虽然潮汕菜被大家说过这么多次

可偏偏总有挖不尽的宝藏

喏，上海又有一家潮菜黑马来了！

沪上经典潮菜创始人打造的全新高级潮州菜

由斩获无数国际大奖的设计师操刀设计

融合潮汕美学与当代艺术的800㎡艺术空间

中国烹饪大师把控的精细潮州菜

精选当地当季的珍品食材、稀有海货……

从环境到出品全面升级

为你揭秘潮州菜的精细之美！

走进一扇门，了解一座城独一无二的城市空间

粤菜三大流派之一的潮州菜，近两年可以说是频频出圈。从牛肉火锅、潮菜、砂锅粥到各式高档海鲜，让人怎么吃也吃不够。

最近，我们又挖到了一家全新宝藏餐厅，由魔都经典潮菜创始人打造的鼎臻荟，刚开业没多久就已经备受瞩目！

近800㎡的餐厅空间，本身就是一部潮汕历史的完美展现。从踏出电梯的那一瞬间起，一眼便觉惊艳。

入门处的潮州木雕，金碧辉煌、富有立体感，如画卷般徐徐展开，勾勒出一派千年潮州文脉。

以木雕为界，右手边的大厅区域，整体空间的动线连贯清晰，一眼就能望到尽头，随处落座都尽显高雅格调。

左侧则是10间以潮汕地区城市命名、私密性极佳的包间及1间茶室，可以容纳4-15人的用餐需求，其中两间小包厢还可以合并成一间，很适合举办私宴派对。

隐于深处的汕头、潮州、揭阳三间，更是沉稳大气，暗调的配色与精细的空间布局，追求恰到好处的精致，而非无度的奢华。

若是三两好友相聚，可以选择旁边的小包间，看着窗外的树影斑驳，有种大隐隐于市的惬意感觉。

仔细观察的话，会发现这里的每一间包间都暗藏巧思，厝角头的线条、水晶狮子摆件、定制屏风……潮汕传统文化特色与当代艺术在这里碰撞交融，别有一番韵味。

贯穿包间的走廊尽头，是一面路易十三的专属酒墙，每一瓶路易十三都凝聚了历代酿酒大师毕生的精湛技艺，倒与潮州菜本身颇有几分相似。

此外还有一间茶室，在这里与友人对坐闲谈，沏一壶凤凰单丛，实在是惬意万分。

昨夜恰逢鼎臻荟开业盛典，来自美食、美酒行业的行家大咖汇聚一堂。鼎臻荟精选山海珍鲜，匠心细作。以极具代表性的精细潮味，为老饕们带来一场惊艳味蕾的舌尖之旅。

别处难寻的精细潮州菜传统潮味的重新演绎

潮州菜，素来以海鲜见长，讲究“一鲜二肥三当时”，就是要在特定的季节吃特定的食物。又以烹饪精细而闻名，不论海鲜硬菜还是爽口小菜，都自有一套繁复精细的做法。

主厨黄培彬

为了还原地道潮州风味，鼎臻荟邀请到了中国烹饪大师、潮州菜名厨邱镇城担纲出品总监；以及拥有三十年烹饪经验的潮州菜大厨黄培彬坐镇，只为你奉上一席潮味盛筵。

澄海老鹅头

在潮汕人的饮食文化里，有“无鹅不成宴”的说法，前菜是断然少不了南派卤味之王，卤鹅的身影。

正统的卤鹅，一定要选澄海的狮头鹅。3年以上的老鹅更显珍贵，只取头而不食身，最受老饕们的欢迎。

在秘制卤水的浇灌下，鹅头呈现出琥珀般的迷人色泽，皮柔软香甜、肉坚韧紧实，和着几十种香料的醇香滋味一同入肚，是说不尽的丰盈滋味。

堂灼杜龙

杜龙，是潮汕地区特有的一种“贵族”食材，只能野生捕捞。因为对运输环境的要求苛刻，所以在上海也难得一见。

潮汕人特别会处理多细刺的杜龙，被极细密的花刀断骨，放入热汤中数秒就变得雪白，肉质紧而细腻。

搭配苦瓜汤尤为鲜美，最能品味到杜龙爽滑细嫩的滋味。

炭烧南澳响螺

美食家蔡澜曾称响螺是“潮州菜最刁钻的食材”，无论是刀工还是烹饪手法，都必须满足极高的要求才能体现它的味美。

在华丽的响螺面前，茅台酒似乎也成了陪衬，遵循古法的明火炭烧，等汁水咕嘟咕嘟的沸腾起来，早已按捺不住味蕾。

炭烧之后，厨师在一旁熟练地切片、装盘，汁水、酒香与螺肉结合，柔韧味浓，叫人一口沉醉。

潮州冻红花蟹

秋天，正是吃蟹的好时节，作为潮州打冷代表的冻红花蟹，堪称“潮州菜的鲜味之魁”。

冰镇之后的红花蟹，肉质更为鲜美肥嫩，与红醋同食，更显清甜、爽滑、弹牙，更有一番风味。

午笋鱼饭

早年间，潮汕渔民出远海捕鱼来不及回岸，就在船上将鱼煮熟后撒盐保鲜，因为把鱼当成饭一样的主食，便称熟鱼作鱼饭，鱼饭鱼饭，其实没有饭。

盐水煮制的鱼饭，能最大程度地保留海洋的咸鲜味，佐一点普宁豆酱，就能品尝到午笋鱼的原汁原味。

XO酱炒南澳湿鱿

七斤以上的南澳湿鱿，厚实的口感自然不是寻常鱿鱼可以相比的，和XO酱、彩椒等配菜同炒，又脆又弹牙。

火腿红烧官燕盏

丝滑柔韧的官燕盏，素来是滋补利器。主厨一改清甜滋味，以红烧高汤调和，加入金华火腿、瑶柱、干贝等诸多鲜美，诠释别样口感。

南澳苦瓜煲

广东人善烹苦瓜，这南澳的白珠苦瓜却有些不同，它苦味清浅、味淳肉糯，吃起来更觉甘甜。

再加上两头乌五花肉、潮州的酸菜、黄豆、虾干一同焖制，层次感十足。

羊肚菌炖花胶鸡

最后来一盅滋补的羊肚菌炖花胶鸡，浓而不腻，鲜甜绵滑，暖胃又暖心。

经典美味

五福临门配暖胃汤

午笋鱼饭、蜜瓜火腿、山楂鹅肝……五色经典小食罗列盘中，轻轻松松就征服了我们的味蕾。

皇津白煲

简单的白菜和开洋同煲，自有一番清甜，亦是不疾不徐的人生百味。

鸡汤普宁豆腐

清新且浓郁的普宁豆腐，炸制后更显酥香，再倒上少许鸡汤调味，外酥内嫩、豆香满溢。

糕烧双色

潮汕人都爱的芋头番薯，被制成两色甜品，清甜软糯的芋头番薯，吃一口便甜到心底。

如此气派的一餐结束，菜单上竟然还有不少地道潮州风味未曾尝试。也罢，不妨留些余地，等下次再和亲友一同相约于此，再细细品味吧！

鼎臻荟·精细潮州菜

地址：凯旋路1398号长宁国际发展广场T9-2楼

时间：周一至周日，11:00-14:00 17:00-22:00

​

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除