众所周知，对于一份重庆小面来说，其核心之所在便是红油和作料。因此从古至今重庆人在红油和作料上可谓是下足了功夫，克服一切困难以寻求最美重庆味。但重庆小面的高汤并不是传统优势，历来研究得不够。因此出现了一个两极分化：

重庆人对于重油重辣的味道是已经习惯了的。因此常常可以看见重庆人不管到哪儿吃面，吃完以后都能将那浓浓的面汤来上两口。但对于外地人，特别是一些南方人来说，重庆小面的汤汁未免会显得有些过于油腻和厚重，让人望而却步。

那怎么才能让重庆小面被南方人和不吃辣的顾客所接受呢？这时候煮打哥想到了日式拉面和中国东南部的汤。

南方的面条重在一个鲜字，对汤汁格外看重。而今享誉世界的日式拉面，原起源于中国，后传入日本。日本拉面分为“料汤拉面”和“汤汁拉面”。所谓“料汤拉面”，指的是调味料制作的汤底。“汤汁拉面”，它的汤底主要是“猪骨浓汤”和“鱼汤”，其特点是色如白玉，鲜而不腻。

日本人对于吃的追求和讲究已经到了‘令人发指’的地步，他们将美食称作‘料理’，其意在于食物的精致和口感都被做到了极致。同样，在中国南方的福建广东江西等地，他们对于汤的研究也是十分细腻和深入的，单就是熬汤就会花上数个乃至十几个小时，用到的材料更是多种多样。也正是因为这样，不管是日本的拉面汤底还是南方熬制的高汤都被全世界所接受。

如此一想，我们刻不容缓的将这个想法和技术总监进行了沟通。技术总监在略略思忖后觉得此方法可行，于是我们开始着手尝试调试出我们想要的味道。

但现在我们面对这么一个难题：如果完全照搬日式拉面和中国南方清汤面的口感，因为面条韧度以及配方的不同，加之其他配料的差别，最终所呈现出来的味道用四不像来形容一点不夸张。因此应该如何解决这个难题，显得迫在眉睫。

为此，技术总监反复研究日式拉面和中国南方的清汤面之间的相同点和不同点，然后不断尝试实验。研究的过程从来不是一个简单的过程，为了得出最适合的味道，技术总监在培训场地日夜兼程，对高汤进行了各种调试，无数的失败又无数次的尝试。

终于，功夫不负有心人，我们得到了自己想要的味道。煮打哥将大骨浓汤作为调制重庆小面清汤面的汤料，再配以煮打哥独家供应的调料配方，一碗大骨浓汤面横空出世。

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