鲜奶油吐司是现在非常流行的一款吐司,大量鲜奶油让吐司口感滑顺,且有浓郁的奶香,又不腻口,抹上喜欢的果酱或者夹火腿培根都是不错的餐点哦。 此配方量为2个450g吐司。
By 麦可安
用料高筋面粉 500克食 盐 10克低糖酵母 5克原味酸奶 50克动物性鲜奶油 75克水 280克无盐黄油 30克做法步骤1、依配方表量取材料,将除黄油之外的所有材料倒入厨师机搅拌缸,先1档搅拌,再换2档。
2、加入黄油1档搅拌3分钟,2档搅拌4分钟直至扩展阶段,双手左右拉开,面团成薄膜状即可。
3、揉好的面团盖上保鲜膜,常温发酵1小时,吐司基础发酵温度为26度-28度。
4、面团发酵至2倍大,取出。
5、将面团切割称重出等量的6份,每个面团都滚圆,盖上保鲜袋,进行20分钟中间发酵。
6、用擀面杖擀压面团,将空气挤压出,再将面团翻面卷起,松弛10分钟。
7、再进行面团擀卷第二次,这一次会比第一次擀卷瘦长,宽度以能放入吐司盒尺寸为主。
8、将所有面团擀卷好,一次性放入吐司盒中,进行1小时最后发酵。
9、发酵至吐司盒九分满即可,烤箱提前预热170度,上下火,烘烤35-38分钟,上色满意后加盖锡纸。
10、吐司出炉后,迅速脱模,刷上黄油。
11、成品图
12、拉丝不错哦
13、成品图
小贴士1、制作时要准确称量材料,不同配比会影响口感,水留10G,根据面粉的吸水性酌情添加。 2、用手指轻压面团,感觉松软面无紧实性,表示中间发酵完成。 3、小面团数量较多,尽快操作,一定要盖上保鲜袋,防止表面皮干硬。 4、出炉轻震一下,防止吐司遇冷空气回缩。 5、每个烤箱脾气不一样,请根据自家烤箱适当调节温度。
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