蛋黄酥是由小麦、黄油、蛋黄等做成的中国传统食材的精华中式糕点。而那颗以盐水浸鸭蛋制作出来的滋味油润、香浓适口的蛋黄更是美味，层次分明又香酥可口的酥皮，入口即化，油润适口的蛋黄两厢碰撞成就了无比浓郁的香甜的蛋黄酥，今天分享给大家的是香醇可口，皮酥入口即化缤纷色彩的蛋黄酥。

【食材明细】

主料：咸鸭蛋、红豆沙泥、小麦面粉、低筋面粉

辅料：白酒、白砂糖、猪油、盐

配料：南瓜粉、紫薯粉、红曲米粉、抹茶粉

步骤一：先将咸鸭蛋清洗干净，把洗干净的咸鸭蛋敲入碗中，准备一碗清水，用清水洗掉蛋黄上的那层膜，然后蛋黄摆入烤盘中，在蛋黄表面喷洒些白酒去腥，然后再刷一层色拉油，放入烤箱160度烤至金黄冒烟（约10分钟左右）

步骤二：蛋黄冷却后，每个蛋黄用红豆沙泥20g包裹起来备用

步骤三：油皮制作碗中小麦面粉160g、白砂糖12g、盐1.2g、猪油55g、清水60g搅拌均匀，用手将面团揉至光滑不粘手，将面团分成每个36g，盖上保鲜膜备用

步骤四：油酥制作碗中放入低筋面粉25g、猪油12g揉捏均匀成团，同样的方法制作出黄色（低筋面粉20.5g、猪油12g、南瓜粉3.5g）、紫色（低筋面粉25g、猪油12g、紫薯粉3.5g）、紫色（低筋面粉22.5g、抹茶粉1.5g、猪油12g）、红色（低筋面粉25g、猪油12g、红曲米粉3.5g），然后每种颜色分割成4.5g每个

步骤五：将油皮面团用擀面杖擀成牛舌状，然后将面团翻面调整方向，将五彩油酥面团摆上

步骤六：油皮将油酥包住

步骤七：将面团按压拍扁，然后用擀面杖将面团擀开，简单地调整至四方形，从一头慢慢卷起来，卷好后简单搓一下，使它粗细一致，然后垂直放在桌面上稍微将面团按扁，用擀面杖将面团擀长约36cm长，然后切掉顶部白色面皮，卷起的时候一定要白色部分在最底部，然后中间切开，得到两个五彩卷

步骤八：将五彩卷放入掌心，按压至饼状，再用擀面杖擀薄，然后用手把侧边捏薄，放入准备好的红豆沙泥咸蛋黄（一定要放入面皮的中心位置），面饼包裹蛋黄后慢慢旋转捏紧，最后用虎口收紧，放入烤箱170度烘烤30至40分钟即可

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