米粉有粗有细，因为做法的差别，粗的又叫水粉，而细的又叫炊粉；粗米粉适合煮汤、炊粉适合干炒～汉子从小吃的炒米粉大都是炊粉做的，用猪肉丝、葱白、香菇和虾米爆香后加入红萝卜丝及高丽菜煮成炒米粉的高汤后，再下炊粉拌炒，香气十足，软中带Q～是每年过年时全家都会要求的一道主食喔
食材炊粉 适量猪肩肉或五花肉 250g干香菇 4朵干虾米 8-10只红萝卜 1/3块高丽菜 1/3颗葱 4根调味料酱油 1汤匙盐 2茶匙黑胡椒粉 1/4茶匙白胡椒粉 1/4茶匙棕榈糖或二砂 1茶匙香菇水 约2杯1香菇与虾米洗净后用约3杯水泡软；高丽菜红萝卜与葱洗净沥干备用；2红萝卜和高丽菜切丝；葱切段，并将葱白葱绿分开放；香菇切丝（香菇水请保留）；虾米较大只的可略切为二；猪肉切粗丝；3炒锅加热后放入适量的油，接着下肉丝拌炒逼油，再放入香菇丝拌炒出香味。4再加入虾米拌炒出香味；5放入葱白；6放入红萝卜丝，炒匀；7入高丽菜，并加入盐、糖、黑白胡椒粉拌炒；8炒到高丽菜略软，倒入2杯香菇水共煮；9加入酱油拌匀并煮滚后试高汤咸度（味道需略重，加入炊粉后才会刚好）10转小火，并将炊粉略用冷水冲洗后，放入高汤中，接着把先放入的炊粉往上翻，让没有沾到高汤的炊粉拌到下面去；11持续翻炊粉的动作，直到高汤完全被均匀的吸收；12放入葱绿，做最后的翻炊粉的动作，让葱绿也能受热即可试味道，微调后起锅。13好吃的炊粉软中带Q,香气十足，米粉都松松地不结块。本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除
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