湛江人钟爱的牛腩粉，猪杂粉，肠粉...

粉类主食，无不具有本地特色

也常常出现在老湛的日常餐桌上

晨早起床、午间小憩、晚餐聚会、夜宵填肚

粉已经深埋于湛江人的饮食记忆中

混杂在他们的一日四餐里

每时每刻都能完美融合

今天，就来介绍几样

湛江人从早茶吃到夜宵的那些

粉粉粉粉粉粉...

01

『牛腩粉 』

要论湛江人最爱的粉类主食单品，牛腩粉绝对是名列前茅。牛腩是一个很容易会煮柴的部位，而牛腩柴不柴，是对牛腩粉至关重要的。

薄薄的河粉吸收了浓郁的牛腩汤汁，所以最喜欢一夹就一大坨顾不上烫，呼呼几口吸入，带着饱满汤汁在嘴里迸发，齿颊留香不过如此。

02

『猪杂粉 』

和重庆人喜爱小面一样，对于许多湛江老街坊来说，一碗猪杂粉也总是让人牵肠挂肚。猪杂以瘦肉、猪肝、粉肠、猪心为主，按照个人喜欢的口味可以选择全加或是剔除某几样。

好的猪杂粉汤底十分重要，猪杂的新鲜决定了汤底的鲜甜，这是核心所在。相较于面食而言，湛江地区的人们更是偏好一口薄而爽口的河粉。它更软糯爽滑，也更能包裹住汤的精髓。

03

『辣鸡粉 』

辣鸡粉（小编并没有在骂这个粉）。本来是贵州的美食，但却有着湛江特色。

和螺蛳粉的酸辣不同，红油的辣子鸡丁是香辣型的，重在香而不在辣，熬得麻辣鲜香的味道飘满屋，空气中夹杂着酸豆角和酸竹笋的味道，嚼起来连骨头都是香的。

就着大片的红油嗦粉，素白的米粉浸润在火辣的红油里，嗦得舌尖发麻鼻尖冒汗，微辣、少辣、加辣...也停不住大快朵颐，无论是夏天吹着空调吃辣鸡粉，还是冬天借着辣味驱逐寒意，辣鸡粉都是不错的选择。

04

『干捞粉 』

（▲图片来源：丧浩）

干捞粉，有米粉有河粉，多重选择，一碗足矣。肉沫、花生米、酸菜、特调的酱油...各种配菜铺满了整个河粉，扑面而来的香味让人口水都忍不住流下来了，迫不及待的想拌着蒜米嗦上一口粉。

干捞粉干捞粉，吃之前就是要先捞一捞、拌一拌，将各种汤汁、配料搅拌均匀，使每一根粉、每一块肉都充满味道，不然不够味~

05

『炒河粉 』

在众多河粉的做法中，最出名的就是炒牛河，分为不加茨汁的干炒和加入茨汁的湿炒。

炒牛河听起来很简单，但除了好食材带来的一个「鲜」字外，出品与师傅的手艺有极大关系。

炒河粉要大火快炒，不可过多翻动，以免将米粉炒碎；接着炒牛肉，加氽烫熟的芥蓝，再将淀粉汁倒在炒好的河粉上就算大功告成。湿炒绵密，干炒爽口，无论是哪一种炒法，都不简单。

炒粉一定要趁热食用，否则河粉会粘连在一起，并且冷了就没有那锅气味儿了！

06

『肠粉 』

如果说湛江人心目中早餐的C位是牛腩粉，那么除了肠粉。没有人敢争第二的位置了。无论早餐中餐晚餐，都随处可见它的身影，可谓是男女老少都中意。

麻蓉肠粉是湛江最出名的，剁碎的蒜蓉与芝麻油的完美结合，撒上一点白芝麻，透薄的粉皮淋上爆香的酱汁，吃了一碟还想再来一碟，简直无够候！

坡尾肠粉也是湛江肠粉的特色之一，是街坊们的必点粉类。皮薄，软而不烂，酱料咸中带着一点甜味，简简单单但是很好吃，街坊公认的高性价比。

07

『拉粉 』

与肠粉不同的是，湛江的拉粉里面可以加很多料！生菜、鸡蛋、猪肉碎、牛肉、鲜虾...当然啦，如果想要体验拉肠的原汁原味，斋肠也是不错的选择！

与广州不同的是，广州地区更多的是布拉肠、窝篮肠粉，而湛江更加常见的就是抽屉式肠粉！一勺米浆，配上各种材料，一抽一塞之间，热腾腾的肠粉出炉，看起来简单又重复，吃起来却别有一番滋味。

因为抽屉肠操作方便，出品比较快，路边店铺的肠粉大部分都是采用抽屉式，只有简单的一抽一拉，一碟肠粉就完成了。

08

『薯粉嗦 』

湛江人喜欢吃番薯，也喜欢把番薯通过处理晒干成薯粉。然后再对薯粉进行各种变化， 薯粉粒糖水、薯粉索、炒薯粉......

而这一碗薯粉索，代表了湛江夏天的味道，薯粉索滑溜溜的，倒些糖水进去拌两下，“嗦”一声就吃下去了，直接吞下去没有任何压力，又滑又弹牙 。

走在大街小巷中，无论是春夏秋冬，无论是在市场内或是马路边，只要你想，薯粉索总是在你身边出现。夏天的时候，放进冰箱里冰镇过，味道更是特别棒！

09

『徐闻腌粉 』

（▲图片来源：小咩咩咩羊）

徐闻拌粉是凉食粉，在油中加进花生米、蒜泥、虾米等佐料。食用时，倒进酱油、花生油，加上油炸后的花生米、芝麻、蒜泥、虾米、等佐料，还可拌些经过炒熟的肉丝、酸菜、青菜等等，拌粉滑润可口，香味馋人，吃后口留余香，令人回味难忘！

可凉拌可伴汤。最常的吃法莫过于干捞，米粉、酸菜、豆芽、炸虾米....还有滚烫的花生油豉油，拌匀在搪瓷碗里。热乎乎的，暖手又暖胃。

010

『竹卷粉 』

竹卷粉，薄薄的一层粉皮包裹着各种各样的材料，还可以自己选择搭配，罗汉斋、香菇瘦肉混杂、四味五味混杂....只有你想不到，没有他卷不到！酱汁还有辣酱，太新奇了吧。

011

『啫啫粉 』

（▲图片来源：深夜谈吃）

啫啫是个可爱的叠词，瓦煲里面加上熟悉的猪肠粉，食材本身水分渗出，倒入酱油、豆豉酱、蚝油等调料在高温下滚开，煲里发出啫啫啫的响声。

啫啫粉的名字来源于煮的时候砂锅的声音，也有可能是因为吃货们等待时啫啫的口水声吧哈哈~

12

『斋粉 』

在湛江，如果不想吃十几块的牛腩粉，5块钱的斋粉加腩汁也是可以满足的！

（▲图片来源：SOHO广州）

斋粉它其实一点都不“斋”，老板娘会加入满满一勺腩汁，增味增香，一些街坊不够喉不够味就会一边点菜一边嚷嚷着：老板，加多D腩汁哇！

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