大家好，我是圈圈，今天为大家介绍中式面条的煮面技巧！

面条是一种制作简单,食用方便，营养丰富的健康食品。而中西面条也大有不同，中国面条源远流长，外国面条滋味百变,两者各有千秋。

面条起源于中国,是一种非常古老的食物,有着源远流长的历史，它制作简单，食用方便，营养丰富,其种类的繁多也让人数不胜数，如山西的刀削面、北京的炸酱面、兰州拉面、东北的冷面、保定的大慈阁素面、陕西油泼面、河北的捞面、河南的烩面、上海的阳春面、广东的云吞面、四川的担担面、扬州炒面、岐山臊子面等。

传统面条以人手巧制,和粉、打面、拉面或切面全用人手，不过南方及北方做面亦有所不同，各具特色。南方的”面” 以蛋面为主，面身细、面质爽口弹牙。北方的”面” 主要原材料是小麦磨成的粉,面条多不用蛋，用之以碱水，加入碱水能令面条变得容易消化，跟南方的面相比,北方面条较粗,面质软滑柔韧。

中国面条的做法丰富多样、品种繁多且操作简单、美味可口。本章介绍了多款简单易学的经典中式面条,有热气腾腾的汤面、唇齿留香的拌面、香气四溢的炒面、清爽消暑的凉面，相信总有一款是您喜欢的。

掌握煮面条的技巧，才能在烹饪时事半功倍，做出既好吃又好看的面条。以下介绍几种煮面条的小窍门。

煮干面时,不宜用大火。干面条本身就很干，若在水大开时下面,面条表面迅速糊化形成黏膜，使水分不容易往里渗入,热量也不容易向里导入，煮出的面条会出现粘连、硬心现象。此类面条应用中火煮，随开随放些冷水，使面条受热均匀，煮好后就不会有硬心，也不会粘连。

煮一般面条,待水煮沸后先加少许食盐,再下面条,这样煮出来的面条不糊烂,若在水中加一汤匙油,面条就不会沾了，还能防止面汤起泡沫溢出锅外。煮碱味较重的切面,在面条快煮好的时候，加入几滴醋，这样可除面条的碱味,还可使面条变得更白。 煮挂面时,锅中的水刚冒小气泡时就下面,搅动几下后盖上锅盖，水煮沸时放点凉水,稍煮即可。这样煮挂面,熟得快而且不糊汤。若面条结成团,可以喷一些米酒在面条上,面条团就能散开。

煮面条的关键在于掌握好火候和下面条的时间。煮机制鲜切面和家庭现擀的面条,应该大火将水烧沸,然后下面，用筷子把刚下的面条挑散，以防面条粘连，再用大火催开。煮这种面条,锅开两次,淋两次冷水，即可捞出食用。 煮干面条最合适的时间是水煮沸前两三分钟，把面条放进锅里煮。即水面刚刚有小气泡的时候，把面下锅就可以了。这样煮出来的面劲道，而且时间非常好掌握，一般将水煮开两次，面就熟了。

炒面若不当,会使面条糊成-团,或与蔬菜、肉类粘在- -起。炒面的重点之一，就是在炒之 前先将面条一分开。 例如,可先把面条放入大漏勺，移入装有沸水的锅中,轻轻抖动漏勺,约数分钟即可使面条分开。然后在锅内倒油加热,倒入面条炒熟,这样面条就不会粘在锅上。

与炒面搭配的配菜可以随意搭配，但要注意，配菜的形状最好与面条的形状相匹配，这样炒出来的成品形状一致且好看。 炒的时候先炒配菜，将配菜盛出后锅是热的,再放油，随即放入面条。为避兔油腻,炒面时也可以不放油, 因为之前配菜已用油炒过， 面也用油拌过。

面条放入炒锅后,不要用铲子翻动,而是用筷子翻炒,可以使面条更均匀，而且不容易破坏面条的形状。这样的面条受热均匀,被油包住，条条分明，色泽明亮。 面条划散炒制的时间稍微长一些，把面条的湿气逼出,炒出干香味，面条才好吃。

炒面时宜加酱油,使面条看起来更有食欲,用量可根据个人喜好加入，让面条着色入味，如果觉得味淡,可以加入适量盐提味。在面条炒制的过程中,加入适量蒜末，可以增加炒面的风味。香油一定要淋在面条上，面条吸收香油的油脂,炒出来的面条会更香。陈醋一定要沿锅边淋入，醋遇锅边高温产性蒸气，醋的酸味随蒸气而散发,留在锅里的是醋的香味,这样炒出来的面条不会发酸，香味更浓郁。

好了，今天的分享就到这里，面条的技巧你记住了吗？喜欢美食关注我吧！

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