小肉丸，鲜鲜的，圆圆的，咬一口，直冒汁，虽然鲜嫩，却不破裂，举高落到碗里，却完整无缺，滚一滚，转一圈，依旧是个小肉圆。在生抽里打个滚，放进嘴里，一口一个，吃个欢。

做小肉圆一定要选用后腿肉，因为后腿肉是活动的肉，吃起来味道更鲜美。因为减肥，考虑低油脂，所以选了七分瘦，三分肥的肉，让卖肉的老板绞碎成肉泥。

有些小伙伴直接到超市买现成的肉泥，建议千万不要这么做，因为你不知道这个肉泥是猪身上哪一块部位的肉，到底是什么肉？是不是好肉？

肉买回来以后，不要放，放了就不新鲜了。立刻放到一个大的容器里，选择鲜嫩碧绿的小葱，打入两个鸡蛋，（肉买的多）一般放一个鸡蛋就够了，放少量的盐，第1次先搅拌均匀，以看不见鸡蛋液，葱花分散为好。

放置10分钟，调一个湿淀粉，倒入肉泥里，千万不要一次性倒入，要少量多次的，每次倒一点，搅一搅，并且顺着一个方向搅，在容器里画圆圈，肉泥的状态，开始变得湿乎乎，随着慢慢的稀释，肉泥的湿度慢慢均匀，浓稠度一样，而不是有的地方是一坨肉，有的地方是湿淀粉水。

这个过程大概要20分钟。所以小肉丸子做的好坏就在这个功夫上面。

标题说做小肉丸有一步，时间不能少，指的就是搅拌的时间不能少，一定要按顺时针画圆，把肉泥搅上进劲，使肉泥之间经脉相连，这样做出来的肉圆既嫩又不散。

肉泥搅上劲以后，就烧一锅水，放生姜，葱烧开，立刻关火。靠虎口的力量挤出肉圆，用勺子把肉圆挖到水里，靠开水的高温使小肉圆表面凝固。

先下去的肉圆，先凝固并且沉下去，后下的肉圆颜色还是鲜红。

温火烧开后，继续烧20分钟，然后捞出来放凉备用。用保鲜袋按个数分类装好。吃的时候拿一份。如果当天就吃，直接留一份肉圆加蔬菜烧汤，这一锅一共做了30个白汤小肉圆。

锅里留汤，加生抽，老抽，盐，糖，再把剩下的肉泥挖进去，做成红烧肉圆。

烧开了，冷却，装起来，一下子吃不完，冷冻备用。

天气越来越热，特别喜欢这种做一顿吃三天的做菜方法，一共做了30个白肉圆，10个红肉圆。用白肉圆配青菜，配白萝卜，汤鲜美无比。下面两张图就是用现成的肉圆加上蔬菜烧的汤，非常方便。

肉圆青菜汤。

肉圆萝卜汤。

还有一顿红烧肉圆，可以拿冰箱拿出来直接蒸蒸吃，红汤卤汁一泡饭，把肉圆压碎搅拌，简直比美盖浇饭，孩子一吃一碗，最后连汤都不剩。

偷懒的妈妈不妨这样做，自己省事，家人爱吃！烦一次，省心好几顿。

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