啤酒焖带鱼

食材：带鱼1条、萝卜1个、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、蒸鱼豉油适量、白糖适量、黑胡椒粉适量、干淀粉适量、姜适量、啤酒适量

做法：

萝卜切半圆片，姜切末，带鱼处理干净，剪成段，放盐，料酒，姜末腌制半小时。

拿一空碗，倒入两勺料酒，两勺生抽，半勺老抽，一勺蒸鱼豉油，适量白糖，少许黑胡椒粉搅拌均匀待用。

腌制后的带鱼清水冲洗沥干水，放入干淀粉拍一下，热油，带鱼段慢慢煎制，一面定型后，再翻面，至两面微黄。

倒入剩余姜末，倒入配制好的调料，倒入萝卜片，加啤酒，与食材相平，开盖，大火煮开，再盖盖焖煮至留有少许汤汁即可。

孔雀剁椒鱼

食材：武昌鱼1条、葱适量、红尖椒适量、蒸鱼豉油2勺、剁椒适量、黄酒适量、盐1勺、姜适量

做法：

鱼去鳞、洗净，去头去尾切段，葱姜切丝，小红辣椒切片，鱼段加入黄酒腌制10分钟，将鱼段放入盘中，摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾，放入姜丝。

起油锅放入剁椒蒸鱼豉油稍微煸炒，将酱料均匀铺在鱼上，将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸8分钟左右即可，取出蒸好的鱼，放上葱末，辣椒圈点缀。

红烧鱼块

食材：鱼，老姜(切块或条)，葱(切段)，干红辣椒(切段)，盐，鸡精，酱油，料酒，白糖少许。

做法：

鱼身子横着切约2cm宽的大块，炒锅置火上开中小火，拿一块老姜把锅内擦一遍，以防止煎鱼的时候粘锅。

在热锅里倒油，稍多一点，然后下鱼块煎至两面泛黄，两面煎好后，下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。

再加酱油，稍后加白糖，并轻轻将其拨散，加清水约一碗，并放盐及鸡精，大火烧开后转中后炖着，中途记得要用铲铲动一动，以防粘锅。

估计10分钟或是再稍长一点，锅里的汤汁收的差不多了，就可以出锅了。汤汁多点也没关系，用来拌米饭吃。

糖醋带鱼

食材：鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉

做法：

带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀。

把带鱼段蘸匀干淀粉。锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。

倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。

水煮鱼

食材：草鱼（三斤左右）1条、黄豆芽300克、色拉油500克、盐30克、干红椒100克、青花椒20克、绿豆淀粉30克、味精少许~

做法：

先来处理鱼：活草鱼宰杀收拾干净，从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断，另一面如法炮制，然后片下鱼腹的大刺。 ，斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟。

取合适的容器装鱼片，放入足量的盐。重庆师傅做的时候会添加少许味精。因为不再二次调味，这时放盐的量决定了成菜的味道，一定要适中，用手把鱼片抓匀抓起粘性腌制一下，一定要把盐味抓进鱼片里。

鱼骨可以斩成几节，准备好干红椒节和青花椒、香菜叶，用盐水将黄豆芽煮熟，沥水铺在碗中垫底，滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟，五、六分钟就可以了。

捞出渔骨放在豆芽上，在鱼片中加入绿豆淀粉，抓匀抓粘，如太干可加微量的水，水再滚时放入鱼片，其间保持大火。 .鱼片发白、打卷即捞出，不易久煮，时间不超过一分钟。捞出鱼片码在鱼骨上。

煮鱼片同时另起一锅，将色拉油烧至七成热，鱼片煮熟时油锅里也投入干红椒节和青花椒炸香，至干红椒开始变棕红色时，连油一起到入碗中，点缀少许香菜叶，完成，可以上桌了。

红烧鱼

食材：鲫鱼1条、青辣椒1个、小米椒2个、酱油适量、料酒1勺、糖1勺、姜适量、葱适量、蒜适量、香菜少许~

做法：

准备好材料，杀好的鱼洗干净，姜切成姜片和姜丝备用，把鱼的2面划上两刀，2面都抹一点盐。在划痕里塞入姜丝，鱼腹里塞进姜片。

辣椒切小粒，蒜拍扁，锅内放多一点油，油热后把鱼放下去煎，一面煎好后翻个面煎另外一面，两面都煎的差不多后放上蒜和葱，倒入适量水。

倒入酱油，放入白糖和料酒，盖上盖子焖煮5分钟再轻轻翻个面焖5分钟，焖鱼的时候调好淀粉水：一小匙淀粉 一小匙酱油 适量水，鱼焖好后小心的铲起放上碟子，用调好的淀粉水倒入锅内焖鱼剩下的汁那勾芡，然后淋上鱼身，最后洒上辣椒和香菜即可。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除