《开序》

鲁迅先生说：“好茶还是要用盖碗泡的”，那你知道用盖碗泡茶，倒出茶汤后，盖碗是揭开还是盖上呢？不同的方式，也会给你带来不同的体验，喜欢喝茶的人，对于泡茶也是非常讲究的，别小看泡茶中的细节，有时候可以决定茶的口感。正所谓，细节里有门道，所以，大家在平时泡茶的时候，对泡茶的一些技巧，也应该好好掌握。就单纯的泡茶揭盖来说，就有很多技巧在里面。

《1》

茶不加盖

如果冲泡的是绿茶、黄茶、白毫银针、白牡丹等等原料比较细嫩的芽茶时，最好是拿起盖子放置在一旁。因为这些茶叶都非常的鲜爽，当倒出茶汤以后，盖碗里的茶叶温度不会马上降下去，如果这个时候，盖上盖子，等于是让茶叶处于加焖的过程，势必会降低下一泡茶汤的鲜爽度，致使茶汤的涩感增加。就拿我们冲泡白牡丹的新茶来说，由于新茶都有很高的氨基酸，茶多酚和咖啡碱，但是茶多酚和咖啡碱的含量比重在茶叶的内质里面来说是更高的，在加焖的过程中，会稀释出更多的涩感物质，导致下一泡的茶汤的涩感物质占主导地位，自然也就不好喝了。

有的茶友可能会说敞开盖子会将茶叶的香气散失掉，但是好茶的香气是溶于水的，也就是我们常说的香溶于水，茶香若是因为敞开盖子，就没有了香气，那也侧面说明了，这并不是一款好茶。

《2》

斜盖留缝

这是最为常见的一种方式，针对于大部分的茶叶也都可以这样操作，既能保证茶叶不会过快降低温度，影响下一泡滋味，又能够防止茶叶因闷久了产生闷感闷青味而影响口感。

留缝的缝隙要多大，是小一点，还是大一点，这个就要看茶叶的特点了。①怕焖的茶：出汤后要斜盖留宽缝，降低盖碗内的温度，比如铁观音。不怕焖的茶，比如岩茶，单枞等就可以留细缝。②每泡之间的间隔：如果间隔时间比较长，那就要选择细缝加盖，因为叶底温度降低不利于激发出茶香和醇厚的滋味。

《3》

加盖不开

加上盖子，不开盖，往往比较适合于粗茶和老茶，老白茶，老普洱等。粗茶由于茶多酚咖啡碱内涵物质少，不害怕焖，相对应的是茶叶的蜡质层比较厚，需要在一定的温度下才能缓慢稀释出内含物质来，这也是我们沸水冲粗老茶的原因，自然倒汤后就不用开盖了。

还有就是看冲泡次数，如果冲泡到很后面了，内含物质逐渐降低，这个时候就要选择加盖，让茶叶的内含物质继续在一定的温度下稀释出来，就相当于延长了坐杯时间一样，从而增加下一泡的丰富度。

《4》

总结

对于泡茶而言，不同的人有不同的看法，并无对错之分，爱茶之人，一般都会比较注重细节，这不仅仅是一种喝茶的修炼，也是一种放松身心静心修为的过程，养成一个好的习惯，在不知不觉中发生改变。鲜爽不加盖，常见留缝盖，粗老盖上泡，先对茶进行了解，然后再选择合适的冲泡方法。

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