近年来，娄底人宴请四方宾朋时，三合汤几乎成为一道必上之菜，并被称为“娄底特色”。

三合汤的始产地，比较一致的说法是新化横阳一带。它选嫩厚的牛肚皮切条，新鲜的嫩牛肉切片，细嫩的熟牛血切块，佐以八角、桂皮、茴香汤，浇上山胡椒油和米醋，再撒上辣末和香葱。其色艳斑斓，其味香、辣、酸俱全，跟新化横阳一带山民们热情刚烈的性格相表里。外地的客人一匙三合汤下肚，往往是脑门冒汗，腹内起火，嘴巴收不拢，但稍作回味，便会口中生津，胃口大开，精神爽朗，忍不住又把汤匙伸出去，人戏称，喝三合汤犹如看火爆动作片，新鲜、刺激、来劲，比喻倒也贴切。

梅山三合汤属于哪儿的特产

三合汤是梅山传统的地方名菜，在娄底市及周边地区的饭店或夜宵摊上，深受众多人的青睐。品尝三合汤不仅可大饱口舌之福，而且可以领略一下梅山文化的深厚和神奇。

三合汤选料相当讲究，最好要用水牛牯之牛血，厚实之牛肚及黄牛牯里脊肉为主料。牛肉要横切，牛肚梅山人吃法奇特：呷黑不呷白。杀牛开膛后，取出牛肚将粪便抖干净，炒前几分钟方可将其洗净，若去黑皮，甜味鲜味全无。

牛肉、牛肚猛火热油翻炒后，加入米酒酿、生姜、红椒粉后出锅。牛血稍炒，久炒则不嫩。最后三者合之。加沸水烹煮成汤，配山胡椒、酱油等调味。于是，味辣、汤沸、味道鲜美的三合汤就出炉了。

相传，此汤沿于苗俗，苗人是梅山蛮人的重要组成部分之一。一日，一老翁云游至横阳山寨，恰遇山民宰杀老牛，围观者甚众。突然，一山民口吐白沫倒地，众人惊骇不已。老翁上前命山民取牛血一碗，牛肉、毛牛肚各一片，加入三个红辣椒，煮沸急饮，患者顿时出汗即醒，神清气爽。当众人欲觅老翁仙踪时，老翁驾祥云消失在苍茫的横阳山岩中。

此方确有除寒祛湿、通经活络之功效。但此传说给三合汤染上了一层神秘色彩。倒是史书上记载的文字比较客观，令人信服。

据史料记载，南宋景炎2年(1277年)3月，新化张虎起兵抗元，统帅威猛剽悍的梅山骑兵，长驱直入，所向披靡。一举收复新化、安化、益阳、宁乡等县，但后遭元朝重兵残酷镇压，张虎兵败被俘不屈而死。元人为防梅山骑兵东山再起，在梅山地区大肆杀马，杀完马之后杀牛。由此梅山也产生了杀牛的牛市和三合汤独特的名茶。“桥头屠担横陈，尘垢牛粪满地。屠牛村夫，汗流浃背。”这就是新化铎山(今属冷水江市管辖)牛市繁忙兴旺的历史写照。三合汤经过几百年而传到今天。

张虎和他的“战马嘶鸣落日圆”的悲壮形象，虽经700多年岁月风尘的磨砺，已渐渐模糊，但他那如虹的浩气，仍将充溢人们的胸襟。吃起三合汤，人们也会念叨起张虎那段不可磨灭的历史。

湖南湘菜被称为美食湘军，而在美食湘军中，还有一直精锐部队，就是新化特色菜。

新化县，湖南省娄底市属县。地处北纬27°31'-28°14，东经110°45′-111°41′，位于湖南中部，资江中游，雪峰山北段的东南麓（古称梅山）。新化历史悠久，作为大梅山地区的中心地带，早在5000多年前，蚩尤及其部族就在此繁衍生息。在宋熙宁五年置县，“新化”取“王化之新地”之意。

? 新化置县以前，长久地处于“化外”的历史，是“不与中国通”的神秘之地。险峻闭塞的人文地理环境，孕育了具有鲜明地域特色文化的梅山文化蚩尤文化。

新化是梅山文化的核心区域，故新化菜又称新化梅山菜。梅山饮食有口皆碑，特别是梅山“三合汤”成功入选2008年奥运会食谱。新化梅山菜恰如其分的把握了湘菜的精髓：和而不同，辣而不烈。

千百年来，新化饮食独具特色，自成体系，比较有名的就有“十荤”、“十素”、“十饮”之说。

? “十荤”就是三合汤、雪花丸、米粉肉、鸭子粑、柴火腊肉、回锅狗肉、泥鳅钻豆腐、水车鱼冻、稻花鱼、肘子肉。

“十素”就是杯子糕、糁子粑、糯米粑、酣荞粑、糍粑、蕨粑、擂米粑、淀粉粑、棕子、烧麦。

“十饮”就是擂茶、凉粉、水酒、蛇酒、米烧酒、甜糟酒、苡米酒、云雾茶、青红茶、金银花甘草茶。

现各取“十荤”、“十素”、“十饮”中的各一种特色作简要介绍。

? 三合汤，此菜以新化横阳和洋溪两地最为正宗，创始于明末清初。

做法是选新鲜细嫩的水牛血与黄牛里脊肉和毛牛肚，佐以八角、桂皮、茴香、山胡椒和米醋。大火高温爆炒牛肉，几分钟后迅速铲出，再分别炒牛血和牛肚片，最后三者合成一起，出锅时撒上辣椒末和香葱。

其色浓艳斑斓，其味香酸辣俱全，食时头顶冒汗，口内生津，胃口大开，是新化菜系中的招牌菜。

杯子糕，又称肚脐糕，即用杯子蒸的糕点，其状如元宝，大如婴拳，色泽透明，分黄白两种。

黄以红糖、米糖调色，称为金元宝；白以白糖或糖精拌和，称为银元宝。其形有凹凸两种，凹形称为肚脐糕，质密而嫩，嚼之如清炖蹄筋；凸形称杯子糕，满是蜂巢气眼，既耐嚼又爽口。

食之最妙时必是刚出笼时，热气腾腾，香气喷喷，为糕点珍品。

擂茶，即擂出来的茶，又名三生汤，起于汉、盛于明清。

擂茶一般都用大米、花生、芝麻、绿豆、食盐、茶叶、山苍子、生姜等为原料，用擂钵捣烂成糊状，冲开水和匀，加上炒米，清香可口。

作擂茶时，擂者坐下，双腿夹住一个陶制的擂钵，抓一把绿茶放入钵内，握一根半米长的擂棍，频频舂捣、旋转。边擂边不断地给擂钵内添些芝麻、花生仁、草药（香草、黄花、香树叶、牵藤草等）。待钵中的东西捣成碎泥，茶便擂好了。然后，用一把捞瓢筛滤擂过的茶投入铜壶（现以冲泡直接可食的方便袋装居多），加水煮沸，一时满堂飘香。

品擂茶，其味格外浓郁、绵长。据说擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作药用；既可解渴，又可充饥。

1、娄底特产有庆阳黄花菜、新化三合汤、永丰辣酱、珠梅土鸡、紫香米等。庆阳黄花菜是甘肃省庆阳市特产。

2、黄花菜，又名金针菜，古称忘忧。

3、庆阳黄花菜经加工后制成的干菜，条长色鲜，肉厚味醇，营养丰富。

4、新化三合汤是湖南新化的特色小吃之一，是将新鲜牛肉、牛肚洗净后切成薄片，再与切成条状的牛血一起下锅内煮熟。

三合汤、穇子粑蒸鸡、农夫河鱼。

1、三合汤：三合汤代表了梅山地区的文化传统。采用猪肉、鸡、鱼等多种食材，在慢火熬制过程中，充分释放出各种食材的香味和营养成分。这道菜在新化地区被视为对客人最重要的款待之一，体现了当地人民深厚的好客精神和对美食文化的重视。

2、穇子粑蒸鸡：这道菜以当地特产穇子（一种坚果）加上糯米制成粑，与本地土鸡一同蒸制而成。制作过程需要将穇子与糯米按比例混合，经过复杂工序如捣碎、发面等才能完成。

3、农夫河鱼：新化地区拥有丰富的水域资源，农夫河鱼是当地人民对资源的巧妙利用。新鲜的河鱼经过去除内脏和处理后，在锅中爆香加入各种调料进行烹制。

　新化的特色小吃有新化三合汤、猪血巴、梅山板鸭、水车糍粑、雪花丸子、水车柴火腊肉、白溪水豆腐、哑巴锅饺、杯子糕、麻辣魔芋、麻辣香干。

1、梅山板鸭

　梅山板鸭是湖南新化的传统名吃，其制作工艺十分精细，选用特种红毛鸭为主要原料，采用传统的制作方法制作而成，所制作出来的板鸭食之皮酥、骨脆、肉嫩、咸淡适中，瘦肉甘香、肥肉不腻。

2、新化三合汤

　新化三合汤是湖南新化的传统特色小吃，有着悠久的历史，在南宋时期就已经有记载了。其制作工艺十分精细，将新鲜牛肉、牛肚洗净后切成薄片，再与切成条状的牛血一起下锅内煮熟，再加入葱、香菜，淋上山胡椒油即可食用所制作出来的新化三合汤麻、辣、鲜、香。

3、杯子糕

　杯子糕是湖南新化的传统特色小吃，有着悠久的历史。有金元宝和银元宝两种，其中主打金元宝以红糖和米糖调色，银元宝用白粮或糖精与面制成。所制作出来的杯子糕颜色透亮，质地细腻白嫩，口感香软。

娄底特产有：奶糕、新化三合汤、永丰辣酱、紫香米、辣椒萝卜、冷水江锑矿、米制烘糕、双江辣椒、麻辣臭豆腐、蒙洱茶、珠梅土鸡、芙蓉仙茶、紫米等等。

一、三合汤。

三合汤是湖南新化的特色小吃之一，是用新鲜牛肉、牛肚洗净后切成片，再与切成条状的牛血下锅内煮熟，再加入葱、香菜，淋上山胡椒油即可。麻、辣、鲜、香，深受我们的喜爱。

二、蒙洱茶。

蒙洱茶，湖南新化县奉家山蒙洱冲，海拔1800米，蒙洱茶秉承古老方法特殊制作和精选加工而成，其外形细紧勾曲、白毫显露、香气高雅持久、滋味醇厚鲜爽、叶底幼嫩明亮，冲泡时嫩芽在杯中浮上沉下，若隐若现，犹如云雾中的少女

三、辣椒萝卜。

辣椒萝卜著名的小吃，它是乡里萝卜拌上本地的辣椒腌制而成的。既可成为就酒席上的菜品，在娄底地区农村里，到了冬天每家每户都有做辣椒萝卜的习惯，吃时能发出嘣嘣的声响，散发出浓烈的辣椒香味，非常引人食欲。

四、紫米。

紫米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻。

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