主料：鸡锁骨；

配料：盐、姜蓉、料酒、水、红油、味精、芝麻、麻油和孜然；

操作步骤：

1、将处理好的鸡锁骨清洗干净，放入容器中待用；

2、将盐均匀涂抹在洗好的鸡锁骨表面；

3、向其中添加一些姜蓉、料酒、红油、味精、芝麻、麻油和孜然共同腌制；

4、大约30分钟入味后，将表面盐分洗掉，即可进行煎炸鸡锁骨的工序。鸡锁骨的腌制方法和配方

1、把解冻处理好的鸡锁骨放进一个大的容器里，大铁盆或者是食堂用的盛饭的大深铁盆子，都可以。3斤的鸡锁骨放入350克的奥尔良腌料，然后搅拌均匀，搅拌个2分钟就可以.

2、接下来放入投顾增香剂，和浓缩鲜香粉。先找一个小杯子里面放点水，放到称上归零，浓缩鲜香粉放入3克左右，透骨增香剂放入一点就可以，我们十斤放1克。3斤放不到1克，（透骨增香剂主要起的作用就是油里面起到增香的作用，大家再市面上路过炸鸡店跟前闻到香香的味道就是放入这个后的效果，但是千万记住，不能多放，放多了的味道超级难闻）接下来放入肉末香精，这个可加可不加，这个起的作用主要是让炸鸡的鸡肉味更大一些。把水里的粉搅拌均匀。倒入鸡叉骨里，然后搅拌均匀。腌制上4到6个小时就可以，打算今天做好明天出摊的今天晚上天黑前做好放冷藏室里就可以了，明天早点起来裹上粉就行。

炸鸡相关信息锁骨可以在鸡锁骨外面裹一层淀粉和面包屑

这样会酥脆的

做法：

炸鸡锁骨

原

料:鸡锁骨、芡粉、普通面粉、

盐、姜蓉、泡打粉、酱油、料酒、水、菜

油、红油、味精、芝麻、麻油、孜然。。

操

作:一、准备：将剃好的锁骨洗干净

，盐涂在表面，用手轻轻柔使盐分均匀，

添加一些姜蓉，共同腌制30分钟入味后

洗掉表面盐分。

二、制作面糊：芡粉和普通面粉按照1：

1、5的比例混合，添加1小勺的泡打粉

加酱油+料酒+水调和成面糊，最后加入2

-3小勺oil菜油。

三、做法：

1、将鸡锁骨放入面糊中两边都沾上面糊

2、热油锅，在6成热的时候下鸡锁骨，

低温炸熟，出锅。

3、加热油锅至9成热，再次下鸡锁骨，

高温油炸上色出锅。

四、准备调料：我自己研究的调料，效果

很不错。3大勺自己做的红油，1、5大勺

酱油，少许味精，1大勺熟芝麻，0、5小

勺麻油。用小刷子趁热蘸着调料刷在炸好

的鸡锁骨上，同时洒上熟

芝麻和孜然

鸡叉骨，又名鸡锁骨，也就是鸡胸腔骨。鸡叉骨的肉，肉质细嫩，味道鲜美，深受大众的喜爱，鸡叉骨的做法多数是油炸后食用，我为大家介绍的是辣炒鸡叉骨的做法，风味独特，非常的好吃，下面介绍一下具体做法。

鸡叉骨 600克 ，红干椒 8个 。

葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，白糖，料酒，甜面酱，酱油，蚝油，油 。

先把鸡叉骨用水浸泡一下，去除上面的血水。然后用水清洗干净，控干水分。

切好葱，姜，蒜，备用。红干椒斜刀切成一半，备用。

把鸡叉骨放在冷水锅中，烧开，开锅后煮4~5分钟，然后，用冷水冲洗干净（上面的沫子和血水），淋干水分，备用。

锅内放入油加热，油热后放入花椒，红干椒爆锅。放入葱，姜，蒜，翻炒。

放入一匙儿甜面酱翻炒一下，然后放入料酒，白糖，酱油，蚝油，盐。

把调料翻炒成汁后，放入煮好的鸡叉骨翻炒。

翻炒至鸡叉骨上色，沾满调料汁后，放入少量的水，略烧一会。

少量汤汁时，放入味精，收汤汁后关火出勺。

准备材料：鸡锁骨 500克、奥尔良腌料 45克、芝麻 适量、孜然 适量、辣椒面 适量、食用盐 少许、细味精 少许。

1、将鸡锁骨放在冷水里浸泡30分钟，泡出血水，收拾干净。

2、将洗干净的鸡锁骨改刀成小块（在中间脆骨的地方下刀会很容易切开）。

3、将都切好的鸡锁骨淋干水分后放入盆里加入奥尔良腌料。

4、搅拌均匀，放旁边腌制30分钟，如下图所示。

5、锅内放入食用油，油温6成热后下锅炸至金**（大概4到5分钟左右）

6、将芝麻，孜然，辣椒面和细味精混合均匀。

7、根据个人口味均匀撒入炸好的鸡锁骨里，这样炸鸡锁骨就做好了。

油炸鸡锁骨配方：

一.原料:鸡锁骨、芡粉、普通面粉、盐、姜蓉、泡打粉、酱油、料酒、水、菜油、红油、味精、芝麻、麻油、孜然。

操作:将剃好的锁骨洗干净，盐涂在表面，用手轻轻柔使盐分均匀，添加一些姜蓉，共同腌制30分钟入味后洗掉表面盐分。

二.制作面糊：芡粉和普通面粉按照1：1、5的比例混合，添加1小勺的泡打粉，加酱油+料酒+水调和成面糊，最后加入2-3小勺oil菜油。

三.做法：

1.将鸡锁骨放入面糊中两边都沾上面糊。

2.热油锅，在6成热的时候下鸡锁骨，低温炸熟，出锅。

3.加热油锅至9成热，再次下鸡锁骨，高温油炸上色出锅。

四.准备调料：

3大勺红油，1、5大勺酱油，少许味精，1大勺熟芝麻，0、5小勺麻油。用小刷子趁热蘸着调料刷在炸好的鸡锁骨上，同时洒上熟芝麻和孜然。

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炸鸡是很多快餐店的招牌食品之一。金黄香脆的外皮，鲜嫩多汁的鸡肉，还有香辣咸麻的味道，掀起了一股男女老幼吃炸鸡的热浪。吃一份原味炸鸡几乎相当于摄取了人体一天所需的饱和脂肪。

炸鸡的主要营养成分都有:碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和钠、钾、磷等矿物质等等。鸡肉所含的蛋白质含量丰富，但缺乏膳食纤维与其他水溶性维生素。油炸食品通常热量较高，炸鸡为了保持鸡肉软嫩裹了一层面粉炸制，所以热量更高。

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