原料：低筋粉50克食用油10克转化糖浆40克枧水1克黑芝麻馅210克（此分量可以做六个50克的月饼）

做法：

1，将转化糖浆，食用油，枧水放到盆中，用打蛋器搅拌均匀（我直接用筷子搅得啊，还是用打蛋器吧）

2，筛入低筋面粉，用筷子搅匀（这个时候活好的面应该是呈特浓稠的糊状，还不能成团呢）

3，盖上盖子，省上一个小时！

4，将黑芝麻馅分成六等分（35克一个）

5，面醒好以后揉成团，也分成六等分（15克一个），面皮和馅的比例是3:7

6，面团拍扁，包入一份馅

7，面皮慢慢包上馅料，最后收口（这个挺好包的啊，估计一般人都能包上呢）

8，组装好月饼模，然后再模具内撒适量干面粉，面粉在模具内转一圈，倒出多余的面粉！

9，将包好的月饼放入模具内，按出来就成型了！非常简单啊！

10，烤箱预热160度，中层烤20分钟左右，烤到一半的时候取出来在月饼表面刷薄薄一层蛋黄液！（千万别刷太多啊）

11，烤好的月饼晾凉以后放入保鲜袋密封回油！（我觉得一天左右就差不多了吧！我这次做的饼皮有问题，醒面的时候没盖盖，回油的时候两天了还有些硬呢，囧一个）花生黑芝麻月饼的做法

花生黑芝麻月饼的食材。

月饼皮部分：普通面粉400克，花生油100克，枧水4克，转化糖浆200克，蛋黄液少许。

月饼馅部分：花生600克，黑芝麻100克，温水120克，麦芽糖240克，玉米油120克。

花生黑芝麻月饼的做法

转化糖浆，枧水放在容器中，加入玉米油，搅拌均匀。

加入面粉用刮刀拌匀，再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置两个小时。

制作月饼的馅料，将花生烤熟后去皮，放在保鲜内中擀碎，放在大点的容器中，加入熟芝麻，炒熟的糯米粉，玉米油，麦芽糖，温水拌匀。

月饼馅分成40份，揉圆，馅的重量在34克左右。月饼皮也分成40份，揉圆，重量在20克左右。

取月饼面团按扁，把馅料放中间，包好，倒扣，表面抹一层薄薄的淀粉，再用月饼模具压出花型。

烤箱185度烤8分钟，取出来，刷一层薄薄的蛋黄液，再烤15分钟，烤至金**即可。

黑芝麻花生月饼的做法，黑芝麻花生月饼怎么做

黑芝麻花生月饼的做法，黑芝麻花生月饼怎么做

主料

小麦面粉300g

花生100g

黑芝麻50g

冰糖50g

辅料

清油适量

蛋黄适量

白糖适量

步骤

1.花生烤熟去皮和熟黑芝麻一起用料理机打碎，加入适量碎冰糖、白糖及炒熟的面粉，倒入适量熟的食用油拌匀即可

2.面粉加入烧热的清油和白糖拌匀揉成团（我适当加入了一些糯米粉和玉米淀粉）

3.面团醒30分钟左右搓长切成大小均匀的小剂子

4.用手整理成面皮，将馅料包入（像包包子一样），包好放入月饼模具（有褶的一面作为底）挤压成型，我的模具的50克的小模具

5.整理好的月饼胚

6.放入预热好的烤箱里180度烤5分钟定型，取出后刷上蛋黄液，再放入继续烤制15分钟即可

7.刚烤好的月饼，需要回油2-3天后就变软啦

材明细

主料

面粉260g

玉米油80g

绵白糖40g

温水70g

花生米适量

黑芝麻适量

甜味口味

烘焙工艺

一小时耗时

简单难度

黑芝麻酥皮月饼的做法步骤

1

制作水油皮：面粉150g、糖20g、玉米油30g分别称量好，再加70g温水和成光滑的面团饧20分钟

2

制作油酥：面粉110g、玉米油50g

3

和成油酥面团饧20分钟

4

花生、芝麻分别炒熟用料理机打成粉状，加20g糖

5

搅拌均匀制成月饼馅

6

把饧好的俩面团分成大小适中的小面团

7

水油皮擀成圆饼包住油酥

8

收口朝下按扁

9

擀成长条卷起来再擀成长条如此反复操作三遍

10

从中间一切为二

11

擀成圆饼放花生、芝麻陷，然后包起来

12

全部做好后放烤盘里

13

送入烤箱200度烤35分钟即可

仲秋就要到了，是不是想过自己做月饼？自己做的即使不好吃。但是在这个季节里，是不是有一番味道？是不是让父母、爱人更加的爱你？那么就跟我一起来吧

工具/原料

豆沙、鸡蛋、面粉、蜂糖浆、碱水、生油（最好用橄榄油或茶籽油）

方法/步骤

1/8 分步阅读

首先要和面，把备好的面粉和成面团，在这个过程中要往面粉中加入蜂糖浆、碱水、生油。到底加多少，大概可按5:4:1.4:1这样一个比例加入揉和，要反复揉和直到面成团。接下来就把和好的面团揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。鸡蛋放锅内煮熟去壳和蛋清，剥出蛋黄备用。

2/8

把买来的豆沙捏成小圆饼，包入鸡蛋黄，裹紧成馅团。馅团做好后接着就是要制作饼球了，将馅团包入擀好的面饼内，揉成饼球。下一步就是要使饼球做成月饼的模样，这个就可依你个人喜好了，虽然中秋夜的月亮是圆的，但月饼不一定非要做成圆形。为了方便也可做成不完全规则的方形，把饼球轻轻拍压，厚薄均匀，去其边沿多余的，简单修饰一下。月饼的初模就制作成功了，也完成了整个过程最为烦琐的部分了。

3/8

下面就差上微波炉开烤了，在放入烤盘前还应该刷上一层蛋汁，用三个蛋黄和一个全蛋调和而成。把微波炉调为烧烤模式，用中高火烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。这样自制月饼也就大功告成。中秋赏月之时品尝自己烤制的月饼这种感觉你难道不想知道吗？那就自己动手做吧，那乐趣自然在其中。

4/8

分皮　　将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮.

5/8

分馅　　把要制作月饼品种的馅料按量分别称好，要熟悉各种馅料配方和做法.如单黄莲蓉，在中间加一只蛋黄；双黄或三黄、莲蓉，则要把莲蓉分成两份或三份，每份莲蓉再包入一个蛋黄，以二合一或三合一的方法包成一个饼坯.五仁类馅料要捏实、捏圆滑，但馅料不能捏得过久，否则会渗油、离壳.每一种馅料要在转换过程中标明品种，由于包好饼皮的饼坯，辨认不出其馅料容易造成混乱.

6/8

包馅　把饼皮分别包裹已称量好的饼坯，包时饼皮要压得平正，合口处要圆滑均匀

7/8

成型　把包好的饼坯放进木模中轻轻用手压实，压平.压时力度要均衡，使饼的棱角分明，花纹清晰.再把饼拿到案板边上将饼坯拍出，脱模时要注意饼型的平整，不应歪斜.

8/8

加温　先喷请水入炉，炉温200~220℃，如用热旋风烘炉，炉温298℃（时间14分钟左右），盘里的饼烘至饼皮转米白色或微有金**时才可以抽出，在饼面上涂刷蛋浆，再放回炉内烘至熟透。

注意事项

和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。

馅内的鸡蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内

制作方法：

1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤，油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。

要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。

2.小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。

3.制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品：

(1)松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。

(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。

(3)猪油夹沙：所用的豆沙与清水洗沙制法相同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。

4.包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。

5.成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。

6.烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。

、糖浆加油，枧水充分地搅拌一会儿；

2、面粉过筛或低筋面粉

3、将面粉和糖浆混合；

4、就是用切拌法混合，然后醒一个小时，再盖盖

5、处理一下，刷的蛋液，用筛子过滤一下。

黑芝麻月饼

黑芝麻月饼

6、过滤好的蛋液，千万别让他就这么呆着，盖盖备用

7、将馅料分成六份，面皮也分成六份

8、将馅料滚圆，馅皮按压后，擀成圆片，将圆片包入馅料；

9、包好；

10、月饼模具里面撒些高粉，然后再将高粉倒出来；

11、将月饼压出形状；

12、放入烤盘上，烤箱220度先烤个5分钟，然后取出刷蛋液。再烤5分钟，看月饼表面光泽度考虑是否再刷一次蛋液，最后转150度烤至上色就可以了。

食材

主料

熟黑芝麻

200g

辅料

猪油

40g

熟面粉

50

木糖醇

50g

步骤

1.炒熟黑芝麻料理机打成粗粉，炒熟面粉、熟猪油、青红丝、木糖醇准备

2.50G熟面粉中加入熟猪油40G拌匀

3.加入木糖醇50G

4.用手揉匀

5.加入黑芝麻粉

6.加入20G青红丝拌匀

7.取拌好的黑芝麻粉用手捏握成团，每个29G重。

做完所有的黑芝麻粉

8.完成后的黑芝麻馅团

小贴士

1、无糖黑芝麻月饼馅的配比为：1：1：1：4（熟面粉1：熟猪油1：木糖醇1：黑芝麻粗粉4）。考虑糖尿病人群以少摄入油脂为好，将猪油减少了10G，为40...(展开)

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