取一个馅料放在面饼上包严实，如图。

第二十步：全部包好的样子，如图。

第二十一步：将包好馅料的面团稍稍压扁，如图。一个月饼胚就做好了。

第二十二步：开始烙制。把平底小火烧热，然后将月饼胚放入锅中，小火开始慢慢烙制。

第二十三步：烙制烂春竖一面成熟，翻面。（在烙的时候，尽量少用铲子翻动，可以用手轻轻的转动月饼，让其均匀的受热。另外，全程一定要用小火。）

第二十四步：做好的样子。

答面点师教你：在家做月饼，比买的好吃，做起来简单省事

中秋吃月饼已经是千年来民间的习惯，它也代表着老百姓对家的爱，一家人能团团圆圆的美好期许，像农村家庭每到中秋都会去手工作坊去加工点月饼，用来走亲访友。而现在生活条件优越了，大家想吃什么随时都能买到，但是我觉得还是自己做的吃的比较香，今天就分享一下月饼的家常做法，供大家参考。

月饼生胚

月饼用料：面粉500克/白糖100克/油120克/小苏打2克/咸蛋黄10个

做法：1.先把油、糖小苏打混合一起搅拌均匀，把面粉中间开窝，把调好的油慢慢倒进去，尽量多搓一会，把油面搓均碰局匀，这样做成功率会更高一些。

油面

2.把油和面搓透揉成面团，放在盆笑掘让里或是用保散枯鲜膜包起来松弛10分钟。

和好的面团

3.松弛过后的面团稍微揉一揉，揉成长条状，制成40克的小面团。

月饼面

4.面剂子擀成皮，咸蛋黄捣成泥做馅，包进去把口收紧，放进月饼模中成型即可。

月饼

5.做好的月饼在烤之前，用喷壶在表面弄点水，想预热好烤箱，烤5分钟后拿出刷上一层蛋清，接着把上下火都调到200度，烤15分钟即可。月饼做好后最好放凉后在再食用，这样月饼皮会变软，颜色更加好看。

月饼

大家做月饼的时候需要注意几个要点，一：和月饼面的时候要注意油和面的比例，油多油少都不行。二：烤箱预热的温度不要过高，不然月饼生胚刚刚放进去就焦了可就麻烦了。三：保存月饼最好是放在阴凉且不见光的地方，这样保存的时间会久一点。四：吃月饼一次不要吃太多，吃多了胃里会比较不舒服，严重的会永远不想吃月饼。

在家自己做吃的已经成为这个社会的新风尚，据统计现在的90后男生大部分都会做饭，这就是大家对生活的理解越来越深，对自己动手丰衣足食的诠释明朗了，会做饭的男生比不会做饭的男生更受女孩子欢迎。

答步骤

水晶月饼的做法步骤11.准备材料。南瓜去皮切片。嫌哪模紫薯起皮切片。

水晶月饼的缓大做法步骤22.南瓜和紫薯分别放入蒸锅蒸熟，捣碎，晾凉备用。（尝一下，如果南瓜和紫薯泥不甜，可以加入一点白糖拌匀融化。）

水晶月饼的做法步骤33.晾凉好的南瓜和紫薯泥。

水晶月饼的做法步骤44.白凉粉和水、白糖放入锅里，烧开，至白糖融化。关火。

水晶月饼的做法步骤55.依据月饼模具大小的，选用不同型号的圆形模具，将南瓜和紫薯放入，轻轻按压。

水晶月饼的做法步骤66.轻轻脱模，放入冰箱冷藏1个小时。

水晶月饼的做法步骤77.至白凉粉晾凉至37度，摸着不烫手，沾一点在手上，能立刻凝固。

水晶月饼的做法步骤88.快速的放入月饼模具的1/3处。放入冰箱冷藏至完全凝固。

水晶月饼的做法步骤99.白凉粉如果凝固太快，开火，继续加热至融化。

水晶月饼的做法步骤1010.凝固好后，将馅轻轻放入。

水晶月芹缓饼的做法步骤1111.如果白凉粉已经凝固成块，继续加热至融化

水晶月饼的做法步骤1212.再倒入白凉粉，至月饼模具满。放入冰箱冷藏凝固

答工具/材料：橡皮泥，小刀

1、准备一块橡皮泥和一把小刀。

2、把橡皮泥放在桌上，揉厅中成光滑的圆球。

3、用手将圆球轻轻按成厚厚的圆形扁片，当作月饼。

4、用小刀扮基山在月饼上面刻一个圆形，表示月饼边缘的花纹。

5、再用小刀在月锋镇饼上面刻一个米字，表示月饼上面的花纹。

6、用小刀在月饼侧面刻许多竖线，表示月饼侧面的花纹，月饼就做好了。

看完本文，相信你已经得到了很多的感悟，也明白跟手工月饼做法这些问题应该如何解决了，如果需要了解其他的相关信息，请点击窝牛号的其他内容。

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