八宝鸭 上海名菜。鸭腹内填入火腿，鸡盹，干贝，虾仁，莲子，香菇，冬笋，青豆等八味辅料，蒸制而成。特点是色泽金红，鸭肉酥软，原汁原味突出，各种蘸料相互渗透，含有多种美味，香醇异常。

此菜做法源自清袁枚所著《随园食单》中的“蒸鸭”，并加以发展变化。《随园食单》所配的八味，为糯米，火腿丁，大头菜丁，笋丁与料酒，麻油，酱油等。而上海所用的八宝都系荤素食品，并因季节而稍有变更，如栗子当令时不用莲子，春笋上市时用笋尖而不用冬笋等。

制作要领：肥嫩光鸭一只（约重1.5千克）拆出骨架，斩去翅尖与爪，放入沸水烫去血污 紧缩鸭皮，在洗净，在鸭皮上涂酱油上色，将鸭胸朝下放入碗内。冬菇洗择干净，切成丁，丝各半。生笋三分之二切成丁，其余切成片。将火腿，冬笋，香菇，均切成丁与水发干贝，虾仁，莲子，青豆（以上辅料30克)合在一起，加适量料酒，酱油，白糖，鲜汤拌匀后，填入鸭腹内将鸭背朝上放入大碗内，上笼用旺火蒸3个小时，待鸭肉酥烂取出，腹部朝上，装入精美的瓷品锅内，再将原汁勾薄芡，浇淋鸭的全身即成。

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