今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊大碗鱼的做法,以下观点希望能帮助到您。

答1、材料：马步鱼500克，山药片70克，白菜芯100克，海带丝10克。调料一号鲜汤350克，椒麻汁15克，淀粉30克，葱片、姜片各3克，颂庆段多味油15克，盐5克，味精6克，猪油20克，葱花10克，色拉油500克。

2、马步鱼宰杀治净，加盐、味精、椒差盯麻汁3克腌渍30分钟至入味，去骨切成长5厘米的段，拍淀粉备用。

3、不粘锅上火，放色拉油500克，烧至五成热时放入鱼块小火浸炸1.5分钟，取出控油。

4、锅上火放猪油，烧至五成热时入葱片、姜片、椒麻汁5克爆香。

5、放一号鲜汤、山药片、白菜芯、海带丝大火烧开后放入马步鱼小火野誉烧开，打去浮沫。

6、调入剩余的椒麻汁，淋上多味油，撒葱花即成。

答大碗鱼：

顾名思义，大碗鱼主材料肯定要有鱼了，这里，我们选用的是新鲜草鱼。据师傅介绍说，草鱼据有补虚养生、利湿、暖胃、平肝和祛风等功效，适用于胃寒体质、久病虚弱、头痛等；对筋骨及脑力方面的疲劳，漏搏有很好的消除效益。草鱼的维生素A及C含量也很高，对肝肾经脉有保健效果。除草鱼之外还有红辣椒、以及韩国进口的泡菜、花椒、小米椒、姜片等。烹调时，应先选取上好的草鱼洗净，切成薄片，洒上盐、味精等配料腌制数十分钟，再与蛋清、生粉拌和（熟称“抓粉”）。接着，用炒锅，浇上花生油，七分热后，下姜片、花椒、米椒爆炒，再将鱼头、鱼骨放入锅内煸香，下高汤、蛋奶，调制为鱼头汤，并以大碗盛之。然后，把经过抓粉的草鱼片过水煮至七八分熟起锅加入鱼头汤，并在上面淋上麻油即可。泡菜的酸，花椒的辣，高汤的鲜美，鱼肉的嫩滑皆被很巧妙的融合在一起，端上桌来，很大的一盘，十分的开胃

麻辣鱼上来，用的青瓷大盆，不能说碗了，实在比海碗都大很多，盆用的是在许多饭店常见的用来做洗手盆那种类型的白色上面有蓝色图案有些像清代瓷器的盆，只是比洗手盆稍小一圈，上面密密浮了花椒辣椒鱼片，看美食介绍的时候，已经知道鱼片不及冬瓜，于是先尝了冬瓜，哗的一股麻意贯穿口腔，冬瓜煮的正好有点脆嫩又不觉生，刚刚入返册祥味，内里还有点冬瓜本色，才吃了几筷子，就再难觅冬瓜倩影，漏勺所到之处皆为鱼片，姑且也尝上一尝，鱼片是薄薄勾了芡了，许多人都曾对我说，作这种鱼正宗的不该勾芡，否则鱼的鲜味就没有了。可从我这没品位的角度来讲，勾不勾芡无所谓，味道好就行了，我管他正宗不正宗。因为太麻了，实在没吃出鱼的味道，就觉得姿告鱼很嫩。其实我一贯不推崇鱼的这种做法，总觉得调料味儿太足完全掩盖湮没了鱼的自然鲜美，想细细的欣赏品味鱼还是要清蒸之类的做法，不过偶尔换换口味倒并无不妥。

1洗净

2把鱼周身均匀抹盐淹半小时

3烧热油，锅内放姜，蒜，干辣椒丝，野山椒。

4把鱼溜进去炸，两面炸黄

5看火候放水煮，加作料，闷煮

答小编今天推荐的这道菜就十分美味可口，那便是朝天椒炒皮蛋，其实吧，我关键还是喜欢吃皮蛋，喜欢吃辣椒炒皮蛋的主要原因，是由于松花蛋跟朝天椒加在一起就能给松花蛋增加一种甜味，终究湖南人喜欢吃辣，因此这很重要，可是那么好吃的反被国外一个度假旅游家称作是非常难吃的东西蛋，此人啥都吃，吃了小虫子吃了蛇，他才是吃饭不挑食，我佩服的五体投地，是什么人咱就不提了，毕竟大家应当都明白，可是他却这样说松花蛋比他吃过的东西都需要难以下咽，这个说法我也是完全接受不了的，很有可能是自己食欲不一样，可是无论如派桥盯何，毕竟人那么多，喜欢吃的人应当比比皆是，所以小编还是得详细介绍这道菜。

之前我老认为松花蛋是用来直接生吃的，由于最开始触碰松花蛋的时候也是在外逛街购物，随后亲姐姐就买了2个松花蛋给小编吃，一开始还觉得味儿太冲穴了不美味，但是当你品尝到第二个你会了解那股味儿而且爱上，亲姐姐见到我爱吃，因此就买了好多个回家做菜吃，便是这一次今天我们就吃到了朝天椒炒皮蛋，长此以往我在亲姐姐这儿也学会了这一道菜的做法，实际上这一道菜的做法蛮简单，最先皮蛋是可以生吃的东西，所以不需要怎么炒，最主要的只需要把辣椒炒熟就了，只需要知道了一些，在家里做朝天椒炒皮蛋，简洁3步，辣味十足，一盘根本不够。

第一步：备好相对应食材：4个松花蛋、5根朝天椒、蒜头这些；调料：植物油、盐、耗油、麻椒油这些；备好相对应食材以后，把买回来的松花蛋，将它鸡蛋壳所有剥掉随后用刀子松花蛋切记成四块就行了，切完以后放进盘子里预留，然后把买回来的朝天椒放入冷水里清理，清理赶快之后然后把辣椒的根蒂除掉，在放进砧板上放切菜刀挤扁，或是切割成段都能够，看到自己喜爱。

第二步：提前准备一口锅，再将锅清洗干净，放进适量油等油煮沸以后，然后把打扁或是切成小块的朝天椒装进去炒，同时也要将买回来的蒜头清消告理干净，再换刀子蒜挤扁剁碎，随后准备一个小盘子，添加耗油、生抽酱油、油辣子进来，之后在添加刚切成小块的蒜装进去拌和，还能够加适量的白芝麻进来，直到朝天椒即将熟透以后然后把刚炒好的调味品放入锅中炒。

第三步：将调味品装进去煸炒一分钟后，然后把切成小块的松花蛋放入锅中一起煸炒，还记得煸炒的时候不能乱翻，否则的话切成小块的松花蛋，它鸡蛋黄尘和便会全部被炒出来，这样看起来就不好看，并且吃着都没口味，因此在煸炒时需要注意，最终在添加少量水与盐开展进味就可以吃了，美味可口的朝天椒炒皮蛋就出来了。

看完本文，相信你已经对大碗鱼的做法有所了解，并知道如何处理它了。如果之后再遇到类似的事情，不妨试试窝牛号推荐的方法去处理。

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