新鲜毛豆一斤半，姜片适量，八角适量，花椒适量，桂皮适量，豆蔻适量，干辣椒适量，小茴香适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，二锅头适量

做法1.毛豆泡入盆中，互相搓着洗净表皮上的绒毛，控水。

2.锅中放入清水，以刚能没过毛豆为限，倒入姜片、八角、花椒、桂皮、豆蔻、干辣椒、小茴香，用小火慢慢煮出香味来（最少二十分钟）。

3.利用正在煮卤水的那段时间，把每个毛豆的两头剪掉，以便更加入味。

4.把所有剪好的毛豆倒入煮着的卤水中，加入盐、糖、鸡精。盐的用量要是平时做汤的两倍，糖在这里的作用是吊出鲜味来，使卤水味道更柔和。

5.开盖，大火煮毛豆10分钟后关火，倒入一瓶盖的二锅头，这样会使毛豆更绿而且带淡淡的酒香。

6.腌半小时，以便让毛豆更入味，连卤汤装盆，开吃！麻辣豆腐的最简单做法

麻辣豆腐的最简单做法如下：

用料：北豆腐1块、黄豆酱1勺、郫县豆瓣酱1勺、牛肉馅80克、食用油适量、葱姜蒜片适量、盐1勺、料酒1勺、生抽2勺、玉米淀粉1勺、鸡精1小勺。

1、豆腐切成小块，浸泡在清水中。

2、准备葱花姜末蒜片。

3、锅里放油，油热后下牛肉馅、一半的葱花姜末蒜片翻炒至熟。

4、加黄豆酱、郫县豆瓣酱炒匀。

5、放入豆腐，加2勺清水炖煮2分钟后，加入1勺水淀粉。

6、撒上另一半的葱花蒜片和姜末。

7、加入鸡精翻炒均匀就好了。

8、出锅装盘。

小时候生活在农村，每到毛豆刚长满整个外壳时，从地里干活回来的老妈总是会拔几颗回来，然后一点点摘下毛豆颊给我们煮毛豆吃，新鲜翠绿的毛豆略带一股淡淡的清香，煮熟后的毛豆吃在嘴里绵糯微甜。

锅里放上水，八角、再放几个辣椒、盐，然后搬个小板凳翘首企盼地坐在炉子旁边，看着热气呼呼往外冒，咕嘟咕嘟冒着小泡，闻着清香的毛豆味盼呀盼呀的希望毛豆能早点熟，现在想想那是爱的味道也是幸福的味道。

长大后远离家乡，因为工作原因回家就成了一种奢侈，也就再也没吃过自己田里的新鲜毛豆，那种小时候的味道也只能深藏心底，今天就用买回来的毛豆做个辣卤毛豆磨磨牙。

这道辣卤毛豆做法简单以辣跟麻为主，相比平时吃的五香毛豆更多了辣跟麻的味道，吃在嘴里麻辣鲜香回味无穷，配上冰镇啤酒一口一个反而觉得夏天也没有那么炎热了。

用到的食材：

主料：毛豆：适量

辅料：小葱：1颗 冰糖：适量 火锅用牛油调料：1小块 食盐：适量 辣椒酱：适量

香料：麻椒：适量 桂皮：1小块、八角：1个、蒜瓣：适量 香叶：1片 辣椒：2个

制作方法

1、先把买回来的毛豆用剪刀剪掉两端的硬梗方便入味。

2、毛豆里放一点食盐加适量清水，先用淡盐水把毛豆搓洗干净，一边搓一边清洗。

3、然后再用清水稍微冲洗几遍。

4、把需要的调料准备好，这里一定要用麻椒，煮出来的毛豆吃在嘴里才有麻麻的感觉。

5、锅里倒一点点底油，先放入火锅用的牛油调料炒香、再放入辣椒酱炒香、最后再放入准备好的其它香料，全部炒香。

6、锅里倒入毛豆，再加入适量清水，水量不用太多没过毛豆即可。

7、先用大火煮开后再改中小火煮10分钟关火，毛豆比较容易熟，煮毛豆时不用盖盖子，直接敞着锅煮就可以。

8、煮好的毛豆先在汤汁里浸泡入味，吃的时候捞出即可，煮完后尝一下汤汁如果不咸再加点食盐，根据自己口味调整咸度。

9、一道麻辣鲜香的辣卤毛豆就完成了，吃在嘴里麻麻的，非常不错哦。

毛豆营养丰富，吃法也非常多，翠绿色的豆子吃在嘴里绵软微甜，也是夏季烧烤店必不可少的美食之一，小伙伴们你们一般买回去的毛豆都怎么吃呢？又有哪些创意吃法呢？欢迎留言一起讨论哦。

Tips:

1、毛豆煮之前一定要先用剪刀剪掉两端的硬梗，方便入味。

2、先用淡盐水边搓边洗，去掉表面的脏东西。

3、毛豆在煮的时候千万不要盖盖子，一定要敞着锅煮。

4、毛豆非常容易熟，喜欢口感绵软的可以多煮一会。

5、煮好的毛豆先泡在汤汁里让毛豆入味，吃的时候再捞出。

夏日正是吃小龙虾，凉拌毛豆，喝啤酒的时节，尤其是我们湖北人一到夏天基本餐桌上都会有一盘凉拌毛豆，做法如下： 1、准备新鲜的毛豆用厨房剪刀剪掉两头，然后用水清洗干净备用。

2、锅中烧水，水开放入适量盐，一勺食用小苏打，放这个是毛豆翠绿的关键，倒入清洗好的毛豆，煮5分钟，捞出过凉水，沥干水份备用。

3调料汁，碗中放入蒜末适量，一勺生抽，一勺醋，一勺鸡精，半勺白糖，一勺蚝油，一勺辣椒面，花椒干辣椒适量，淋入热油，搅拌均匀，最后倒入几滴香油，增加香味。

4调好的料汁倒入沥干水分的毛豆中，抓匀，封上保鲜膜放入冰箱冷藏入味。吃的时候直接拿出来打开保鲜膜就可以开吃啦！

绝味鸭脖毛豆

食物：毛豆，八角，小茴香，桂丁，砂仁，生抽，香叶，蒜头，麻椒，盐，干红辣椒。

作法：

1.将并没有拨壳新鲜的毛豆，把它清理干净，干红辣椒裁成段。

2.锅中加点油，油烧后把毛豆装进去，油爆1分钟，直往锅里添加每一个调味品炒匀，再倒入小半碗清水，走红煮3分钟，最终添加盐煸炒。

3.炒到料汁少许情况下，就可以熄火享受。这一道麻辣的毛豆，不论是当零食或是下酒小菜，都很不错。

常用食物：鲜蚕豆，朝天椒

常用调味品：盐，食用油，生抽，蒜头，小米辣

制作过程：

1、新鲜的蚕豆除掉机壳，将蚕豆粒剥出去，清理干净。

2、朝天椒清理干净，切成一小块。

3、锅子加适量清水烧开，放进蚕豆文火煮4min把它煮开捞起来。

4、炒菜锅烧开加食用油，加蒜泥、小米辣曝出香气。

5、添加蚕豆、朝天椒，加1汤勺生抽和1勺子盐爆锅一会，至朝天椒略微变松熄火。

做法：

第一步，黑木耳提早泡开好，生菜削皮清洗干净，切成菱形片，蒜头剁碎末，小辣椒切成片。

第二步，锅中加清水烧开，放进生菜，黑木耳，小辣椒绰水捞起来，沥干水。

第三步，锅中添加底油热，放大蒜末进行爆香，并把食物放进锅里，走红油爆。

第四步，加食用盐，味精，白米醋，炒匀称，淋点香油，起锅既成。

食物：五花肉300克、冬瓜500克、大蒜3粒、姜片2片、八角2粒、桂丁一小片、香叶2片、盐一小勺、味精少量、葱段3克

作法：

1、五花肉清洗干净切成薄一点的块状，冬瓜去皮切成块状，大蒜敲碎预留。

2、将五花肉肥的那一部分放进锅里炸成动物油。

3、炸熟后，倒出来多余动物油。

4、倒进生抽、八角、桂丁、香叶，煸炒1min，盖上盖子中小火慢炖5min，炖至肉能够插进木筷才行。

5、再放入东瓜、大蒜、姜片、盐、味精再炖7分钟，炖至东瓜软烂进味就可以摆盘再撒进少量葱段。

主料：毛豆500克

辅料：辣椒(红、尖)30克

调料：料酒15克,酱油15克,盐8克,味精2克,大葱20克,姜25克,花椒6克,八角6克,桂皮6克,陈皮6克,香叶3克,花生油10克,香油10克,白砂糖3克,醋2克

五香辣毛豆的特色：红绿分明，清鲜味美，咸甜酸辣香，五香味浓。五香辣毛豆的做法： 1. 红椒切小丁；

2. 锅内加肉汤、料酒、酱油、精盐6克、葱段、姜片、调料包；

3. 下入洗好的毛豆，小火煮熟，入透味捞出；

4. 毛豆剥皮，豆粒放入盘内；

5. 放上红椒丁、加精盐2克、味精、白糖、醋调匀；

6. 花生油、香油烧热，浇在豆上即成。

五香辣毛豆的制作要诀：1. 毛豆是节令性产品，春夏时上市；

2. 物美价廉，机会不可错过；

3. 一般的吃法是加盐及花椒等煮熟，吃时再剥皮；此款则精细得多，“粗粮细作”是也。

4. 调料包：内装花椒、八角、桂皮、陈皮各6香叶3克。

5. 本品需肉汤约750克。

绝味毛豆的做法及配料如下：

先准备好没有剥壳的新鲜毛豆、红干椒和调味料。

将毛豆清洗干净控水，注意两头不用剪去。

热锅热油烧热后，再倒入毛豆开大火爆炒一分钟。

然后放入红干椒、蒜碎、八角、花椒、草果、当归、香叶、桂皮、陈皮、茴香等调味料，再加入酱油，酱油用生抽2勺和几滴老抽调兑即可，也可以直接购买调兑好的酱油。

加入小半碗水翻匀后，盖上锅盖焖上3分钟左右，加入盐和鸡精继续焖2分钟。焖到汤汁快干的时候，即可关火装盘。

毛豆是深受广大人民群众喜爱的食物。北方常用大料盐水与落花生一起煮得粉粉，是烧烤摊必备品。深圳没吃过，好像会炒着吃。上海用糟过荤菜的糟卤泡着吃。武汉的毛豆，要加上生蒜和醋凉拌。吮吸豆壳，酸辣开胃，咀嚼豆米，鲜嫩可口。

食材：鲜毛豆500g、盐适量、桂皮适量、香叶适量、小茴香适量、白芷适量、八角适量、生姜适量

做法：1)毛豆洗净，生姜切片。

2)锅里坐水，开后倒入毛豆，放入准备好的香料。

3)倒入适量精盐，小火煮制10分钟即可。关火后，不要急着捞出，用汤汁再浸泡20分钟方便入味。

4)最后装盘。

食材：毛豆500g、油适量、盐适量、味精适量、蒜辣椒适量

做法：1)毛豆剪掉两端尖角，洗净沥干水

2)锅里水烧热后倒进毛豆煮

3)趁着煮毛豆的时间，把蒜瓣和辣椒切成末

4)煮好的毛豆上面撒上鸡精和盐

5)再撒上蒜辣椒

6)另起锅倒入适量的油烧热

7)烧热的油趁热淋入碗里

8)加入适量的醋拌匀即可

食材：带壳毛豆500g、干辣椒适量、花椒适量、八角适量、白糖适量、香油适量、辣椒油适量

做法：1)带壳毛豆用流水西净

2)切去头尾不要

3)放锅里加盐，葱段，干辣椒，八角，香叶，用水煮半个小时

4)捞出沥干水份备用

5)今天做的这个毛豆味道是麻辣味，做法与麻辣小龙虾相似。锅里热油，放入干辣椒，花椒爆出香味

6)倒入煮好的毛豆翻炒

7)加入适量白糖

8)倒入一小勺量的香油

9)两勺量的辣椒油

10.炒均匀后出锅

食材：虾仁200克、毛豆300克、蒜末少许、姜末少许、盐、白胡椒、水淀粉、香油。

做法：1)毛豆先烫过备用...虾仁洗净去肠泥对剖切小块，用盐、水淀粉抓一抓略腌备用。

2)起油锅，爆香蒜末、姜末加入虾仁待变色。

3)再放入烫过毛豆仁拌炒，加少许水使食材味道融合,最后以盐，白胡椒粉调味，最后勾点薄芡，起锅前加点香油即可。

食材：鲜毛豆300g、油适量、盐适量、瘦猪肉适量、料酒适量、红椒适量、豆豉适量、生姜适量、酱油适量

做法：1)猪肉切细丝，倒入料酒，少许精盐腌渍20分钟。

2)鲜毛豆开水煮5分钟，捞出备用。

3)等毛豆晾凉后，剥出豆粒。

4)锅里油热后，放入姜丝、豆豉、红椒爆香

5)倒入腌渍好的肉丝，滑炒。

6)倒入豆粒，翻炒。

7)倒入少许酱油。

8)倒入适量清水，焖几分钟。

9)撒入精盐，炒匀即可出锅。

食材：猪肉末100g、毛豆150g、五香豆2块、红椒2个、盐半勺、生抽1勺、鸡精0.25勺

做法：1)五香豆干切成细丁，朝天红椒切成小圈。

2)锅内烧开水，放入毛豆煮至水开捞起沥净水备用。

3)锅内热少许油，放入猪绞肉小火煸炒至出油。

4)加入豆干丁，及红椒圈炒出香味。

5)加入烫过的毛豆，及所有调味料。

6)再翻炒至毛豆的水收干即可。

食材：鸭肉300g、啤酒300ml、毛豆粒150g、油适量、盐适量、生抽1大勺、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、香叶适量、桂皮适量、八角适量

做法：1)准备原料

2)鸭洗净斩小块,锅中凉水加入几块姜片

3)倒入鸭块焯水后沥干

4)锅中少许油微热后，放入生姜，大蒜，干红椒，八角，及桂皮炒1分钟。放入鸭块，继续编炒。直至鸭块明显缩小,油脂逼出来

5)倒入适量的盐，生抽1大匙，啤酒300ml，大火烧开后,转小火盖上锅盖焖

6)焖至剩1/3的水量时，加入毛豆米大火烧开后，转小火再烧10分钟左右。最后打开锅盖大火收汁即可

食材：洋葱30g、毛豆50g、白饭2碗、水发香菇3朵、胡萝卜30g、猪绞肉30g、盐半勺、鸡精0.25勺、生抽半勺、白胡椒粉0.125勺

做法：1)鸡蛋打散成蛋液。锅内烧热油，并将油趟锅一遍，让锅底布满油。将鸡蛋液倒入锅内，炒至7分熟捞起备用。

2)将猪绞肉放入锅内煸炒至熟后，放入洋葱炒出香味。再加入毛豆、胡萝卜丁，细盐1/2小匙炒至熟。

3)加入白饭翻炒均匀。

4)最后加入鸡蛋炒散，加入生抽1/2大匙，白胡椒粉1/8小匙，翻炒至听到米粒爆裂的声音，水份完全收干即可起锅。

食材：毛豆200g、雪菜80g、红辣椒2根、姜末少许、糖少许、盐少许、食用油适量

做法：1)锅内倒适量油，大火加热至4成热时，放入姜末和红辣椒煸出香味。

2)放入毛豆翻炒2分钟。

3)倒入雪菜，翻炒均匀。

4)加入少许水，没过毛豆高度的1/4即可，稍煮片刻。

5)最后根据自己口味加入少许糖和盐，用大火收干汤汁即可。

食材：毛豆400g、红辣椒50g、大头菜200g、瘦猪肉150g、油适量、盐适量、生粉适量、老抽适量、鸡精适量、胡椒粉适量

做法：1)毛豆米250克，洗净后，过沸水氽煮3-5分钟至熟，然后捞出备用

2)将红辣椒切小丁，大头菜切小丁后在温水中反复揉洗，然后用清水浸泡5-10分钟后捞出备用，瘦猪肉切小丁，加少量盐、生粉、老抽、水拌匀

3)锅内倒适量的油，大火烧至八成热时，下入肉丁扒熟，然后将肉捞出备用

4)将炒过肉的油重新烧热，下入红椒丁稍炒，然后下入毛豆米，加一勺盐，翻炒均匀

5)炒至毛豆米入味时，下入大头菜丁，继续翻炒，可稍加少量水闷煮1-2分钟，让毛豆能更充分的吸收咸菜的味道

6)最后下入肉丁，加少量鸡精、胡椒粉翻炒均匀即可起锅装盘了

食材：鸡胸肉100g、毛豆150g、胡萝卜半个、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、淀粉适量、蛋清适量、香油适量、料酒适量

做法：1)胡萝卜去皮洗净后切成小丁，葱姜蒜切碎备用。

2)鸡胸肉切成小丁后放入碗里，加入一半的葱姜蒜和盐、生抽、蛋清拌匀后腌制十分钟。

3)毛豆淘洗干净后放入沸水中焯熟。

4)胡萝卜放入沸水焯熟。

5)炒锅上火，倒入油烧热，放入剩下的葱姜蒜炒香后下鸡丁滑炒熟。

6)放入毛豆和胡萝卜翻炒翻炒。

7)放入少许料酒，适量盐和少许生抽翻炒均匀。

8)用水淀粉勾芡后淋入少许香油翻炒均匀后即可出锅。

麻辣毛豆的做法分3步。

1、毛豆用盐水泡十分钟左右，多清洗几次直到干净。锅中烧开水后，加入八角3粒、花椒、麻椒各10粒、还有葱姜、香叶桂皮，加入4勺盐，一直煮。

2、辣椒段准备好锅中倒入炒菜的勺子大概半勺的油，加入麻油，辣椒油，麻辣油。油烧热之后，加入辣椒段和麻椒。炒到辣椒香味出来之后，加入酱油和香醋。然后加入大半盆的水，也可以依据个人口味而定。

3、水滚起来的时候，把煮好的、滤水了的毛豆加入锅中，煮个十五分钟。等到凉透就可以吃了。放一两个小时之后吃是最好的，味道不会太重，也不会很淡。

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