一.水果

蜜煎青梅：元朝人的蜜煎青梅，佐料比较奇葩，要用到大量铜绿——也就是碱式碳酸铜。做法倒挺简单：取青杏或青梅去皮，滚入铜绿粉末，然后用生蜜反复腌渍，除其酸气。

碱式碳酸铜无疑是有毒的，拿水果蘸这玩意儿吃，怎么下得了嘴？

不拘多少，刮去皮，用铜青极细末，铜器内匀滚，令绿色。然后用生蜜浸，但觉有酸气，便换蜜，至三五遍。铜青无多少之限，但滚的匀便可也。《居家必用事类全集》

碱式碳酸铜

冷金丹：水果蘸毒药，宋人也不甘示弱，北宋《清异录》的「冷金丹」即是一例。取未成熟的林檎百枚，浸入蜂蜜十天；换新蜜，加朱砂（硫化汞）二两，搅匀密封，一个月后取出阴干。据说功效非凡，「犹胜九转丹」，比仙丹都厉害，卧了个槽。

林檎就是「沙果」，也叫「花红」，与柰、楸子（海棠果）同为中国原产苹果（苹果属植物），个头小巧，常常引得小鸟飞上枝头啄食，故名。苹果 朱砂 蜂蜜就比仙丹都厉害了？信了你的鬼，写《清异录》的陶谷家里肯定有果园。

林檎

柿霜清膈饼：一种药食同源的点心，出自明代高濂的《遵生八笺》。名曰清膈，可想而知作者认为此物对膈有好处。以柿霜——也就是柿子果肉干燥时析出的白霜为主料：二斤四两柿霜、八两橘皮、四两桔梗、二两薄荷、二两干葛、四两防风、一钱片脑，捣成细末，用甘草膏和成饼。

柿霜入药由来已久，中药学认柿霜「润肺止咳，生津利咽」。今天在市面上仍然能够买到柿霜饼，只不过工艺、选材与古法已经不同。

二.饮品

粱秆熟水：信步在元代的城市街头，你随时可以到路边冷饮铺子和露天茶座歇脚纳凉，或者叫杯果汁同友人闲话。由于茶叶供应量有限，一些城市，尤其北方地区的茶座另行提供「渴水」和「熟水」之类代茶饮，以丰富饮料种类。前者譬如「杨梅渴水」：杨梅榨汁滤净，入石器熬浓，得到浓缩果汁；每一斤浓缩杨梅汁，配三斤蜂蜜、少许其他香料，凭客人意愿兑入冷水热水饮用，口味种类很多，木瓜、林檎、葡萄、五味子等等，比之宋代「甘香汤」更接近今日的果汁饮料。

至于粱秆熟水，顾名思义，要用到稻秆，水稻秸秆（秆芯）浸泡晒干，用时，先以火微烤，然后浇过两遍热水，第三遍烫出来的才是「熟水」。熟水带着稻香气，格外解渴，尤其适宜长途跋涉渴成狗的行旅。

三.主食

桄榔面：桄榔是广西、海南、东南亚一带多见的棕榈树，花序可以榨汁制糖，当地人也称之「砂糖椰子」、「糖树」（均属桄榔属）。桄榔花的糖分，实际上是由树干提供的，这种树的茎干含有丰富的淀粉，能够转化为糖分，在蔗糖普及前，是当地人主要的糖分摄取来源。而这种淀粉本身，就是「桄榔面」，段郎的《酉阳杂俎》说：

大者出面百斛，以牛乳啖之，甚美。

和牛奶同吃，大约是做成面糊或蒸饼之类，并说“很好吃”。不过元稹同学显然持反对意见，他在送一个朋友去岭南任职时，疯狂吐槽南地风物，说那里遍地蛮贼，还有蛟龙变化的老妇人，以及硌牙的桄榔面：

桄榔面碜槟榔涩，海气常昏海日微。

当然，“牙碜”可能是食物不够精洁的原因，并非不好吃。元稹对于南方一直怀有固执的偏见，大约不能接受人类以大树为食，所以也就无法真正体验到这种食物的好处。而风流多情的药学家李珣则幸运的多，他在桄榔树下邂逅了一位狼狈躲雨的妹子，吃到了新采的鲜菱角。大家这样有缘，在同一棵树下避雨，事后当然要一起吃顿桄榔面，嘿个咻，留一点人生回忆了

携笼去，

采菱归，

碧波风起雨霏霏。

趁岸小船齐棹急，

罗衣湿，

出向桄榔树下立。

桄榔

人乳粥：说到“事后”，《遵生八笺》恰好有一种事后粥，其关键材料是人类乳汁。原文说要用“肥人乳”，不知是指胖人的奶水，还是浓腴的奶水。挤奶、熬粥、滚床单、喝粥，一通忙活，最后高濂抱着锅子，感慨万千地说，此粥「甘美，大补元气」。嗯，看来挺有用的。

四.菜肴

琉璃肺：元朝人的奇葩下酒菜。取阉割了的公羊（羖羊）肺，放掉血水——倘若手边没有器具，可用嘴巴咂尽血水，使肺叶呈「玉色」，我勒个去。杏泥、生姜汁、酥（奶油）、蜜、薄荷、乳酪、酒、熟油调成汁，灌满肺叶，冰镇后切块上桌。这是一道大菜，可以登堂入室，款待贵宾的。以肺叶“澄莹”，薄荷爽口，故称琉璃。冰镇生羊肺，再加上薄荷，麻蛋，这是要嗨上九天鸭，打死我也不吃。

胡羹：《齐民要术》收录了几道当时的名吃，不难看出异域痕迹。比如这道菜，羊排、羊肉煮熟切好，拌入葱头、香菜，最后淋以石榴汁。

羊结解：仍然出自《齐民要术》，贾思勰所处的鲜卑政权胡人极多，同后世元代一样，羊肉风靡。这道菜要把鸭肉、羊肉和猪肉塞进一只羊尾同煮，首先，一个羊百叶、三升米、一扎葱，煮到百叶半熟，捞起听用；一斤肥鸭、一斤羊肉、半斤猪肉剁碎，加蜂蜜熬成甜汤，统统灌进羊胃，汤沸两次即成。不用盐，当时常用的花椒之类佐料也一概不用，却用蜂蜜调味……那是什么鬼味道。

圣齑[jī]：现在让我们忘记北方的甜羊肉，迎着湿热的夏季信风一路南下，来到唐代岭南容管——今天广西一带，好客的容南人会用最隆重的大菜招待你。其中有一道菜，北客来访，不可不尝，当地人会从牛胃里取出尚未消化的残留物，加入盐、油、姜、桂皮之类调味，然后请你「啜之」，能助消化。

《岭表录异》写道：

容南土风，好食水牛肉。言其脆美。或炰或炙，尽此一牛。既饱，即以盐酪姜桂调齑而啜之。齑是牛肠胃中已化草，名曰“圣齑”，腹遂不胀。

原文的「啜」字可谓形象传神，啜茶、啜汤，伸出嘴巴呼呼啦啦地喝，叫作「啜」，牛胃里没消化的残留物如何啜得？好在该食物一直传承至今，提供了印证依据，今天云贵地区大名鼎鼎的「牛瘪」，正是唐代「圣齑」演化的产物。

牛瘪

牛瘪火锅

牛瘪汤

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有干有稀，难怪可以「啜」。半消化的青草，混合胃液肠液，带着些微暖意，唏哩呼噜吞下去，真是元气满满鸭。

“妈你在煮什么？”

“屎。”

从记载来看，唐代人吃这种东西，似乎是略加调味直接生吃的，一千年后，随着文明进步，经过数代人努力……我们把凉拌改成了火锅，文明的力量令人感动。

蜜唧：残忍系的菜大多是老生常谈，大家已经见惯不怪，此处只略提一笔。「蜜唧」出自初唐学霸「青钱学士」张大才子的《朝野佥载》。《朝野佥载》记录了很多天良丧失的食癖，比如武则天朝，杭州临安县尉薛震好食人肉，有债主上门讨债，被他灌醉后，用水银煎着吃了，又要吃债主的老婆，老婆察觉报官，薛震被杖一百而死。

又比如武则天面首张昌宗兄弟著名的烤鹅：

置鹅鸭于大铁笼内，当中燃炭火，铜盆贮五味汁，鹅鸭绕火走，渴即饮汁，火炙痛即回，良久，表里皆熟，毛落尽，肉色变红而死。

后来兄弟三人被杀，百姓脔割其肉，煎炙而食，正是一报还一报。

炮烙鹅的残忍吃法，到了明代又有创新。清人刘廷玑的《在园杂志》说，明朝有批太监嗜吃鹅掌，嫌其不甚肥厚，乃以砖砌火坑，将鹅放在烧红的砖上，鹅无法立足，往来踱步，脚掌便肿而熟，最后鹅受炙不过，凄惨死去。有个法号叫谦光的酒肉和尚还说：“老僧无他愿，鹅增四脚、鳖着两裙足矣。”

该书还载有一些江淮僧人酷法烹鳖，在锅盖上凿一孔窍，锅内温水，放入鳖。随着水温升高，鳖头探出孔洞，张口呼吸，将姜汁、椒末、酱油、酒、醋调和匀好，此时灌入鳖口，五味尽入腑脏，遍身骨肉皆香而死。奇惨异苦。僧见其状，向之合掌曰：“阿弥陀佛。再忍片时，便不痛矣。”诚可谓不要脸之极。

再说「蜜唧」，蜜唧是岭南土著吃法，刚出生的小鼠，眼睛尚未睁开，通体嫩红，拿蜂蜜喂饱了，钉在桌子上，蠕蠕而动。你可以想象满桌子粉红色的肉丸子在那里唧唧蠕动，夹起一咬，满口爆浆。

抱芋羹：出自《南楚新闻》，也是南部美食。这道菜充分体现了人类对待「吃」的恶趣味，似乎是做来搞笑的。做法简单：煮芋头或笋，汤沸时，投以青蛙，青蛙就会抱着芋头或笋片被煮死，死状目瞪口呆，食客拊掌大笑。

来源：知乎文章

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