天上繁霜降，人间秋色深。10月23日，我们迎来二十四节气中的第十八个节气：霜降。老话说"霜打蔬菜分外甜"，为什么被霜打过的蔬菜会比较甜？有没有什么科学依据？来听听菜农和专家的说法。

霜降是秋天的最后一个节气，所谓的"霜"并不是从天上降下来的，而是地面的水汽由于温差变化遇到寒冷空气凝结而成。当霜遍布在草木土石上时，就俗称"打霜"。

盘龙区滇源街道竹园村委会 飞加永：“气候是从农历的八月或者十月开始打霜，一般就是村里说的八月不打十月打，我们统计了一下，今年应该是从前面两三天才开始下霜的。”

飞加永说，竹园村的海拔平均在2600米左右，下霜的时间比其它地方相对较长。

盘龙区滇源街道竹园村委会 飞加永：“不下霜之前，没有结过霜，像萝卜吃起来就会有点辣，蔬菜这些吃起来口感不怎么好，霜打了以后，菜也好，萝卜也好，吃起来都是甜的，按照农村说法就是，经过下霜以后，霜冻水分减少就好吃。”

那么，霜打过的蔬菜为什么会比较甜呢？

云南农业大学园林园艺学院教授 杨正安：“植物平时的营养成分储藏下来了，主要是以淀粉的形式储藏，在低温的刺激下，淀粉会转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，糖分多以后，口感就好了。”

此外，植物体在应对低温的时候，还会产生一些氨基酸类的物质。

云南农业大学园林园艺学院教授 杨正安：“这些氨基酸是可以让植物来应对冷害的，氨基酸一增多，就相当于风味物质就多了，口感就会变好。”

65333333记者报道

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