辽宁菜：简称辽菜，由宫廷菜、王府菜、市井菜、民间菜组成，以咸鲜为主，甜为配，酸为辅，口味偏浓。辽菜有哪些代表菜呢？本文为您简单介绍一下民间孰知的几样特色菜，民间菜猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、锅包肉等经典名菜，民国就闻名的市井菜“辽宁四绝菜”如熘肝尖、沈阳熘腰花，以及咸鱼饼子、沟帮子熏鸡、红梅鱼肚等辽宁地方特色菜，其中锅包肉、小鸡炖蘑菇、拔丝地瓜、焦熘里脊等更是被评为“中国菜之辽宁十大经典名菜”，我们看看以下的介绍！

小鸡炖蘑菇是东北四大炖菜之一，也是辽宁特色菜之一，属于东北菜，通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩，榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实，营养价值也很高。小鸡炖蘑菇在2018年河南郑州举办的2018首届向世界发布“中国菜”活动中入选“辽宁十大经典名菜”。

小鸡炖蘑菇：

小鸡炖蘑菇也是沈阳的特色名菜，在沈阳的菜馆几乎家家都提供这道菜，并以他们精湛的烹饪方法而引以为傲。早年沈阳，小鸡炖蘑菇是年三十的主菜，也是招待来宾的招牌菜。

锅包肉：

锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。锅包肉后传入沈阳，辽宁人对锅包肉进行了改造，最后一步改用番茄酱或者番茄沙司，外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”，减少了锅包肉原有的香酥金黄，成为辽宁沈阳名菜锅包肉。

猪肉炖粉条：

猪肉炖粉条是东北菜的代表之一，也是辽宁特色菜之一，属于东北菜，在沈阳乃至整个东北地区很出名，是富有特色的东北地区风味菜肴，深受南北方人的喜爱。猪肉炖粉条是“东北四大炖”的第一炖，由于东北地区地域广阔、人口众多，加之虽然都是东北范围亦有地域区别，故而每家每户根据自己不同的口味及对不同食材的爱好及添加衍生出了多种不同的做法及叫法。根据食材添加的不同，调料也有相应的变化。沈阳的猪肉炖粉条多加入白菜，而白菜猪肉炖粉条曾是沈阳“帅府菜”的招牌。

沟帮子熏鸡：

沟帮子熏鸡是辽宁省锦州市著名的传统名菜，始创于清光绪十五年，创始人尹玉成因行善机缘偶遇光绪御厨，得皇家宫廷熏鸡秘方，建熏鸡坊，创“沟帮子熏鸡”百年老号，名“沟帮子熏鸡”，凭十六道精细工序、三十种甄选配料，四代老汤，深受当地百姓及过往客商青睐，被誉为中国“四大名鸡”之首，蜚声四方。沟帮子熏鸡颜色枣红，晶莹光亮，细嫩芳香，烂而连丝，烟熏味浓，回味无穷。

酸菜汆白肉：

酸菜汆白肉是一道地道的东北菜，广泛流传于辽宁、沈阳、吉林、黑龙江等东北地区，是冬季一定不能错过的一道菜，也是辽宁一道特色菜。此菜主料以猪肉、酸菜为主，调料有辣椒、葱姜、八角等，做法非常简单，汤汁浓郁，肉中带着酸菜的香味，入口即化，肥而不腻，酸菜吸足了肉的浓香，口感脆嫩，非常爽口。

白肉血肠：

白肉血肠是一道名闻东北的地方菜，其全称应该是“酸菜炖白肉血肠”，是满族传统名菜，是城乡居民杀年猪之后，宴请亲友的一道主菜，也是辽宁著名的特色菜。白肉血肠以猪肉、血肠为主要原料，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，血肠脆嫩绵软，热汤鲜香味醇。白肉血肠在2018年首届向世界发布“中国菜”活动中入选“辽宁十大名菜”。沈阳白肉血肠以那家馆白肉血肠最为著名，其经营的白肉血肠而驰名关内外，选料考究、制作精细、调料味美；白肉肥而不腻、肉烂醇香、血肠明亮、鲜美细嫩；配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香鲜嫩，脍炙人口。

拔丝地瓜：

拔丝地瓜是以地瓜、白糖、油等食材制成的一道色香味俱全的传统名菜，也是一道北方年夜饭必备的传统甜品菜，流传于辽宁、吉林、黑龙江等地，几乎每一家饭店都会有拔丝地瓜这一道经典甜品菜。拔丝地瓜色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆、吃完口齿留香。拔丝地瓜更是被中国烹饪协会评选为“中国菜”之辽宁十大经典名菜，MaiGoo美食小编推荐其他被评为“中国菜”之辽宁十大经典名菜还有三鲜火锅、扒三白、辽宁㸆大虾、葱烧辽参、焦熘里脊、熘鱼片、赛熊掌等。

焦熘里脊：

焦熘里脊是辽宁传统名菜，是将里脊先炸成外焦里嫩，再放勺内紧裹一层芡汁，采用焦熘的烹饪方法制作而成。其特点是外焦里嫩、色泽鲜红、口味咸鲜、有酸甜味。焦熘里脊在河南郑州举办的2018首届向世界发布“中国菜”活动暨全国省籍地域经典名菜入选“辽宁十大经典名菜”。

红烤全虾：

红烤全虾是大连特色名菜，属于辽菜，采用大连附近海域出产的大对虾，只去除虾肠，不去掉虾壳，加姜、葱、植物油煸炒后，加绍兴酒、白糖、精盐，再放到锅里用慢火烤，出锅后的大虾，头尾连在一起成花瓣形，盛在大圆盘中，犹如一朵盛开着的牡丹花，火红明亮，色泽喜人，虾肉肥美、鲜嫩香甜，醇而不腻。

熘肝尖：

熘肝尖是辽宁沈阳的传统名菜，也是闻名中外的关东“四绝菜”之一，属于辽菜。熘肝尖是一道用猪肝、黑木耳、黄花菜等食材制作出来的一道美食，刚做好的熘肝尖味道鲜香十足，特别适合当下酒菜吃，而且猪肝的营养价值也非常的高，所以深受沈阳当地人的喜爱。如今，四绝菜的传统烹调技艺被沈阳市公布为非物质文化遗产，1980年，沈阳市政府正式命名宝发园的熘腰花、熘肝尖、煎丸子和熘黄菜为“四绝名菜”；2000年“四绝菜”被国家国内贸易部评为“中国名菜”；2010年，关东“四绝菜”被中国饭店协会评选为“中华老字号名菜”。

沈阳熘腰花

熘腰花是沈阳的传统名菜，也是闻名中外的关东“四绝菜”之一。熘腰花是用猪腰子制作而成的一道美食，虽然它叫熘腰花，但它的制作方法其实是爆炒，而且过程一定要迅速，一气呵成，这样才能保持腰花鲜嫩的口感。作为关东四绝菜之一的熘腰花，被沈阳市政府正式命名宝发园的“四绝名菜”；2000年“四绝菜”被国家国内贸易部评为“中国名菜”；2010年，关东“四绝菜”被中国饭店协会评选为“中华老字号名菜”。MaiGoo小编推荐沈阳其他特色名菜：沈阳炒鸡架、熘黄菜、沈阳煎丸子、鹿鸣春香鸡、少帅红烧肉等。

扒三白：

扒三白，又称扒三鲜、扒三样，是辽宁传统名菜之一，广泛流传于东北三省。扒三白选用菜心、肥肠、芦笋三种主料，经过扒制而成，其特点是色白如玉，芡汁似絮，整齐美观，亮晶称意，清淡味纯，口味宜人。扒三白更是被中国烹饪协会评选为“中国菜”之辽宁十大经典名菜。

辽宁赛熊掌：

赛熊掌是辽宁传统名菜，原为满汉全席中的一道名菜，属于辽菜，因其外形酷似熊掌而名，是一道以冬瓜为主要食材制作的菜品。赛熊掌，据传出自于满族人蒋咏之手，用猪皮和冬瓜替代野生熊掌，是用猪皮和冬瓜先一步制作出熊掌的外形，再把掌心里边的所有食材挖空，填进去一些丰富独特的肉馅儿，而且肉馅也可以根据顾客的不同口味来定制，无论是从色泽上还是口感上，还有营养价值，都能与真正的野生熊掌相媲美。赛熊掌更是被中国烹饪协会评选为“中国菜”之辽宁十大经典名菜。

锦州什锦小菜：

锦州什锦小菜是辽宁锦州著名的特色菜，属于辽菜，因其风味独特被誉为“海味佳品”，是一道以小黄瓜、油椒、江豆、芹菜、苤蓝、茄包、云豆、地梨、姜丝、杏仁等10种鲜嫩蔬菜和虾油配制腌成的凉菜。什锦小菜历史悠久，乾隆皇帝东巡祭祖途经锦州品尝什锦小菜时赞不绝口，成为贡品。其特点是加工精细，菜码整齐，色泽碧绿，清脆爽口，食之解腻，气味荤香，营养丰富。

咸鱼饼子：

咸鱼饼子是辽宁家喻户晓的一道家常菜，也是辽宁大连一道特色名菜，属于东北菜之辽菜，是将鲜海鱼用盐腌过晒干，在铁锅里煎得外焦里嫩，再和玉米面饼子一起吃，那种鱼的鲜嫩加上玉米面的粗糙口感，味道十分独特。咸鱼饼子不仅是大连一道风味小吃，也可以装盘上桌，成为大连一道风味海鲜美食。MaiGoo美食小编推荐大连其他特色名菜：炒海肠子、大连葱烧海参（葱烧辽参）、大连炒焖子、清蒸加吉鱼、清蒸灯笼鲍鱼等。

红梅鱼肚：

红梅鱼肚是辽宁省本溪市一道特色名菜，因制茸的大虾须制成红梅形状，故得其名，属于辽菜。红梅鱼肚是以鱼肚为主要原料，配以虾肉、猪肉、火腿、香菇、虾黄、青菜、鸡蛋、绍酒、精盐、味精、白糖、葱末、姜末、猪油、芝麻油、鸡汤、番茄酱、食醋、湿淀粉等佐料精制而成。此菜美观悦目，食之咸甜可口，清淡鲜嫩。“红梅”虾饼色泽红润，咸甜交融，具有造型美丽，两色两味，刀工精细，讲究火候，工艺复杂。

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