一、准备所需要的食材。

1.软炸肉和软炸豆腐一碗。水汆肉丸子一碗；准备适量猪肉改刀切成片、黑木耳加点食盐提前泡发。2..炸豆腐页和豆腐适量；长豆角一小把，掐头去尾清洗干净，改刀切成长段均匀的长段。包菜洗净用手撕成大片状。3.准备适量粉皮（粉条），提前用水泡软二、开始烹饪

1.起锅烧油，油温六成下入准备好的猪肉片，翻炒几下后将葱姜末下锅爆香，加料酒和生抽翻炒入底味五分钟后调味。

主料3人份

鸡1只

山珍菇 100克

辅料

葱姜适量

生抽 5克

醋 10克

盐 10克

味精 3克

料酒5克

步骤1炖鸡的做法大全

现在买回家的鸡都是杀鸡店老板给宰杀后洗净剁成理想的块状处理好的，所以回家直接下锅就可以。鸡块凉水下锅，煮至开锅，记得倒上点料酒去腥，捞出鸡块再次用水冲洗干净，这样处理过的鸡块不光是干净没血丝，还没有腥味

步骤2炖鸡的做法图解

起锅烧油，油量要少一点，倒入鸡块煎至鸡块出油，放入葱姜炒出香味。

步骤3炖鸡的家常做法

倒入适量生抽和醋，改色去腥，醋可以让鸡肉快速熟透

步骤4炖鸡的简单做法

大火炖开转小火，炖炒半以上个小时，鸡肉八成熟的时候，放入提前泡发的山珍菇

步骤5炖鸡怎么吃

继续炖炒十分钟， 锅中的食材就可以熟透，放盐和鸡精调味即可出锅。如果怕鸡肉不入味，也可以提前放盐，我家不喜欢吃的太咸，都是快出锅时才放盐调味 烹饪技巧，菜市场买回一只鸡搭配以前的存货山珍菇，简单一炖味道喷香，分享朋友圈，很多圈友点赞评论：地道山东菜！咱就是山东人当然要吃山东菜了。我是中国人我骄傲！我是山东人我自豪！

用料 ?

鸡 2.5斤

油 30g

清水 500g

葱 1颗

姜 5片

蒜 8粒

料酒 30g

花椒 20粒

八角 2粒

干红辣椒 1个

香叶 2片

老抽 10g

生抽 20g

蚝油 5g

青椒 1个

东平炖鸡的做法?

焯水

热锅放油，放入花椒 干辣椒炒香

炒鸡，把水分炒干

放入葱姜蒜继续翻炒

倒入料酒炒

放入老抽 生抽 蚝油 继续翻炒

放入适量盐，添加500ml水，烧开

放入松下高压锅肉类 8分钟

出锅，放入青椒继续翻炒2分钟

电砂锅炖鸡汤：

准备用料：土鸡1只、香菇1把、油适量、盐适量、黄芪几片、枸杞1把、姜几片。

步骤一、食材准备好。

步骤二、香菇泡发。

步骤三、土鸡宰杀干净备用。

步骤四、锅里倒入半锅水，放几片姜。

步骤五、将鸡整只放进去。

步骤六、烧开后，撇去浮默默，将鸡捞出来。

步骤七、放入砂锅，加入半锅水。

步骤八、在泡发的香菇上打上十字花刀。

步骤九、将香菇和黄芪放进去。

步骤十、设置好自己需要的键，一个小时左右，鸡炖好了。

步骤十一、撒入少许盐，加入枸杞，稍微搅拌即可出锅。

步骤十二、成品。

用料

三黄鸡 一只土豆 一个

胡萝卜 一根青椒 一根

红椒 一根葱 适量

蒜苗 适量姜 适量

蒜 适量八角 适量

花椒 适量桂皮 适量

香叶 适量干辣椒 适量

豆瓣酱 适量白糖 适量

生抽 适量老抽 适量

料酒 适量

步骤

1 准备食材。

2 鸡肉切块备用。

3 土豆切块。

4 胡萝卜切块。

5 青椒切块。

6 红椒切块。

7 葱切段。

8 姜切片。

9 蒜切片。

10 蒜苗切段。

11 配菜装盘备用。

12 锅中倒油，放入白糖，小火炒至白糖融化变色起泡。

13 倒入鸡肉快速翻炒，使每一个鸡肉都沾上糖色。

14 另起一口锅，倒入油，放入豆瓣酱，小火炒出红油。

15 放入姜片、蒜片、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒，炒出香味。

16 倒入鸡肉，放生抽、老抽、料酒翻炒。

17 锅中加水，漫过鸡肉即可。

18 水开后，放入土豆、胡萝卜、适量盐，焖煮至土豆、胡萝卜软烂。

19 加入青红椒、葱段、蒜苗，炒至断生即可。

20 装盘。

烹饪技巧

1.炒糖色时，油可以多一些，小火熬至白糖融化起泡，然后快速倒入鸡块翻炒，使每一块鸡肉都沾上糖色，白糖不要大火熬至，或熬至时间太长，不然容易熬糊。

2.鸡肉上糖色后可以直接在锅中放入豆瓣酱炒出红油，再加入调料炒香。

3.炖鸡肉时，水漫过鸡肉即可，加水量可根据个人情况而定，如喜欢汤汁多一些，可以多加一点水。

4.老抽主要作用为上色，根据个人口味添加。

5.土豆、胡萝卜软烂程度根据个人口味而定，可依个人口味搭配蔬菜。

6.青红椒、葱段、蒜苗的放入，使整道菜的香味大幅提升，放入的配菜不需要炒的时间太长，断生即可。

7.土豆本身有淀粉，不喜欢粘稠汤汁的，可以在土豆切块后再清洗一下土豆，汤汁可以拌面拌饭。

1、买来的鸡先处理一下，开膛破肚，去除内脏，斩成小块。

2、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。

3、鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。

4、把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。

5、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。

6、最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。

鸡汤如何做味道最鲜美:

一、宰活鸡吃冻鸡

鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4小时再取出解冻炖汤.这跟排酸肉的原理是相同,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速.冷冻既杀菌,也让肉从"僵直期"过度到"腐败期"再到"成熟期",这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩.

二、飞水:必需功课

任何肉类炖汤前都应该先将主料飞水-就是开水里煮一下.不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不浑浊,鲜香无异味,一试就灵.飞水也是有学问的.若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的营养会严重流失.最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动.开水下锅也行,3~5分钟即可.

三、下锅:水"生"火热

炖汤则宜冷水下锅,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味.与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖.

四、火候:猜大猜小

炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转小火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的"鲜"是一个损失.而且这10分钟里千万不要揭盖,"跑气";了的汤就没了原汁原味.

五、放盐的学问

对于炖汤来说,这还是个不小的问题.放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味.不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对.盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂.那么盐该何时放还呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已好时放.放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓.注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味.

土豆炖鸡块做法一，

材料

整鸡一头，土豆，葱，姜，料酒，生抽，老抽，冰糖，盐，鸡精

做法

1.鸡切小块；葱切段，姜切片

2.土豆去皮切滚刀块。（未煮之前，土豆要浸泡在水里免得氧化变黑）

3.锅内热油，爆香葱姜

4.加入鸡块，翻炒至变色

5.加入适量料酒、生抽、老抽翻拌均匀

6.加入适量水约至2/3处

7.加入适量冰糖，大火煮开，转小火焖炖约15分钟

8.加入土豆继续焖炖至土豆熟软，汤汁浓稠，加盐和鸡精调味即可

土豆炖鸡块做法二，

材料

主料：鸡肉，土豆，调料：盐，料酒，生抽，葱，油，干辣椒，姜

做法

1）鸡肉切块，用盐，料酒，生抽，葱拌匀腌制15分钟

2）土豆去皮切1cm见方的小块

3）锅内烧热油，放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色，水份大部分消失，下生抽和土豆块翻炒2分钟

4）加水与材料齐平，放盐，大火烧开，小火慢炖20分钟，转中火加几个干辣椒收干汤汁即可！

土豆炖鸡块做法三，

材料

土鸡一只，土豆7个，蒜3头，姜适量，八角1个，葱一根。

做法

1。土鸡斩成小块，土豆切滚刀块，蒜姜切片。

2。油锅加热，放入蒜片和姜片，1汤匙郫县豆瓣酱，花椒10粒炒出香味，把鸡块放入，同时放入1个八角，一起翻炒，炒的过程中，可以放1茶匙糖，1汤匙老抽上色。

3。鸡块炒干后，放温水没过鸡块，大火炖开关小火，炖1个小时后，试试鸡块是否已经烂了，如果炖烂了就可以放入所有土豆块。

4。锅盖打开，大火收汤，土豆在收汤的过程中就可煮好。

5。等汤还剩1/2就好，关火后放入葱段。

土豆炖鸡块做法四

材料

鸡肉

土豆

盐

料酒

生抽

葱

油

干辣椒

姜

做法

1）鸡肉切块，用盐，料酒，生抽，葱拌匀腌制15分钟

2）土豆去皮切1cm见方的小块

3）锅内烧热油，放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色，待水份大部分消失，下生抽和土豆块翻炒2分钟

4）加水与材料齐平，放盐，大火烧开，小火慢炖20分钟，转中火加几个干辣椒收干汤汁即可

食材：卤大肠、熟牛肚、炸莲菜条、海带、芹菜、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、八角、花椒、香菜。

做法：卤大肠切段。熟牛肚切条。海带泡发好冷水锅中煮十分钟捞出切片。芹菜泽掉叶子洗净切段。大葱切段。蒜姜切片。干辣椒切段。香菜洗净切段。

锅中加半勺清油，油热后放入葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒爆香，倒入牛肚、大肠，翻炒两三下放入炸莲菜条、海带、芹菜，加适量精盐、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、料酒，翻炒四五下加半勺淀粉水，加适量鸡精，翻拌两三下关火，出锅撒上香菜段即成。

铁锅炖鸡的正宗做法如下：

主料：母鸡1只、玉米1根、地瓜2个。

辅料：料酒1汤勺、生抽1汤勺、蚝油1汤勺、十三香2g、盐依个人口味、大蒜3瓣、姜5片、小葱3颗、八角1个、桂皮1块、香叶2片、冰糖3g。

1、首先将买回来的母鸡清洗干净，用冷水泡30分钟，之后再剪小块。

2、玉米洗干净，切小块，地瓜去皮，切菱形块。

3、葱姜蒜去皮切好，准备好香料。

4、鸡块焯水。

5、鸡块捞出后，用温水将鸡块上的杂质冲洗干净，准备工作完成。

6、起油锅，加入香料，小火超出香味。

7、再加入鸡块煸炒。

8、加入料酒，生抽，翻炒均匀。

9、再加入十三香，冰糖。

10、最后加入开水，水量没过鸡块为佳。

11、盖上盖子，大火烧开，转小火慢炖约30分钟。

12、30分钟后加入切好的玉米，继续小火慢炖15分钟。

13、15分钟后加入准备好的地瓜块，按个人口味加入盐，继续炖10分钟，关火再焖5分钟即可。

铁锅炖鸡的注意事项

1、选择合适的铁锅：首先，选择一款质量好、品牌可靠的铁锅。确保铁锅表面光滑，无明显划痕或锈迹。建议使用宽底、厚壁的铸铁锅，因为它能够均匀加热，并且能够保持温度较长时间。

2、处理锅的初始油膜：在使用新的铁锅之前，需要进行初始化处理，即去除铁锅表面的初始油膜。将铁锅用清洁剂和刷子彻底清洗干净，然后进行开锅过程。可以加入一些食用油，用小火慢慢加热至油膜变黑，冷却后倒掉，重新进行清洗。

3、控制火候：铁锅的导热性好，所以需要控制火候，避免食材过度焦糊或煮烂。一般来说，选用中小火进行炖煮，根据具体情况调整火力大小，保持炖煮过程中的温度稳定。

4、使用充足的水量：炖煮鸡肉时，要确保有足够的水量。水量过少会导致炖煮过程中锅底容易粘连，并可能使食材煮干；水量过多则可能稀释了汤汁的浓郁度。一般来说，水量可以稍微多一些，以覆盖住食材，但不宜过多。

5、添加适量的调味料和配料：炖煮鸡肉需要适量的调味料和配料。比如姜片、葱段、料酒、盐、胡椒等，可以根据个人口味进行添加。注意调味料的使用量，以免过浓或过淡。

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