鲜面条与半干面的配方工艺技术

知识产权|杜德春

一、鲜面条的配方

二、鲜面条的用料要求

三、鲜面条的生产工艺流程

四、鲜面条面团的调制·

五、鲜面条面团的加工成形

六、鲜面条的打面机、压面机、切面机的匹配

七：鲜面条的配方工艺技术

八：半干面条（脱水面条）的配方工艺

九：挂面面条的配方工艺

十：杂粮养生面条的配方工艺

11：速冻鲜面条工艺

12：速冻半干面条工艺等。

面条食材主辅料：

一：面粉、淀粉、澄粉、莜麦、荞麦、青稞、藜麦等五谷杂粮与果蔬；

二：水质、水品、酸水、碱水、中性水、小分子团水、巴马水、大分子团水、中国自来水、中国地下水、中国井水、矿泉水、纯净水、富氢水等；

三：盐类～～海盐、钙盐、镁盐、矿盐、滇盐、钠盐、竹盐、其它盐品；

四：蛋品、乳品、醇品、油品；

五：碱、苏打；

六：酶制剂类、乳化剂类、增稠剂类、谷元粉、麦胶蛋白麦谷蛋白、葡萄糖-r内脂等；

七：植物性纤维素、植物性增白澄粉淀粉、植物性增筋剂等；

八：日本面条植物性改良剂、意大利面条植物性吸水保湿改良剂等。

面条工艺方面：

一：不同地区面条配方工艺技术

二：不同类型面条配方工艺技术

三：荞麦莜麦面条工艺

四：青稞藜麦面条工艺（抑制发粘，富含贝塔葡聚糖）

五：南方面条配方工艺

六：北方面条配方工艺

七：拉面面条配方工艺

八：烩面面条配方工艺

九：日本面条配方工艺

十：意大利面条配方工艺等。

面条疑难杂症瓶颈：

一：保鲜保湿

二：吸水率提高5%-10%知识产权新技术（全球独家秘方）

三：面条防腐新技术

四：面条速冻新技术

五：筋道、麦香十足

六：半干面保质期保鲜180天技术

七：面条酶制剂增白技术

八：果蔬面条、杂粮面条、青稞面条、久煮不化技术等。

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