1.腊肉

湘西腊肉，口味麻辣咸香，味美可口而深受消费者的青睐。湘西腊味很多，还有腊猪头、腊香肠、腊肚子、腊舌子、腊猪脚、腊肝、腊肺、腊肠子等。腊肉的做法比较简单：把新鲜的猪肉切成长块，每块3至5斤重，把食盐在锅中炒热，加拌适量的花椒粉，一块一块的用盐抹；然后…

湘西腊肉，口味麻辣咸香，味美可口而深受消费者的青睐。湘西腊味很多，还有腊猪头、腊香肠、腊肚子、腊舌子、腊猪脚、腊肝、腊肺、腊肠子等。腊肉的做法比较简单：把新鲜的猪肉切成长块，每块3至5斤重，把食盐在锅中炒热，加拌适量的花椒粉，一块一块的用盐抹；然后一起腌在木桶里。过了一个把星期，就把肉从桶里取出，挂在火塘上面任其烟熏火烤。不过几天，白白的猪肉就慢慢地变黑，待到最后变成金黄，就可以把肉取下，把阳尘拍打干净，一块块地放进仓库的谷子里，腊肉就做成了。这样做成的腊肉，可以保二三年不坏。而且放的越久，味道越香。

2.米豆腐

湘西米豆腐是湖南湘西土家族、苗族地区少数民族的一种传统小吃，且在夏天最受欢迎。米豆腐的制作原料一般包括大米、大豆、石灰，这和其他的地方米豆腐大致相同，最主要区别的体现在它的配料上。湘西米豆腐的颜色一般都是非常的润绿明亮的，口感清香，软滑细嫩。在0到25摄氏度下可以存放三天保持不变质，它可以用于熟食也可以冷食。上个世纪八十年代风靡一时的电影《芙蓉镇》里，除了刘晓庆、姜文等演员，最主要的演员莫过于湘西米豆腐了，电影的拍摄地是湘西永顺县王村，现名芙蓉镇。

3.包谷酸

湘西地处微生物发酵带，宜于酸菜加工。湘西酸菜的种类繁多，约有300多种，有青菜酸、葫葱酸、大头菜酸、辣子酸、豆角酸、黄瓜酸、刀把豆酸、旱菜酸、酸鱼、酸肉等。包谷酸是其中最为普遍，用途最广的一种，常常在其他食物中放一点包谷酸，顿时就有了特别的美味。包谷酸的制作方法是，将打成粉的包谷和切碎的辣椒拌均匀，再灌制在坛子里，半月后就能拿出来炒着吃了。

4.醋萝卜

醋萝卜也是湘西酸味中的一种，是大湘西地区最常见、最有名气的特色小吃之一。湘西人都有腌制醋萝卜的习惯，他们采用传统的制作工艺以及独特的油辣子佐料，使成品颜色鲜，质地脆，酸辣香甜，美味可口。

5.枞菌

枞菌是湘西地区最为鲜美的山货之一。枞菌按颜色分，分乌枞菌和红枞菌；按生的季节分，分三月菌、六月菌和重阳菌。一般来说，三月菌、重阳菌是乌枞菌居多，而六月菌几乎都是红枞菌。红枞菌虽然颜色好看，但相比于乌枞菌味淡一些，鲜味稍次。而乌枞菌则是鲜美清爽、香气扑鼻，是真正难得的上上品。

6.蕨菜

蕨菜分布广，在湘西大山最为常见。它又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林；其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。

7.米粉

湘西米粉不同于南方大湘西米粉在花样繁多的湘西特色小吃中堪称一绝！湘西米粉采用富硒大米加工而成，其粉条十分劲道，营养与口感方面在米粉界中独树一帜，粉丝粗而汤汁少，然而味道却鲜美爽滑，咬起来十分有嚼劲。湘西米粉是以各类“哨子”所熬制的汤汁入味，“哨子”种类繁多，比如：木耳肉丝，排骨，牛肉，牛肚，羊肉，红烧肉、猪脚、鸭肉等等，这是湘西米粉的一大特色。

8.灯盏窝

湘西灯盏窝，俗称“油粑粑”，是湘西人的特色美食。由于油粑粑味道好，且营养充分，能够及时补充人的体力，成为湘西主食的一种。油粑粑其制作简单，携带方便，价格便宜，收到人们的普遍喜爱。原料是大米、糯米、黄豆，先将三种原料分别浸泡半天，再和在一起磨成稠浆，然后将菜油烧开，舀一勺浆放在特制的盒子里，放进油锅里，炸至焦黄后控干油即可食用。有人还喜欢在浆里放点葱丝、蒜苗丝和糟辣椒，味道也很可口。

9.糍粑

湘西素有“二十八，打粑粑”的说法。每逢春节来临，农历腊月末，家家都要打糯米糍粑。据乡土志书记载：“糯米饭就石槽中杵如泥，压成团形，形如满月。大者直径1尺5，寻常者约4寸许，3至8分厚不等。”小糍粑做完后，由心灵手巧最会做糍粑的妇女，再做几个大糍粑，小则三五斤，大则十多斤。这叫“破笼粑”，象征“五谷丰登”，又显示土家人大方。打糯米糍粑是一项劳动强度较大的体力活，一般都是后生男子汉打，两个人对站，先揉后打，即使冰雪天也要出一身汗。做糍粑也很讲究，手粘蜂蜡或茶油，先搓坨，后用手或木板压，要做得光滑，美观。

10.桃花虫

桃花虫是一种黑足小水虫，模样丑怪，生长在溪河中的石头下面或水溪中，捞上来的桃花虫经晒干，炒香后即可食用，味道鲜美。自古以来，“桃花季节去捞桃花虫”已成为湘西苗家一种特有的风俗习惯。

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