食材清单：

宫保鸡丁：鸡胸肉、花生、黄瓜、胡萝卜、葱、姜、蒜

麻婆豆腐：豆腐、肉末、豆瓣酱、花椒、姜、蒜

小炒肉：梅花肉、青椒、小米椒、蒜

制作步骤：

宫保鸡丁：

1. 鸡胸肉洗净，用刀背拍松，切成小块，加入盐、料酒、淀粉、少量清水抓匀，腌制20分钟。

2. 花生炒香备用。

3. 黄瓜、胡萝卜洗净，切丁备用。

4. 葱姜蒜切末备用。

5. 调宫保汁，碗中加入糖、醋、酱油、料酒、少量水，加入盐、鸡精、淀粉，拌匀备用。

6. 热锅凉油，放入腌制好的鸡肉，滑炒至变色捞出。

7. 留底油，加入葱姜蒜末，炒香后加入豆瓣酱，炒香后加入花椒，炒香后加入姜、蒜。

8. 加入鸡肉，翻炒均匀。

9. 加入调好的宫保汁，翻炒均匀。

10. 加入花生和黄瓜丁、胡萝卜丁，翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可。

麻婆豆腐：

1. 豆腐切小块，放入淡盐水中浸泡15分钟，捞出沥干水分。

2. 肉末加盐、料酒、淀粉拌匀，腌制20分钟。

3. 豆瓣酱剁细，花椒洗净备用。

4. 姜切末，蒜切末备用。

5. 热锅凉油，加入腌制好的肉末，煸炒至变色后加入豆瓣酱和花椒，炒香后加入姜末和蒜末，炒香后加入适量清水。

6. 加入豆腐，轻轻推动，加入盐和生抽，小火慢炖5分钟。

7. 淀粉加少量清水调匀，倒入锅中，大火收汁，撒上葱花即可。郫县豆瓣做什么家常菜好？

郫县豆瓣可以做家常菜比较多，郫县豆瓣具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称。像水煮鱼、酸菜鱼、麻婆豆腐、鱼香肉丝等，都会用到郫县豆瓣。

以水煮鱼这道家常菜为例，可参考它的做法：

主料：黑鱼1条。

辅料：油3汤匙，盐6克，白糖5克，郫县豆瓣酱2汤匙，胡椒粉2克，料酒1汤匙，花椒2克，红辣椒3个，生抽1汤匙，葱姜蒜适量，淀粉适量。

1、把黑鱼去鳞、去腮、去内脏，清洗干净。

2、切掉鱼头、鱼尾，片取两片鱼肉，剔除大片鱼刺。

3、把鱼肉切连刀片。

4、加盐、葱姜、胡椒粉、料酒抓匀腌制5分钟，然后加水淀粉抓匀上浆。

5、把鱼骨切块备用。

6、热油，炒香葱姜，放入绿豆芽煸炒断生。

7、盛入碗中铺底。

8、热油，放入葱姜蒜炒香，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

9、加适量水烧开，加盐、白糖调味，小火煮5分钟，捞净渣滓不要，放入鱼头、鱼尾、鱼骨煮熟。

10、把煮熟的鱼头、鱼尾、鱼骨捞出，盛入碗中，放在豆芽的上面。

11、把上浆的鱼片，放入锅中，烧开后汆烫1分钟即可关火。

12、盛入碗中，上面放入适量辣椒粉、芝麻。

13、热油，放入花椒、红辣椒段小火炒香，将其浇在碗中的辣椒粉上面，即可上桌品味。

14、水煮鱼的成品图。

1.凉菜:

五香鱼、红酱丝、红烧猪耳朵、红烧猪头、五香牛肉、红烧鸭、白切鸡、黄瓜、四儿四川泡菜、酸豆角、糖醋红蒜和盐水鸭。

2.热菜:

红烧鲤鱼、红烧猪蹄、热腰子、五香猪肝、芹菜肉丝、芸豆牛肉、孜然羊肉、葱花炒羊肉、板瓢烧鸡、重庆辣子鸡、宫保鸡丁、香喷喷的炒鸡蛋等。

3.汤:

鲫鱼汤、酸菜汤、黄花鱼汤、黑鱼煨汤、黄颈鱼蛋汤、美蓉银鱼汤、银耳乳鸽汤、榨菜肉丝汤、酸辣汤、黄豆排骨汤、菠菜猪肝汤、扁尖老鸭汤、多人炖鸡、红烧乌骨鸡、番茄鸡蛋汤。

4.主食:

绿豆粥、花生红枣粥、小米粥、担担面、家常肉丝炒面、榨菜肉末拌面、香辣番茄酱面、炸酱面、油条、葱油饼、窝窝头、扬州炒饭。

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