又是一天的开始，早餐是亟待解决的问题。每天早上都会为早餐头痛。在这个湿热的天气里不知道吃些什么更能下饭。茄子当然是这个季节的首选食材，茄子的营养丰富，不仅含有丰富的蛋白质，脂肪还有维生素C，钙，钾等的元素。可以充分补充我们所需要的营养。

茄子的做法也很多，或炸或烧都是下饭的好菜。但东北人对茄子的处理会简单粗暴些，加上些水和调料炖上一大锅也是非常下饭的。但做茄子最大的难题就是做出来的茄子因为氧化和自身等原因变黑，虽然味道不错但看着就没食欲了。使茄子不变黑的方法：1.加入醋或柠檬汁，要想炖煮的茄子颜色鲜亮，不变黑，可以在烹调时加入些柠檬汁或醋，这样做出来的茄子颜色会鲜亮很多。2.尽量不要用铁锅来做茄子，用铁锅做茄子，茄子中的维生素和铁作用，会使茄子很容易变黑。因此尽量选用其他材质的锅来制作茄子，颜色会更好。3.处理好的茄子用水浸泡，为了避免茄子在去皮清洗后和空气氧化而变黑，我们可以将去皮，切块后的茄子用清水浸泡，这样可以有效的防止茄子的氧化变黑。

大蒜在这个季节是需要多补充一些的，大蒜有杀菌和调味去腥的作用。在烹饪茄子时加入适量的蒜味道会更鲜美，也更下饭。但在烹调菜品时我们很难掌握放入蒜的时机，使蒜不能充分发挥其去腥增香的作用。

大蒜烧茄子：

食材准备：

茄子4个，蒜半头，葱1颗，姜适量，青椒1个，盐适量，十三香，鸡精，蚝油，食用油。

制作方法：

步骤1.

先准备好食材，茄子清洗干净泡入盐水中，备用。葱，姜，蒜，分别切成碎末。青椒切成小的颗粒状，备用。

步骤2.

锅中倒入适量的油，同时下入一部分蒜末，炒出蒜香味。然后将整个茄子放入锅中，转成小火煎制。（这里要注意的是要加盖煎制，以免油会溅出来烫伤人。）

步骤3.

待茄子一面被煎软后翻面煎制另外几面。当茄子完全煎软后，用锅铲将茄子捣碎，同时加入适量的盐和热水，大火将汤汁烧开，散入，姜，蒜末小火炖煮。

步骤4.

当汤汁变得开始浓稠时加入，鸡精十三香，蚝油翻拌均匀，最后撒入葱末，青椒末，翻拌均匀，出锅。

这样一份蒜香浓郁，软烂入味的蒜烧茄子就做好了。这种做法的茄子最是下饭，在这个湿热的季节加入些蒜在食物中，减少了细菌感染的机会。

蒜香茄子放蒜的时间掌握：

在做蒜香茄子时我是分两次加入的蒜。

1.起锅加蒜：在锅中倒油时先加入蒜，让大蒜随着温度的升高激发出蒜香，这时整个菜品就有了蒜香的底味。

2.炖煮时加蒜：起锅时加蒜随着加热时间的增长，蒜香会逐步淡去，做出来的菜品蒜香就不会很浓郁。因此在炖煮时再次加入蒜末可以增加蒜味，使整个菜品蒜香更加浓郁。

3.喜欢生蒜味的可以在出锅时再次撒上一层蒜：出锅时再次撒上一层生蒜，会让整个菜品充满蒜香，还会有很强的层次感。胃肠不好的人不建议最后这一步操作，以免对肠胃造成损伤。

葱要最后出锅时加：

葱是很容易在加热时挥发掉香味。因此要在烹调最后出锅时加入更能激发出香味。

茄子为什么不去皮整个煎：这种方法可以有效的减少茄子的吸油量，使整个菜品不会因为过多油脂的浸入而变得腻口难以下咽。

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