玉米，这个源于中南美泊来的物种，不知是哪个年代侵占了华夏，竟一跃成为人们的主食之一。而在东北人眼中，玉米却成为是主食中的主食，在前些年其可达到占主食中的一半以上。

烀吃青玉米应该是最美味的，极少有说是不喜欢的，但是这只限于暑季时期，时间很短，而吃得最多的是成熟后的玉米，而且只有成熟后的玉米的才是价值利用的顶点。

百度玉米；

玉米（Zea mays L.）是禾本科的一年生草本植物 。又名苞谷、苞米棒子、玉蜀黍、珍珠米等。原产于中美洲和南美洲，它是世界重要的粮食作物，广泛分布于美国、中国、巴西和其他国家。

玉米与传统的水稻、小麦等粮食作物相比，玉米具有很强的耐旱性、耐寒性、耐贫瘠性以及极好的环境适应性。玉米的营养价值较高，是优良的粮食作物。作为中国的高产粮食作物，玉米是畜牧业、养殖业、水产养殖业等的重要饲料来源，也是食品、医疗卫生、轻工业、化工业等的不可或缺的原料之一。 由于玉米资源极为丰富、廉价且易于获得，它们还具有许多生物活性，如抗氧化、抗肿瘤、降血糖、提高免疫力和抑菌杀菌等，其具有广阔的开发及应用前景。

在东北，玉米最常用的吃法有磨面，玉米碴，再就是水磨磨的“汤子”了。

玉米面大饼子

玉米汤子

玉米面最常见的吃法有蒸饽饽，贴饼子，烙煎饼及各种薄饼（多用水面），搅糊糊等等；玉米碴有大、中、小号不同；水磨面的主要的是汤子、叉子等。玉米属于粗粮类，比较“软”，易消化，不伤胃，不易“烧心”，含粗纤维多，利于肠道蠕动，是现在所推崇的健康食品。

吃汤子，是玉米各种吃法中人们日常生活中见的最多的，它制作快捷方便，食用适口，不受季节限制。过去农村极少细粮，汤子就成为粗粮中的细粮，它的最大优点是煮饭快捷，几乎是“一把火”的事，在过去没有各种电、气炊具情况下，吃汤子是来得最快的。

汤子的制作

汤子，是用玉米磨去皮后的大粒碴子，用清水至少泡20天以上，经过发酵，会产生有益的乳酸菌，使得食用时口感颇佳，又极具营养，这是几百年来流传下来的老祖宗吃法。

先将玉米碴用清水泡上，待几天后水面会浮起一层白末，这就需要换水“投净”，使得没有异味，一般会隔几天就要“投”一次，有反映说吃汤子有中毒的，那就是你在泡碴子的时候没有“投净”水，所产生的有害霉菌被食用而中毒的，正常的泡碴子不会有问题的。

这泡碴子的时间，冬季天冷气温低，应该多泡些日子，夏季天热，可以少泡些日子。

磨汤子面

泡好的碴子，经过最后的“投洗”，下一步要用石磨磨成“水面“，就是汤子面。过去是用石磨磨，有毛驴的就用毛驴拉磨，没有毛驴就要人拉磨，这叫“抱磨杆”。

现在主要是用机械磨了，而且市场广泛有卖的。

磨好的汤子面还会后期发酵，产生微酸的味道，所以人们会习惯说“酸汤子”，但是这种微酸很快就会过去，味道就会变得非常爽滑可口了，通常说的叫“发过来了”。汤子面的保管，冬季寒冷，将汤子面团成大团，放在室外冻硬后，保存在室外仓房的缸里，会保存一个冬天不坏，夏季，汤子面可以保存在冰箱中，现吃的，放冷藏室可保存一至两周时间，放冷冻室可以保存半年以上而不变质。

攥汤子的步骤；锅中先烧开水，先将部分汤子面拍成饼状下到沸水中煮半熟。

再将煮熟的面饼捞出在面盆中，捣碎，和入原来的生面，用手捏碎，充分的拌匀，这个过程叫“兑熟”，许多面食有这种做法，熟的少了，汤子吃着较硬，熟的多了，会过于绵软，合适为好，这需要经验。

攥汤子需要简单的工具“汤子套”，或叫“汤子桶”，镀锌薄铁皮焊接成的。

汤子套笔者之前都是自己做的，一个罐头瓶盖可以剪四个，用普通焊锡就可以焊成。

汤子套在手中的位置，通过双手的挤压，将汤子面通过汤子套的小孔挤出。

这是个熟练工，要将挤出汤子条落在想要的地方，也是需要功夫练的。

锅里哪个地方水开，就往哪里挤。

看笔者用这个小工具攥汤子

现在有这更省事的，零经验的照样攥汤子

攥汤子的工具各显神通

视频；“攥汤子”

请注意收看视频

汤子在锅里几分钟就熟了，因为节省时间，许多家庭喜欢。

开吃

吃汤子，就着山菜蘸大酱，还要什么自行车？！

过去吃得最多的是清水汤子，现在派生更多的吃法，有各种卤的吃法。

摆糨（jiang四声）子

过去农村家庭几乎家家每年都要“摆糨子”，就是用玉米碴泡了，再加一些小土豆，制作淀粉，在农村淀粉通常被称为“糨子面”。

一般都是在夏天，土豆都收获了，为了处理这些很小的土豆，将它们制成淀粉。

像泡汤子一样的泡玉米碴，待要泡好时，将小土豆洗净，用菜刀剁碎玉米粒大小的颗粒，掺在投净的玉米碴中，用石磨磨成稀浆，再稍添水稀释用粗箩“搁（ge四声）”，就是过滤，最后将过滤好的浆汤集中在一口大缸中，用长木杆在里面转圈的搅动，顺着一个方向搅动，使缸里的水面转动成一个很深的大漩涡，然后轻轻抽出木杆，让缸中的汤浆自然停下沉淀，盖上盖子，等着明天“起缸”。

第二天“起缸”，先将缸中上面水轻轻舀去，然后可以看到下面的面子层，上面一层颜色较深，是粗面，叫“叉子面”，因为味道稍有些臭味，所以被称为“臭叉子”，但是这正是它独特的风味，就像是臭豆腐一样，没有那个味道就不是它了。这层下面就是最底层的白色极细的淀粉层了，人们叫它“糨子面”，把它起出来，放在铺好细布的箩筐里面晒干，用手指捏，有吱吱嘎嘎的响声，这是纯正的淀粉，其成分包括了玉米淀粉和土豆淀粉，是大米白面不可比拟的。

“糨子面”的片汤，非常爽滑的美味，“糨子面”的糖三角，传统的满族美味，“糨子面”的各种大菜饺子等等美不胜数，各种面肠，炒菜添加都离不开它。

作为东北传统美食主食的“酸汤子”“臭叉子”，已经深深地根植在人们的心中，或者说已经印记在我们的基因里面了！

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