花菜入锅后不要放水，要先煸炒至干爽，是花菜香脆好吃最关键一步。

干煸花菜做法

食材用料：

花菜300克，猪油15克、精盐，孜然，大蒜，辣椒

做法步骤

做干煸花菜选用颜色浅绿，茎秆呈松散状的“散花”花菜，散花茎秆脆嫩，适合干煸或

凉拌；

将花菜洗净后掰开成小朵，然后将每朵花菜茎秆切开成长条，方便在烹饪的过程中入

味，而且口感香韧还爽脆；

准备配料，将辣椒洗净后切成斜段，大蒜切成片。制作干煸花菜时要用鲜辣椒，味道香辣

的同时还没有干辣椒的燥热；

锅里放入猪油，烧热后放入辣椒和大蒜炒出香味，猪油有特殊香味，用猪油炒花菜可以增加菜的香味；

把花菜放进锅中先大火翻炒几下，去掉花菜上的水分，然后转小火用锅铲按压花菜煸炒；

一直煸炒到花菜软榻，边缘出现轻微焦糊，色泽油亮；

花菜煸炒好，放入盐和孜然，最后大火翻炒入味就可以了。

小贴士

做干煸花菜选用蓬松的散花，花菜洗净后掰开成小朵。花菜不能先焯水，反之花菜焯水后会变软塌，不香脆；

制作干煸花菜时用猪油，既丰富花菜的营养还增加菜香；

花菜入锅后不要放水，要先煸炒至干爽，是花菜香脆好吃最关键一步；

在制作干煸花菜时不要先放盐，花菜里的菜汁浸出后容易糊锅，而且花菜颜色发黑，因此要最后放盐调味。以上就是制作干煸花菜，色泽油润又香又脆的窍门。

食材，菜花一个、五花肉、葱蒜、干辣椒、盐、生抽、糖。

2、菜花摘好，掰成小朵，加入适量盐，浸泡10分钟，然后用水冲洗干净，控干水份。

3、五花肉切片，肥瘦相间。

4、干辣椒切段、葱切段，大蒜切成末。

5、锅内刷一层油，越少越好，下入五花肉片。

6、小火慢慢煸炒出油，捞出肉片。

7、倒入菜花，用五花肉中的油，干煸几分钟，等菜花边缘焦糊即可，盛出备用。

8、起锅烧油，下入葱、蒜、干辣椒，煸炒爆香。

9、下入五花肉，继续煸炒。

10、下入煸炒好的菜花，加入半勺盐、1勺生抽、1勺白糖，翻炒均匀到彻底断生。

11、即可出锅装盘

食材

主料

菜花

600g

五花肉

200g

辅料

干辣椒

5个

蒜子

5瓣

姜

1块

八角

1个

盐

1茶匙

五香粉

1/2茶匙

白糖

1茶匙

料酒

1汤匙

生抽

1汤匙

鸡精

1/2茶匙

热高汤

3汤匙

步骤

1.原料图。干辣椒切丝浸泡1分钟，姜切丝，蒜切片。菜花洗净切小朵。

2.五花肉洗净切片。

3.锅里放少许油煸炒五花肉到干黄，放入八角姜蒜，煸炒出香味。

4.放入干辣椒和菜花大火爆炒1分钟。

5.调入料酒，生抽，盐，糖，五香粉，继续大火煸炒到锅干，热高汤分三次加入，直到菜花熟透。

6.出锅调入鸡精即可。

小贴士

这道菜很容易，但是想要炒出特殊味道却不容易，步骤四很重要，就是那种干锅味儿必须要炝炒一会才能出来。就像干锅娃娃菜一样也必须要热锅煸炒一下。

放入五花肉...(展开)

材料：菜花200g、油、盐、红尖椒、生姜、大蒜、花椒、味极鲜酱油、虾皮。

步骤：

1、生姜，蒜瓣切片，红尖椒切条。

2、菜花洗净后撕成小朵。

3、炒锅里倒入植物油，油热后放入菜花煸炒至菜花边缘焦糊，盛出备用。

4、炒锅里另倒入植物油，油热后放入花椒、姜片、蒜片，虾皮炒香。

5、倒入红椒条，炒出辣味。

6、倒入菜花，调入精盐，倒入少许的味极鲜酱油，炒匀即可。

有人会选择将菜花事先焯水，有人会选择过油，其实正确的做法应该是焯水，过油的菜花太油腻，不健康，而焯过水的菜花，下锅炒的时候用锅铲按压，同样可以吃出焦脆感。

菜花，又名花菜。把菜花叫做“花菜”应该是南方的叫法。其实它的学名叫“花椰菜”，小名叫“菜花”。菜花本身的味道寡淡，很难做出丰富的口感，但每每在餐厅时却很喜欢点这道干煸菜花，因为辣椒的香味以及干煸的火候将菜花本身的爽脆恰到好处地呈现了出来

面我便将干煸菜花的做法详细分享给大家。

干煸菜花的做法：

备用食材：菜花400克，五花肉100克，酱油2茶匙，干辣椒5个，料酒1茶匙，葱姜末适量，大蒜4瓣，豆豉1茶匙；

制作过程：第一步，首先将菜花放在淡盐水中浸泡一会，捞出来后，用手掰成小朵，沥干水分；

第二步，锅中添上水，加上些许的植物油，待水煮开后，放入菜花，焯烫一下，即可捞出，沥干水分；

第三步，五花肉放在冰箱冷藏一会，取出来后，切成比较大点的薄片，同时姜蒜等准备出来；

第四步，锅中添上油，放入五花肉，开始煸炒，待五花肉翻炒至变色并且出油的时候，放入葱姜蒜、干辣椒和豆豉；

第五步，炒出香味，烹入料酒和老抽调色，待五花肉上色后，放入焯过水的菜花，炒至菜花微微焦黄的状态；

第六步，按照个人口味加盐，翻炒均匀，即可关火盛出，开始享用。

烹饪小技巧：1、很多人不知道，干煸菜花到底需要焯水吗？教你正确做法，其实多数人不注意，以为可以直接炒，才导致做的干煸菜花不好吃，其实菜花应该提前进行焯水，在焯水的时候，还需要加上点植物油，这样可以很好保证菜花保持脆嫩的口感以及色泽，所以这点大家需要注意下。

2、根据食谱认真去做，干煸菜花必然会是非常脆嫩爽口好吃，相信你会发现，干煸菜花的做法原来这么简单，以后再也不用去饭店了，这样做的干煸菜花，保证一上桌就会被抢着吃，还担心你焖的大米饭不够吃呢，所以非常建议大家学着做，让家人足不出户就能享受美味。

菜花放入油锅中炸金黄捞出。锅内倒少许油，烧热，放入五花肉小火双面煎至微黄放入葱姜蒜和风味豆豉酱，炒出香味。下入菜花煸炒，放入料酒和生抽，加少许白糖，最后放入青蒜断生，加入适量盐和味精调味即可

准备用料：花菜半个、葱姜蒜洋葱适量、生抽，蚝油各1勺、料酒2勺、生粉5克、胡萝卜少许、腊肉2两? 。

1、菜花掰开洗净

2、准备好需要的配料。把辣椒切丝，蒜瓣切片和生抽，蚝油，料酒，生粉一起混合。放在小碗里备用。

3、水开下菜花，过水轻轻一烫就可以。

4、注意这一步最为关键，一般人不知道！就是把调好的料汁倒在刚刚过来水的菜花里，拌匀腌几分钟。

5、起锅烧油，下葱、姜、洋葱炒出香味，下腊肉炒到香味四溢。

6、放入腌好的菜花大火煸炒，炒至汤汁浓稠了，加上胡萝卜片，起锅前放盐，鸡精调味。

7、成品图。

食材，菜花一个、五花肉、葱蒜、干辣椒、盐、生抽、糖。

2、菜花摘好，掰成小朵，加入适量盐，浸泡10分钟，然后用水冲洗干净，控干水份。

3、五花肉切片，肥瘦相间。

4、干辣椒切段、葱切段，大蒜切成末。

5、锅内刷一层油，越少越好，下入五花肉片。

6、小火慢慢煸炒出油，捞出肉片。

7、倒入菜花，用五花肉中的油，干煸几分钟，等菜花边缘焦糊即可，盛出备用。

8、起锅烧油，下入葱、蒜、干辣椒，煸炒爆香。

9、下入五花肉，继续煸炒。

10、下入煸炒好的菜花，加入半勺盐、1勺生抽、1勺白糖，翻炒均匀到彻底断生。

11、即可出锅装盘

1、用料：

菜花300g、香肠一根、酱油一勺、葱段适量。

2、做法：

（1）首先将菜花掰成适中大小，并清洗干净。

（2）将香肠切片，葱切段，姜切片状。

（3）锅内热油，加入香肠炒香，加入葱姜煸出香味。

（4）将菜花加入翻炒匀。

（5）加入酱油，盐，大火翻炒。

（6）翻炒至菜花熟透即可。

主料：菜花1个

辅料：牛奶50毫升、米醋少许、色拉油适量、食盐4克、鸡精2克、葱5克

1、锅里水开后倒入适量的牛奶，再加点米醋（牛奶我只用了50ML左右，醋就几大滴吧）

2、然后将掰好的菜花放过锅里焯

3、焯熟后将菜花捞出沥干水

4、干锅里放点油，开始炒焯过的菜花

5、炒至菜花微软后加适量的盐和鸡精调味

6、最后盛盘时再撒点葱末点缀即可

主料：菜花1个

辅料：牛奶50毫升、米醋少许、色拉油适量、食盐4克、鸡精2克、葱5克

1、锅里水开后倒入适量的牛奶，再加点米醋（牛奶我只用了50ML左右，醋就几大滴吧）

2、然后将掰好的菜花放过锅里焯

3、焯熟后将菜花捞出沥干水

4、干锅里放点油，开始炒焯过的菜花

5、炒至菜花微软后加适量的盐和鸡精调味

6、最后盛盘时再撒点葱末点缀即可

炒锅里倒入植物油，油热后放入菜花煸炒至菜花边缘焦糊，盛出备用。炒锅里另倒入植物油，油热后放入花椒、姜片、蒜片，虾皮炒香，倒入红椒条，炒出辣味，接着倒入菜花，调入精盐，倒入少许的酱油炒匀即可。

主料：菜花200g

辅料：油适量、盐适量、红尖椒适量、生姜适量、大蒜适量、花椒适量、酱油适量、虾皮适量

1、生姜，蒜瓣切片，红尖椒切条。

2、菜花洗净后撕成小朵。

3、炒锅里倒入植物油，油热后放入菜花煸炒至菜花边缘焦糊，盛出备用。

4、炒锅里另倒入植物油，油热后放入花椒、姜片、蒜片，虾皮炒香。

5、倒入红椒条，炒出辣味。

6、倒入菜花，调入精盐，倒入少许的酱油炒匀即可。

7、成品。

注意事项：

1、花菜不必焯水了，最好用比较嫩的花菜煸炒口感好。?

2、喜欢吃肉的可以一起煸炒

花菜用剪刀剪成小朵，放入盆中，加入适量清水、食盐、食用碱，搅拌均匀后浸泡20分钟，捞出冲洗干净，沥干水分。花菜的结构特殊，是不好洗的，用食盐、食用碱浸泡，能有效去除虫卵、细菌、农残等有害物。

2、锅里倒入适量油，比平时炒菜多一点，把油温烧至五成热，倒入花菜，用小火煎几分钟，把花菜煎得颜色金黄，完全煎熟后沥油盛出。用煎代替过油，不浪费油，而且不油腻。

3、五花肉洗干净，切成薄片，2~3毫米厚最好，大葱切段、生姜切片，大蒜切块，小米椒切圈，再来一把花椒。

4、锅里加入一些底油，下花椒小火炸出香味，倒入五花肉片煸炒几分钟，炒出肉中的肥油，当肉片变得卷圈发白，下入葱姜蒜炒香，加入一勺豆瓣酱、一勺豆豉、炒出红油和酱香味。

5、倒入煎熟的花菜，开大火快速翻炒2分钟，让花菜吸收油脂和香味。加入适量食盐、白糖、鸡精，淋入适量清水，再次翻炒1分钟，花菜入味后即可关火盛出

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