四川面泥鳅的家常做法通常是将泥鳅清洗干净后，用葱姜蒜爆炒，再加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒香，最后加入适量的水煮熟即可。这道菜口感鲜嫩，麻辣鲜香。

泥鳅最好吃的六种做法包括红烧泥鳅、清蒸泥鳅、酱爆泥鳅、香煎泥鳅、泥鳅汤和啤酒炖泥鳅。每种做法都有其独特的口味，可以根据个人口味选择喜欢的做法。

这是火锅的一种做法。

冷锅鱼鳅

冷锅鱼鳅怎么做呢？总结下红景泰冷锅鱼鳅的做法。

1、将鱼和鳅收拾干净一户，切成大块，用腌鱼和鳅调料腌制，鱼头对剖，鱼肉最好切成片，如果嫌麻烦也可以切块。

2、将炒锅烧热放入油烧至8层热，放入郫县豆瓣炒香加水。

3、汤煮开以后转小火加盖稍微炖煮一会儿，让佐料的味道释放出来，

4、将鱼片和鳅放入汤中煮断生，关火，放入芹菜段即可上桌，吃的时候用鱼汤加炒香的黄豆，榨菜末，香菜，葱花，炒香的花生碎，剁椒及适量的盐，鸡精，蘸着吃，将鱼吃完还可以涮其它菜品，一锅多吃。

冷锅鱼鳅顾名思义，鱼和鳅是烫的，锅是冷的。满满一大锅香喷喷地端上来，看上去汤面平静悠然，其汤底却是热力澎湃，激情奔涌。入口后，缓缓可产生七种感觉，先是麻，接着是辣，然后是鲜，依次是香，接下来是嫩，跟着是滑，最后全部感觉升华为一个字“爽”，令人惊奇的是，七种感觉鱼贯而生，层次分明，井然有序，悠然绵长，诱人的色彩和撩人的鲜香刺激食客们食欲大振。

冷锅鱼鳅适合聚餐，亲朋四五人，好友六七人，围锅而坐，同锅捞筷，即保持了火锅的热烈豪放，又融合了正餐的优雅和谐，正是外表冷静含蓄，内在热度非凡。

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