水潺[shuǐ chán] ，学名Harpodon nehereus，狗母鱼科龙头鱼属中小型海产鱼类。只有一条主骨，肉松软，像水一样柔软，尤以浙江的温、台和舟山近海以及福建沿海产量较多。有地方叫“豆腐鱼”，这种鱼味鲜美，做法讲究。

做法一

材料

水潺5.6条，适量的葱花，蒜末，生姜。

做法

1．水潺洗净切成断备用。

2 . 洗净去头，切段，装盘，上蒸锅蒸10--15分钟。

3. 锅内放入适量的食油，开中火，油热把 葱花，蒜末，生姜爆鲜，加入适量酱油兑成汤汁。

4. 把兑好汤汁浇在蒸好的鱼上即可

做法二

材料

水潺5.6条，适量的葱花。

做法

1．水潺洗净切成断备用。

2．锅内放入适量的食油，开中火。

3．锅热放入姜丝、蒜末爆香，放入水潺烧。

4．加入适量的黄酒、酱油，请记住全程不能翻炒，要进行晃锅烧法。

5．水潺熟后加入葱花及味精、胡椒粉晃锅晃匀即可。

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