今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊炒牛膝做法,以下观点希望能帮助到您。

答材料

牛膝4块红萝卜1个西洋芹菜1支节瓜2支切碎蒜头1碗洋葱肢蚂半颗白酒2杯鸡高汤1罐进口番茄罐头1瓶无盐奶历绝埋油盐面粉胡椒少许百里香和月桂叶少许

做法

1

1.牛膝4个洒上黑胡椒和盐,再沾少许的面粉2.热锅后将牛膝两面煎到金黄色后取出3.不用换宏念锅, 锅内加入少许无盐奶油依序炒香洋葱 , 西芹,红萝卜, 蒜头碎.等蔬菜之后加入白酒以及蕃茄罐头和鸡高汤熬煮至滚后加入牛膝,百里香,月桂叶等食材~然后再让大火煮滚后转为小火炖煮2小时左右后就完成～～

答做法一：肉末海参

肉要选三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），将肉切成末后氽水，待肉末变色后，再加入酱油、水和少许糖，随后将海参放入，用慢火煨至汤汁入味。

做法二：香辣海参

如果觉得肉末海参吃着不过瘾，还可以在此基础上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫县豆瓣酱，即可制成香辣海参。

做法三：海参小豆腐

将茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉搅成糊状；将海参切成米粒状的小块后氽水，在蛋青糊中搅匀。随后用葱姜爆锅，与嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。这道菜尤其适合老年人。

做法四：大葱烧海参

海参要买筋道而肉厚的。另准备大葱两根。首先把海参清洗干净，用刀切成2寸左右的条，注意不要切太小。葱要切段，备用。把水烧热，将海参放进去煮，大概5min左右，不必烧开，然后海参过冷水，冲洗干净。（步骤是因为水发海参里面有碱和沙子，一定要清理干净。）把炒锅放在火上加热，然后倒油进去，稍热一点放2勺糖进去，中火，等糖熔化，变成棕色泡沫浮起来的时候把葱段放入翻炒。之后加入海参。翻炒之后依次加入：料酒、生抽、鸡精。自己用勺子试试汁的味道。然后小火盖盖子闷10分钟，中间时常翻动。最后大火收汤，起锅装碟。油里加糖是为了上色，注意防止烫伤。

另外还有好多：一，牛奶刺参；

主料：刺参、纯牛奶配料：上等薏米、精选蜂蜜特点：古法新做，人人皆宜，全天所需营养一网打尽。

做法：将水发刺参发制洗净后待用。纯牛奶下锅中，以中火加洗净的薏米煨制，待薏米熟后调以蜂蜜，以个人口味适合宜佳。

友情提示：牛奶刺参加水果在早餐食用营养效果更佳。

二，蜂蜜刺参；

主料：水发刺参配料：精选蜂蜜特点：制作简单，营养丰富

做法：将水发刺参发制后，洗净过水后，将蜂蜜抹在刺参上，上笼蒸制2－5分钟即可。

友情提示：蜂蜜刺参如再配以生苦瓜和甜面酱口味更佳。

三，山东名菜（鲁菜）：葱烧海参；

主料：水发海参，山东大葱，配料：油，盐，酱油，白糖，料酒，鸡精，水淀粉，胡椒粉等

制作方法：水发海参洗净用开水传烫后待用，将山东大葱取葱白切段，炒锅如油，

烧至3成热将葱段放入煎炸至金黄色将葱和油捞出待用，炒轿返锅留少量底油加白糖炒成糖色、

（传统做法是不放糖的），放入海参烧制，加高汤或清水烧开，去掉浮末，加调料调味，

略烧加入煸好的葱，用水淀粉沟欠，淋上炸制好的葱油，即可出锅装盘。

四，葱烧海参（京菜）：

【主料】:水发海参500克，大葱段100克。

【调料】:大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色适量，湿淀粉40克，毛姜水少许，料酒25克，味精5克，酱油25克，清汤适量。

【作法】:

(1) 将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑的一层，见到深褐色为止，然后放凉水中浸泡2天，待参体回软后，再行煮发。首次煮发5分钟左右，开肚掏出肠肚和杂质，用清水洗漂干净，软硬分开。软浸的泡清水中，硬的继续煮发，反复多次，全部煮发软为止。照此漂洗浸泡4～5小时即可使用。

(2) 用坡刀将海参切成一字条，把大葱切成3厘米的段。

(3) 把海参放炒勺中用开水氽一下，然后加入清汤、料酒、毛姜水，上文火煨一煨捞出后待用。

(4) 把炒勺放旺火上，倒入大油烧热，放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后撇去浮沫。而后将煨好的海参、炸好的葱段放入，汤再次烧开后，随即淋入湿淀粉勾芡。出勺加葱油，倒入盘内即成。

【特点】:海参柔软滑嫩，光滑酱褐油亮，味道浓郁葱香，食后盘无余汁。

五，淮扬名菜--蝴蝶海参；

原 料：海参150克，虾仁20克，熟鸡肉25克，熟鸡蛋白25克，冬笋20克，火腿15克，菜心2棵，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.2克，香油3克，植物油40克，葱3克，姜2克，鸡汤300克，淀粉4克。

制作过程：

1、海参洗净取中，破一刀，改成大蝴蝶片。冬笋切片。蛋白切片。火腿切稍小的片。菜心一分为二。鸡肉切片。虾仁上浆。

2、海参、笋片用水氽透。菜心用激弊开水烫过。虾仁用温油滑透。

3、锅上火入油，煸葱、姜，放入高汤，下入海参及辅闭铅饥料，加调料尝味，开锅后打去浮沫。

4、勾芡汁放入香油，装入汤盘，撒上虾仁即成。

六，虾籽大乌参

配料：水发大乌参…250克； 炒肉卤…24克； 葱结…15克； 湿淀粉…25克；绍酒…15克； 豆油…750克； 白糖…4克； 干虾籽…1.5克；葱段…2克； 肉清汤…150克； 味精…2克； 猪油…60克；

酱油…10克；

制作方法：

1． 炒锅置中火上，放入熟猪油，烧到五、六成热时，放入葱结炸出香味，即成莸油。

2． 炒锅炉置旺火上烧热，入入热豆油，烧到八成熟时，将大乌参皮朝上放在漏勺里，浸入油锅，并用漏勺轻轻抖动，炸到爆裂声减弱小时，，捞出沥油。随后把锅内热油倒出，锅同留余油5克，放入大乌参，再加入绍酒、酱油、炒肉卤、白糖、干虾籽、肉清汤烧开，加盖，用小火烧四分钟左右，再改用大火，用漏勺捞出大乌参，皮朝上平放在长盆里，锅里的卤汁加入味精，用湿淀粉勾芡，接着边洒葱边搅拌，把葱油全部搅进卤汁后，撒入葱段，将卤汁浇在大乌参上即成。

七，名菜佛跳墙：

原料：鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫、鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚、鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏等三十多种原料。

加工调制：将各种原料分层装进坛中（佛跳墙之煨器多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与原料调合）。煨佛跳墙讲究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。煨佛跳墙之火种要用严格质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。煨成开坛，略略掀开用调料调合。即可上席。

（（注：佛跳墙的另一详细做法：

原料：水发鱼翅500克，水发鱼唇、水发刺参、水发猪蹄筋各250克，鱼肚100克，净肥母鸡1只（

重1250克左右），金钱鲍6只，猪蹄、羊肘各1000克，猪肚1只（重约500克），净肥鸭1只 （重约1250克），净火腿腱肉150克，鸽蛋12个，净冬笋块500克，花冬菇200克，水发干贝100克，白萝卜1500克，上等酱油135克，冰糖75克，葱125克，姜片75克，八角1粒，桂皮少许，绍酒600克，味精15克，上汤750克，鸡汤1500克，熟猪油、猪肥膘肉各适量，鲜荷叶两张。

作法：

1、鱼翅洗净去沙，剔整排在竹算上，放进沸水锅中，加葱30克、姜片15克、酒150克，煮

10分钟去腥味，拣去葱、姜，滗去汁，将鱼翅连竹算拿出放在汤碗里，上放猪肥膘肉，加

酒100克，上笼蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去汁。鱼唇切成7厘米长、4．5厘米宽的块

放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒150克、姜片15克，煮10分钟去掉腥味，拣去姜、葱，

滗去汁。

2、金钱鲍放进笼屉，旺火蒸烂，取出洗净，每个片成两片，剞上十字花刀，盛在小碗里

，加上汤250克、酒15克，上笼蒸30分钟取出，滗去汁。鸽蛋洗净盛在碗里，加清水100克

。上笼蒸30分钟，取出放入清水中浸20分钟，捞出剥去蛋壳，用酱油少许染色。

3、鸡、鸭去头、颈、脚和内脏（鸭肫留用），猪蹄剔去蹄壳、拔净毛，洗净。羊肘刮洗

干净，四料各切12块。鸭肫切开去肫膜，洗净与鸡、鸭、猪蹄、羊肘一起放人沸水锅

中氽一下，去掉血水，清水洗净沥干。猪肚洗净，用沸水焯两次，去掉浊味，切成12块，

放入烧沸的250克上汤中，加绍酒12克，氽一下捞起，汤汁不用。

4、海参洗净，每只切成两爿。猪蹄筋洗净，切成7厘米长的段。花冬菇（冬未春初所产的

香菇，面上有花纹），用水发开，洗净。火腿肉放在碗里，加清水150克，上笼用旺火蒸3

0分钟取出，滗去汁，连皮切成1厘米厚的片。冬笋放入沸水锅中氽熟捞起，每只直切成4

块，用刀轻轻拍扁，白萝卜去皮，修削成直径约2.8厘米的圆球，每个重50克。炒锅上旺

火，下熟猪油适量烧至七成热，将上过色的鸽蛋下锅炸两分钟捞起，再将笋和萝卜球下锅

炸两分钟，滗去油，锅放回旺火灶上，下入鸽蛋，倒入上汤250克，放味精5克、酱油50克

，煨熟捞起装碗。

5、炒锅上旺火，下熟猪油烧至八成热，将鱼肚下锅炸至能折断时捞起，滗去油。将鱼肚

放入清水中浸透后取出，切成4．5厘米长、0．8厘米宽的块。炒锅放旺火上，下熟猪油50

克，烧至七成热，放入葱段35克、姜片45克，煸出香味，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄、鸡肫

、猪肚等炒和，加入酱油75克、味精10克、冰糖、绍酒150克、鸡汤、八角、桂皮炒匀，

加盖煮20分钟，捞去葱姜，装在小盆里，汤汁待用。

6、取用中型绍酒坛一个洗净，倒入清水500克，放在烧木炭的炉子上，用微火烧至坛内水

热后，倒掉坛中热水，取一小竹箅放入垫底，先将煮过的鸡、鸭、羊肘、猪蹄、猪肚、鸡

肫等放入，然后把鱼翅、火腿、千贝、鲍鱼用净纱布包成长方形，放在鸡、鸭等肉块上面

，纱布包上摆花冬菇、冬笋、白萝卜球，最后倒入汤汁，用荷叶盖在坛口上封严，再盖上

一只小碗，将装入原料的酒坛放在木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、

鱼唇、鱼肚放入坛内，封好坛口，再煨1小时取出。上菜时，将坛中精料倒入菜盆里，将

炸过的鸽蛋摆在上面即成。上席时可跟蓑衣萝卜、油辣芥、熟火腿片拌豆芽、冬菇炒豆苗

各一碟，还有银丝卷和芝麻饼共食（这是福州传统吃法。用料多宜制大型的“佛跳墙”，

制作中小型的，用料可相应减少）。

本菜的特点: 食物多样，软糯脆嫩，荤香浓郁，汤浓鲜美，味中有味，回味无穷，营养丰富，并

能明目养颜、活血舒筋、滋阴补身、增进食欲。））

八，扒酿海参1：

【特点】： 色泽红润油亮，质地鲜嫩，口味鲜咸。

【原料】：水发海参500克，鸡脯肉150克，熟猪油25克，葱姜油50克，料酒15克，姜至15克，味精4克，盐3克，蛋清2个，葱末5克，酱油10克，白糖5克，及糖、水淀粉、面粉各食粮。

【制作过程】：

（1）海参洗净，用开水焯后内粘面粉。鸡脯肉剁成茸状加入盐、葱末、姜、熟猪油、蛋清、料酒搅匀，分装在粘好面粉的海参内膛。

（2）将酿好的海参用锅稍蒸使之定型（时间不宜过长，以免鸡茸蒸老）。

（3）炒锅上火放油烧热，放葱末煸出香味，放酱油、料酒、姜汁、味精、鸡汤、白糖烧开，放入海参，微火煮熟，淋水淀粉勾芡，淋葱姜油即可出勺。

九，扒酿海参2：

主料:水发海参12个（大小要均匀）。

配料:鸡料子150克，火腿25克，黄瓜皮25克。

调料：请汤250克，料酒15克，味精1克，精盐2克，葱姜汁少 许，白油10克，鸡油10克，水淀粉25克，面粉少许，鸡蛋清2 个。

十，扒酿海参1

【特点】 色泽红润油亮，质地鲜嫩，口味鲜咸。

【原料】

水发海参500克，鸡脯肉150克，熟猪油25克，葱姜油50克，料酒15克，姜至15克，味精4克，盐3克，蛋清2个，葱末5克，酱油10克，白糖5克，及糖、水淀粉、面粉各食粮。

【制作过程】

（1）海参洗净，用开水焯后内粘面粉。鸡脯肉剁成茸状加入盐、葱末、姜、熟猪油、蛋清、料酒搅匀，分装在粘好面粉的海参内膛。（2）将酿好的海参用锅稍蒸使之定型（时间不宜过长，以免鸡茸蒸老）。（3）炒锅上火放油烧热，放葱末煸出香味，放酱油、料酒、姜汁、味精、鸡汤、白糖烧开，放入海参，微火煮熟，淋水淀粉勾芡，淋葱姜油即可出勺。

扒酿海参2

主料:水发海参12个（大小要均匀）。

配料:鸡料子150克，火腿25克，黄瓜皮25克。

调料：请汤250克，料酒15克，味精1克，精盐2克，葱姜汁少 许，白油10克，鸡油10克，水淀粉25克，面粉少许，鸡蛋清2 个。

【烹饪工艺】：

1. 将海参放入沸水中，加入少许精盐、料酒氽透后，捞出，沥干水分。

2. 将火腿、黄瓜皮分别切成细未。也可将火腿用小刀加工 成各种小花瓣形，黄瓜皮加工成花叶状。鸡料子中加入蛋清、 制酒、葱姜汁、白油、精盐搅匀。

3．将每个海参里面抹上少许面粉，再逐个酿进鸡料子（鸡 料子要抹平），在鸡料子的上面一头撒上少许火腿末（或摆上 花形），一头撒上少许黄瓜皮未（或摆上花叶形），整齐地摆 在盆内，上笼蒸熟取出。

4.勺内放人清汤，加入精盐、料酒、味精，烧沸后，撇去浮沫，将蒸好的海参整齐的推入勺内，扒至入味时，用水淀粉勾芡，转动大勺，淋上鸡油，拖入盘内即成。

【特点】:造型美观，汁自芡亮，海参鲜嫩。

十一，火腿烧海参：（选自《随息居饮食谱》）

[配料] 水发海参200克、火腿50克，素油、黄酒、湿淀粉、白糖、生姜、葱白、酱油、食盐各适量。

[做法] 海参洗净，切成条块，放入滚水中略烫后捞出备用。火腿切片备用。炒锅烧热放油之后，入葱姜略炒，再放入海参、火腿翻炒至六、七成熟，倒入黄酒、酱油、白糖、清水，小火煨烤，烧至汤汁浓稠时，湿淀粉勾芡即完成。

[功效] 补血益精，养血充髓。最适宜精血亏虚，产后虚嬴，阳痿遗精，虚弱劳怯，久病体虚，衰老瘦弱者。

十二，四川家常海参：

[原料/调料]：水发海参500克，猪瘦肉100克，熟猪油120克，郫县豆瓣5()克，蒜苗25克，鲜菜心250克，上汤250克，酱油、料油各1茶匙，香油适量。

[制作流程]：

①将水发海参(选用肉质厚、体长的水发海参)片成抠制玛(4至10厘米长，横切面为平行四边形的片)。猪瘦肉剁细，豆瓣剁细，蒜苗切成细花，菜心洗净滤干水备用。

②烧热锅，放入一部分上汤、料酒及海参片煨一次，烧滚时捞出海参，锅内的汤不用，再放入上汤，下海参，再煨一次，捞入碗内(汤留用)。

③烧热锅，下熟猪油烧至四成熟时，倒入剁细的猪肉，煸散后下酱油、料酒，煸出香味后装碟。再放入熟猪油，将鲜菜心煸炒片刻，加少许盐，装碟。

④将熟猪油放入锅内，烧至五成熟下豆瓣，煸出红色，放入上汤烧开，除去豆瓣渣，将海参、煸炒的肉一同倒入锅内，加酱油、味精、料酒、蒜苗花，烧至亮油，生粉水收汁，淋入香油，倒在鲜菜心面上即可。

十三，海参的做法有上百种，最后只能给你介绍有关海参的家庭常用食用方法和食疗作用（适应家庭保健用）：

1、水发后直接食用。

2、家常做菜，做汤时将其片成片一起炒炖都可（已介绍不少了）。

3、海参适量，加冰糖，煮汤，每日早晨空腔服食（疗程不限），治疗高血压动脉硬化。

4、海参研细末，每次用2克，加阿胶6克，加开水半杯溶化，空腔用米汤冲服，每日三次，制痔疮出血。

5、羊肉海参汤：海参、羊肉切片，同煮汤，加入生姜，食盐调味食用适用于阳萎，小便频数

6、猪肉海参汤：海参、猪瘦肉切片，同煮汤，加盐调味食用。适用于体弱或病后、产后调补之用。

7、肝胰扒海参：海参50克水发洗净；猪胰1条、猪肝100克，切成长块，放入开水过一下（去腥气），放入砂锅内，加入海参、鸡汤、酱油、料酒、白糖、姜片、葱、盐、猪油炖熟食用。有补肾润燥，养血补血作用，使用于遗尿、遗精、阳萎、小便频数。

8、木耳猪肠海参汤：木耳30克，海参20~30克，猪大肠150~200克，同煮汤，用食盐，味精调味食用，可治阴虚肠燥之便秘。

9、海参珍珠汤：海参50克煮烂，加入白糖500克，蜜糖250克，珍珠粉30克。熬匀后瓶装，每次一汤匙，每日2~3次。有镇痛、消炎、滋脏护肝昨用；

10、海参大枣（去核），融干为末，每次服10克，用温开水送服。可治血虚症，亦适用于胃及十二指肠溃疡。

11、海参500克，酒炒全<鳖>子、巴<韩>肉、盐水炒牛膝、破故纸、龟板、鹿角胶、枸杞子各120克，羊肾（去筋）、盐水炒杜仲，葱丝子各200克，海涛肉100克，猪脊髓十条（去筋）上述中药共研细末，用猪脊髓、鹿角胶等合丸，每次服12克，温酒送下，治腰痛，梦遗滑精。

12、海参粥：水发海参50克，黄米100克，将水发刺参切成片与黄米同时煮成粥，温热服用。

13、海参汤：150克，鸡肉（或猪肉、排骨等肉类）250克，炖服服用；

14、海参肠，开水冲服，可治胃肠疾病、溃疡等。

答【材料】

花生油50克，杜仲30克，牛膝20克，猪腰子1对，料酒、食醋、蒜瓣、姜米、食盐、酱油、葱花、味精各适量。

【操作】

1.杜仲、牛膝洗净后，煎煮成浓汁100克。

2.猪腰子剖成两半并清除腰臊筋膜，然后切成小方块，再在小方块上剞“十”字型花刀。切好置碗内，加入少许料酒、食醋、酱油，稍腌。

3.红火将油烧至七成热，下入姜、蒜烂埋、葱，快速炒散后即下腰花爆炒，待变色起卷时，沿锅边倒入药汁翻炒数遍，再入味精，即成。

【功效】

滋肾养肝，强纳手筋振痿。

【注意】

1.猪腰营养丰富，但是由于胆固醇含量较饥茄蚂高，每100克中含胆固醇含量高达486毫克，所以高血压合并高脂血症患者不宜服用。

2.阴虚火旺导致的目赤口苦、烦热多汗者不宜服用。

答以下知识告诉我们“牛七”为“牛膝”的处方用名

牛膝图谱 —— 根及根茎类

【药 名】：牛膝

【拼 音】：NIUXI

【英文名】：Twotooth Achyranthes Root

【来 源】：为双子叶植物药苋科植物牛膝的根。

【功 效】：活血祛瘀，补肝肾，强筋骨，利尿通淋，引血下行，泻火解毒。

【主 治】：治痛经，症瘕，产后腹痛，痿证，痹证，腰膝酸软，湿热下注的血淋，小便不利，尿道涩痛，鼻衄，眩晕，痈肿。

【性味归经】：甘，苦，酸，平。①《本经》：“味苦酸。”②《别录》：“酸，平，无毒。”③《本草正》： “味苦甘，气微凉。”

入肝、肾经。①《纲目》：“足厥阴，少阴。”②《本草汇言》：“入足三阴经。”

【用法用量】：内服：煎汤，3～5钱；浸酒姿谈、熬膏或入丸、散。外用：捣敷。

【用药忌宜】：凡中气下陷，脾虚泄泻，下元不固，梦遗失精，月经过多，及孕妇均忌服。①《得配本草》：“中气不足，小便自利，俱禁用。”②《品汇精要》：“妊妇不可服。”③《本草经疏》：“经闭未久，疑似有娠者勿用；上焦药中勿入；血崩不止者忌之。”④《本草通玄》：“梦遗失精者，在所当禁。”⑤《本草正》：“脏寒便滑，下元不固者当忌用之。”⑥《药品化义》：“若泻痢脾虚而腿膝酸痛不宜用。”

【药物配伍】：《本草经集注》：“恶萤火、龟甲、陆英，畏白前。”1、配钩藤，清上引下，降血压甚效，用治脑血管痉挛，高血压病。2、配杜仲，相须为用，协同作用，增强补肝肾，强筋骨之药力，为治疗肝肾不足所致的腰腿疼痛，两足无力之证所常用。3、配生地，相辅相助，共奏滋阴补肾，清热生津，益胃上渴之功，用治肾虚阴亏，虚热上炎所致的消渴病。对阴虚内热，灼伤血络所致的吐血，衄血，牙齿出血等上部出血者，用之可收清降虚热，凉血止血之功。4、配木瓜，既能温通肌肉之湿滞，又能活血通利血脉，用治湿痹筋络，关节不利，脾胃湿盛，霍乱转筋。5、配桂枝，入血分，上下同治，共增祛瘀散寒，活血止痛之功，用治肝肾不足，筋骨软弱受风寒引起脊背，腰腿疼痛或气血寒滞之经闭，痛经，偏活血用川牛膝，若补肝肾用怀牛膝。6、配车前子，补肾利水，用治肾虚尿闭，小便不利诸症尤效。

【别 名】：百倍（《本经》）、怀牛膝（《本草便读》）、鸡胶骨（《闽东本草》）

【处方名】：牛膝、牛夕、牛七、怀牛夕、怀牛膝、淮膝、怀夕、淮牛膝、川牛膝、酒牛膝（夕）、盐牛膝（夕）、牛膝炭

处方中写牛膝、牛夕、牛七、怀牛夕、怀牛膝、怀膝、怀夕、川牛膝均指生牛膝。为原药材去杂质，润透，切段晒干碰罩入药者。

酒牛膝又名酒牛夕、酒炒牛膝（夕）。为牛膝段喷淋黄酒，润透，用文火炒至微黄入药者。

盐牛膝又名盐炒牛膝。为牛膝段用盐水拌炒者。

【商品名】：怀牛膝，为苋科植物牛膝的根。主产于河南省温县、武陟、博爱、沁阳、辉县（旧时怀庆府）。历史悠久，为地道药材，品质优良。以根条长、皮细、干燥、色黄白、味甘者为佳。

川牛膝：为苋科植物麻牛膝和甜牛膝的根。主产于四川、云南、贵州。以根条粗壮、分枝少、质柔韧、断面色浅黄者为佳。

天全牛膝：产于四川省天全地区的川牛膝。品质最优。

【动植物资源分布】：分布河南、山西、山东、江苏、安徽、浙江、江西、湖南、湖北、四川、云南、贵州等地。药材主产河南。

【药材的采收与储藏】：牛膝的根，于冬季茎叶枯萎时采挖，去净须根、泥土，晒至干皱后，用硫黄熏数次，然后将顶端切齐、晒干。

【拉丁名】：药材Radix Achyranthis Bidentatae 原植物牛膝AchyranthesbidentataB1.

【炮制方法】：牛膝：拣去杂质，洗净，润软，去芦，切段，晒干。酒牛膝：取牛膝段，用黄酒喷淋拌匀，闷润后，置锅内炒至微干，取出放凉即得。（牛膝段每100斤，用黄酒10斤）①《雷公炮炙论》：“凡使牛膝，去头并尘土，用黄精自然汁浸一宿，漉出，细锉，焙干用之。”②《纲目》：“牛膝，今惟以酒浸入药，欲下行则生用，滋补则焙用，或酒拌蒸过用。”

【考证】：出自《神农本笑册闹草经》。①陶弘景：“牛膝，今出近道，蔡州者最良。大柔润，其茎有节似牛膝，故以为名也。乃云有雌雄，雄者茎紫色而节大者为胜尔。”②《日华子本草》：“牛膝，怀州者长白，近道、苏州者色紫。”③《本草图经》：“牛膝，今江淮、闽粤、关中亦有之，然不及怀州者为真。春生苗，茎高二、三尺，青紫色，有节如鹤膝，又如牛膝状，以此名之。叶尖圆如匙，两两相对，于节上生花作穗，秋结实甚细。此有二种，茎紫节大者为雄，青细者为雌。二月、八月、十月采根，阴干。根极长大而柔润者佳。叶亦可单用。”④《纲目》：“牛膝，处处有之，谓之土牛膝，不堪服，惟北土及川中人家栽莳者为良。秋间收子，至春种之，其苗方茎暴节，叶皆对生，颇似苋菜而长，且尖SHAO。秋月开花，作穗结子，状如小鼠负虫，有涩毛，皆贴茎倒生。九月末取根，水中浸两宿，挼去皮，裹扎暴干，虽白直可贵，而挼去白汁，入药不如留皮者力大也。嫩苗可作菜茹。”“按陈日华《经验方》云：老人久苦淋疾，百药不效，偶见临汀《集要方》中用牛膝者，服之而愈。又叶朝议亲人患血淋，流下小便在盆内，凝如蒟箬，百治不效，一村医用牛膝根煎浓汁，日饮五服，名地髓汤，虽未即愈，而血色渐淡，久乃复旧，后十年病又作，服之又瘥。因检本草，见《肘后方》治小便不利，茎中痛欲死，用牛膝并叶，以酒煮服之，今再拈出，表其神功。”“又按杨士瀛《直指方》云：小便淋痛、或尿血，或沙石胀痛，用川牛膝一两，水二盏，煎一盏，温服。一妇患此十年，服之得效。土牛膝亦可。或入麝香、乳香尤良。”

【生药材鉴定】：干燥根呈细长圆柱形，有时稍弯曲，上端较粗，下端较细，长约30～90厘米，直径约0．5～1厘米。表面呈土黄色或淡棕色；具细微的纵皱纹和稀疏的侧根痕。质坚脆，易折断，断面平坦，微呈角质状。气特殊，味微甜而涩。以根粗长，皮细坚实，色淡黄者为佳。显微鉴定：根横切面：木栓层为５－６列扁平木栓细胞。皮层约为十数列切向延长的薄壁细胞。中柱占根的大部分，布有多数无限外韧型维管束（三生构造），断续地排列成２－４圈，最外一圈维管束细小，束间形成层几连接成环，向内数维管束较大，射数宽狭不一；筛管较小，壁稍厚；木质部主要由导管及小的木纤维等组成，根中心部的次生木质部集成２－３叉状，初生木质部２－３原型。本品薄壁细胞有含草酸钙砂晶。本品以条长、皮细肉肥、色黄白者为隹。

【中药化学成分】：根含皂甙。三萜皂甙水解后得齐墩果酸、葡糖醛酸等；另含蜕皮甾酮（ecdysterone）牛膝甾酮（inokosterone）及有免疫活性的牛膝肽多糖ＡＢＡＢ 。

【中药化学鉴定】：理化鉴定：（１）泡沫试验取本品粉末少量，加１０倍量水，充分振摇，产生大量泡沫，经久不消。（检查皂甙）（２）溶血试验取用生理盐水稀释的１％新鲜兔血１ml，沿管壁加入本品的生理盐水浸液（１：１０）若干，迅速发生溶血现象（检查皂甙）（３）取本品的断面，在紫外灯下观察，显黄白色荧光；滴加１％氨化铵后，显淡黄绿色荧光。

答现在有很多人干的工作都是非常辛苦的，比如盖房子的朋友们和搬运工朋友们，因为劳动量比较大，所以身体也非常容易出现问题，尤其是骨骼方面的问题，比如关节炎就是最高发的其中一种，中药材里面的牛膝就有治疗关节疾病的效果，那么到底盐牛膝和牛膝的区别是什么呢，

盐牛膝和牛膝的区别

牛膝为苋科牛膝属的植物。分布于非洲、俄罗斯、越南、印度、马来西亚、菲律宾、朝鲜以及中国除东北外全国各地等地，生长于海拔200米至1750米的地区，常生长在山坡林下。多年生草本，高70-120cm。根圆柱形，直径5-10mm，土黄色。茎有棱角或四方形，绿色或带紫色，有白色贴生或开展柔毛，或近无毛，分枝对生，节膨大。单叶对生；叶柄长5-30mm叶片膜质，椭圆形或椭圆状披针形，长5-12cm，宽2-6cm，先端渐尖，基部宽楔形，全缘，两面被柔毛。穗状花序项生及腋生，长3-5cm，花期后反折；总花梗长1-2cm，有白色柔毛；花多数，密生，长5mm;苞片宽卵形，长2-3mm，先端长渐尖；小苞片刺状，长2。5-3mm，先端弯曲，基部两侧各有1卵形膜质小裂片。

盐牛膝

一、净制

除去杂质，除去残留芦头（《药典85》）。

二、切制

1.切片 除去杂质，洗净，润透，除去残留芦头，切段，晒干（《药典85》）。

2.切片 取原药材，除去杂质，洗净，润透，除去残薯老留芦头，切厚片（《规范》）。

三、炮炙

1.酒制

（1）取牛膝段，加酒拌匀，焖透，置锅内用文火炒干，取出，放凉。每牛膝段100kg，用黄酒10kg（《药典85》）。

（2）取怀牛膝炒热，喷入黄酒焙干。每怀牛膝16kg，用黄酒2kg（《集成》）。

（3）先将怀牛膝片，拣净杂质，每100kg药片加白酒3kg，喷洒均匀盖严浸吸，渥吸至15-30分钟后，晾干，即成。也可原药吸软，切长节片（《云南》）。

2.盐制

（1）取牛膝片，加盐水拌匀，焖润透，置锅内用文悉手尺火加热，炒干，取出放凉。每牛膝片100kg，用盐2kg（《规范》）。

（2）取怀牛膝净片，用适量食盐拌炒至鼓起，筛去食盐（《上海》）。

3.麸制

将锅烧热，撒入麦麸，至冒烟时倒入怀牛膝炒至徽黄（1-2分钟），筛去麦麸即可（《集成》）。

4.炒制

取牛膝咀置锅内，用文火微炒，取出，放凉（《河南》）。

5.制睁高炭

取怀牛膝净片，清炒至外焦褐色，内深黄色

人天天都会学到一点东西，往往所学到的是发现昨日学到的是错的。从上文的内容，我们可以清楚地了解到炒牛膝做法。如需更深入了解，可以看看窝牛号的其他内容。

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