清明必吃青团

清明节吃青团，已经成为一种传统的饮食习俗。青团，尤以江南地区为甚。清明节的历史至唐代736年开始实行，到现在已经有一千多年历史了。而青团同样至唐代开始，从最开始的祭祀供奉品，到现在的清明节传统小吃，也已经有一千多年的历史。

青汁添色

制作青团，风味突出的是以青艾草榨汁，也有的以绿色蔬菜榨汁。

青艾草也就是青蒿。

青蒿属蒿属草本植物，蒿属草本植物有好些种，而江南地区较常见的有以下三种。

青蒿、艾蒿、藜蒿

青蒿

艾蒿

藜蒿

它们因同属蒿种植物，外型或多或少有些相似。我一开始去采摘野菜时，就将这几种弄混了。所以今天特意采摘了以上这三种，让大家来看看区别。青蒿带着天然清香，艾蒿有种中草药香，根部是白绒色，藜蒿杆有红色青色两种，味道浓郁。

青蒿之所以用作青团汁，是因为它本身有种野菜的清香，颜色也绿意盎然。

艾蒿虽然也是青色，但是它直接食用，口感并不好。艾蒿最常见的作用是端午节用来插在门上。另外还可以晒干后制成艾草条，有中药的功效。

藜蒿，也是江南地区的特色野菜，藜蒿炒腊肉是江南地区很有名的一道菜。为什么青团一般不用藜蒿汁，是因为藜蒿的味道浓郁，直接榨汁会有苦味。但其实藜蒿叶味道更好。只需掌握这个诀窍，记得浸泡一夜，用它制作青团，味道比青蒿更美妙。

藜蒿叶焯水

藜蒿叶冷水浸泡

特别提示：藜蒿叶洗净后，必须焯水后放至冷水里浸泡一夜，中间需要换水一到两次，以去除藜蒿叶的苦涩滋味。浸泡一夜的藜蒿叶，味道既保持了野菜本生的浓有香味，又去除了苦味。

生在长水边的藜蒿，湖南、湖北、江西一带很多

藜蒿在清明后就会变老，吃起来味道就不如之前了，所以一定要趁着清明尝一次藜蒿制作的青团的美妙滋味。

青团的做法很简单

以香味浓郁，取材天然的花生芝麻馅为例：

食材：藜蒿叶、糯米粉、粘米粉、糖（片糖最好）、花生米、白芝麻、澄面、食用油（猪油最佳）

机器：烤箱、榨汁机

馅料部分：

1、将生花生米入烤箱烤熟，去除外皮

天然生花生米

烤熟味道更好

2、将去完外皮的花生米、片糖、芝麻放入榨汁机搅成粉末

烤熟的花生米需去除外皮

入榨汁机或搅拌机榨成末

花生、芝麻、片糖一起榨成末

外皮部分：

1、藜蒿叶焯水捞出

2、放入凉水中，加入食用碱，让藜蒿叶保持脆绿色

3、将浸泡完一夜的藜蒿叶加少量水，放入榨汁机榨成藜蒿末

4、将澄粉用开水搅拌均匀，晾凉备用

澄粉需用开水融化，搅拌融合

5、将糯米粉、粘米粉、澄面、猪油搅拌混合均匀(喜欢甜味的可以加白糖）

6、将藜蒿末加入糯米粉、粘米粉、澄面的混合面粉中

（因为藜蒿叶的味道浓郁，所以没必要过滤成汁，当然如果纯粹为了青团光滑好看，或者不太喜欢藜蒿天然味道的，建议使用过滤的藜蒿汁

包馅：

这步很简单，简单将馅料包成圆形就行

需注意：包完的青团，需用保鲜膜或者保鲜袋封好，以免蒸制时水分太多而软塌。

蒸茏里放入蒸茏布，放入青团，大火烧开后中小火十五分钟就可以了。出锅可以刷一层薄油，使外型更光滑细腻。

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