今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊花鲢鱼的麻辣做法,以下观点希望能帮助到您。

答麻辣鱼的做法

原材料：水利枢纽花鲢鱼一条（约1000克）。

辅材：绿豆粉丝50克，绿豆芽35克，蒜黄段、小香葱段、莴笋段、青笋片各30克。

调味品：自制淹鱼料100克，食用油、动物油各100克，姜末、蒜泥各10克，自制香辣酱25克，冷水500克，江米酒10克、东古一品鲜生抽4克、鸡精2克，麻椒油、芝麻油各5克，刀口辣椒碎20克、小香葱碎15克、麻椒碎7克。

自制淹鱼料制作方法：绍兴市口味米酒4瓶（440克／瓶）倒进盆里，加水淀粉700克、味精120克、盐100克、黑胡椒粉80克、嫩鱼晶30克（一种鱼肉的致嫩剂，以木瓜蛋白酶、盐、木薯淀粉、葡萄糖粉等原材料混和而成，羡碧除腥的与此同时可使肉质地嫩而不烂，翻拌即成。

自制香辣酱秘方制作方法：

1、锅入亮油烧至五成热，下入老姜末、沙姜末各30克爆香，放进郫县豆瓣酱碎、小天鹅火锅料各1500克小火炒成辣油。

2、再放进沙茶酱1000克、蒜蓉辣酱800克、腐乳500克、番茄酱、麻酱各250克小火炒成香气，加上汤底1000克，加美极鲜味汁1000克、白砂糖400克、鸡精、鸡精粉各300克搅拌，小火熬至酱料粘稠，淋入携启芝麻油250克就可以出锅。

做法：

（1）鱼屠宰治净、冲去鲜血，剔下两边鱼肉，削皮后打花刀一片，放进盆里加自制淹鱼料抓匀码味；剁椒鱼头打花刀成块，鱼骨头切条，一样加自制料抓匀。

（2）全部辅材汆水至熟，捞起来沥干，垫入瓷碗。

（3）锅入宽油烧至七成热，各自下入腌渍好的鱼骨头、剁椒鱼头、鱼肉小火拉油，待鱼骨头掉色、鱼肉打卷，捞起来沥油预留。

（4）锅入食用油、动物油各100克烧至五成热，下入姜末、蒜泥各10克爆香，下自制香辣酱25克小火炒成香气，加上冷水500克大火烧开，下入鱼骨头、剁椒鱼头、鱼肉，加江米酒10克、东古一品鲜生抽4克、鸡精2克，小火煮2分钟，淋麻椒油、芝麻油各5克出锅。

（5）连汤带料倒进兄隐举垫有辅材的碗中，表层撒刀口辣椒碎20克、小香葱碎15克、麻椒碎7克，淋入八成滚油激香便可做成。

答泡椒 5个， 泡生姜 一块， 花椒 一小撮 ，蒜瓣 20瓣，郫县豆瓣酱两大勺 ，大葱 一段 ，油 半斤 ，泡椒小米辣 适量，草鱼一条，片成片备用 ，生粉 一勺 ，淀粉 3勺 ，蛋清 1个， 白酒 一小勺， 花椒粉 一小勺， 盐 适量，小葱 一两棵，芹菜 一根。 麻辣鱼的做法: 步骤 ①鱼洗净剁成小块沥干水分，放入盐（可以多放点入味）、料酒、花椒粉、胡椒粉拌匀腌制半小时。（一定要放料酒或是黄酒，白酒也行，去腥很厉害）腌制好后撒入生粉、面粉、打入鸡蛋拌匀。生粉、面粉先用冷水调成糊状，浓稠用量刚好给每块鱼肉裹磨歼简上一层薄薄的浆，不要太厚。步骤②将油烧至七八分热油。放入裹了浆的鱼块炸值金黄。炸鱼技巧：鱼块分别要炸两次。第一次炸到刚好变黄即可捞出来，表面面粉熟了即可，不用炸到脆。第一次炸过的鱼控油稍微冷却一下后，重新烧热刚才炸鱼的油，五六分热，入已炸过的鱼块进行第二次煎炸。这一次油炸要用铲子不停地翻动，锅内整个鱼块表面的面糊变成金黄香脆的时候捞出即可。第一次主要炸熟，第二次是炸脆。步骤③炸好的鱼块放干净碗里待用。盛鱼块的碗不能沾水，否则鱼块瞎裤上的面糊就软了不好吃了。步骤 ④把炸鱼的油捞干净，再次烧到八九成热，放入所有调料炒出香味。步骤 ⑤调料炒出香味以后，放入豆瓣酱再次炒香。步骤 ⑥步倒入清水煮沸，煮改旅开后熬一会。步骤 ⑦汤底熬煮好后，放入配菜和鱼块，盖上锅盖大火煮。步骤 ⑧鱼本来就炸熟了。所以不

用煮太久了。煮久了鱼块就会烂。鱼和菜熟后捞出来放到一个大盆或大碗。一定要大盆噢。连鱼带汤一起倒入盆里。步骤 ⑨第二阶段（麻辣香味的关键步骤）在盆的表面撒满干辣椒段、葱花末、芹菜末、芝麻。步骤 ⑩另取一只锅，加入4两油。大火烧热八九成热，直接倒在洒好调料的鱼片上，瞬间香气四溢，令人垂涎欲滴啊！

答原料： 花鲢（之所以选择花鲢是因为刺少且肉嫩，当然也可以选择草鱼、白鲢等）

配菜：黄豆芽、香菜、大葱、葱。

调料：姜、大蒜、花椒、辣椒、食用盐、食用油、料酒、淀粉、郫县豆瓣酱、麻辣鱼调料。

水煮鱼做法：

1、准备好所有食材，并洗净、切段等备用。

2、将鱼鳃、内脏、鱼鳞等处理好后洗净。切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片游和。鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

3、腌鱼，将处理好的鱼头、鱼骨、鱼片放入较大的容器加入料酒、盐、姜片、大葱腌制半小时左右。

4、炒料。先将锅烧干，干炒一部分辣椒、花椒备用。将锅中加入大量油烧热后，小火加入大蒜、姜爆香后，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入麻辣鱼调料炒制出香味后，依次加入之前的干炒的辣椒、花椒以及切短的大葱，再炒制片刻。

熬料

5、熬料。锅中加入水直至沸腾，后将鱼头、鱼骨、鱼尾加入其中熬煮。

过水煮熟的配菜

6、将黄豆芽等你准备的配菜过水煮熟后，捞起放入盆底。由于这次二叔用的鱼较大所以只准备了黄豆芽、还可以准备豆皮、豆腐等自己喜欢的配菜。

7、锅中的鱼肉已经煮好，用神液盯漏勺盛出放人配菜面上。

8、将鱼片一片片的均匀下入锅中，盖锅盖片刻便可将鱼片捞出放入盆中。

将调料放入盆中央

9、另起一锅烧油，并在鱼盆中部加入辣椒、花椒、葱花、芝麻。

泼油

10、泼油，将烧热的泼如盆中的调料上，各种香味顷刻埋培扑面而来。

11、最后，放入香菜段就可开吃了。

答麻辣鱼

原料：鱼一条、葱、姜、蒜。

调悔前料：精盐、老抽、料酒、白糖、豆瓣酱、花椒粉、粉芡、色拉油、高汤。

制作过程：

1.将鱼碧腔清洗净，拍上粉芡圆首入油锅炸熟捞出待用。

2.锅内留底油，下葱、姜、蒜炒香后，放入高汤、调料烧开，再放入鱼烧透即可装盘食用。

特点：色泽红亮、麻辣鲜香。

温馨提示：

1.鱼不宜太大，收汁时间要长。

2.此菜不宜太淡。

答麻辣鱼火锅的食材配方与清单

花鲢鱼尾 1条 、 盐，腌鱼 5克 、 鸡粉，腌鱼 2克 、 白胡椒粉，腌鱼 1克慎如 、 汉源花椒粉，腌鱼 1克 、 鸡蛋清，腌鱼 1个 、 料酒，腌鱼 30ML 、 生粉，腌鱼 50克 、 菜籽油，炸鱼骨 100ML 、 生姜 1块 、 大葱 15克 、 香菜 8棵 、 红油豆瓣酱 50克 、 麻辣底料 70克 、 干辣椒段 50克 、 四川汉源干青花椒 30克 、 开水 2500ML 、 白胡椒粉晌携 1克 、 蚝油 50克 、 老抽 15ML 、 白糖 35克 、 料酒 50克 、 菜籽油，炸干辣宴孝伏椒干花椒 150ML 、 盐 10克 、 鸡粉 5克

烹饪步骤

答麻辣水煮鱼简介

麻辣水煮鱼是川渝地区的一道色香味俱全的汉族名肴,属于川菜或渝菜。此菜肉质细嫩,麻辣不燥,鲜香醇厚,回味无穷。

做麻辣水煮鱼放什么调料

1、鲤鱼一条。

2、把鲤鱼洗净切块,用料酒,生姜,葱,生抽,盐,花椒粉淹10分钟。

3、锅里放油,放花椒,大蒜,炒香,再把鱼放下去炸。

4、炸好后,加少许开水,煮沸,放青椒和葱,鸡精等调味起锅。

麻辣水煮鱼的常见做法

麻辣水煮鱼做法一

1、鱼肉切片,加入盐,白胡椒粉,淀粉,料酒,用手抓匀,再分次少量的加入淀粉水,用手抓匀,然后腌制至少半个小时。

2、等鱼片腌制的时候,我们可以准备配菜,烧一大锅的热水,加入豆芽断生后捞出铺在锅底。

3、熬制香料,锅内加适量的油,油热后,加入花椒,干辣椒,八角,桂皮,香叶,干豆豉,豆瓣酱,转小火,慢慢煎10分钟至含液香味飘出,析出红油。

4、烫鱼片,鱼片少量多次的加入沸水中,入水后用筷子搅散,颜色变白即可捞出。每次再烫鱼片之前都要等到水重新沸腾再放,烫好的鱼片,铺在蘑菇上。

5、倒入煮好的汤底,再将切好葱,姜,蒜粒撒在鱼肉的表面。

6、瞎卖用铸铁锅加热油,这里感觉用铸铁锅烧的油更热,比一般的不锈钢锅更热的感觉。烧到油冒烟,离火,立即浇在鱼肉上。这里会有扑哧一声的超大声响,如果你的油够热的话,大概会持续30s左右停止沸腾的感觉。

麻辣水煮鱼做法二

1、鱼切成片,鱼骨斩开。鱼片用蛋清、淀粉、盐、糖抓匀。

2、材料用豆瓣酱、花椒、辣椒炒制,用料理机打碎,待用。

3、锅中油烧热,放入豆瓣酱、煸香。把鱼骨放入锅中翻炒。

4、倒入开水,煮10分钟左右。下入鱼片,放入鸡精等。

5、倒入砂锅中,撒上蒜花,锅中烧热油浇在鱼片上即可。

麻辣水煮鱼做法三

1、3斤左右草鱼一条,去头、内脏、鱼骨、鱼皮,只留净鱼肉;

2、斜刀片成薄片;

3、加料酒、蛋清、生粉、盐,拌匀;

4、白皮黄瓜去皮籽,对剖后切成厚片,榨菜洗净切成大片;

5、大蒜、生姜切大片,干尖椒剪成段,花椒洗净备用;

6、准备德庄水煮鱼调料一包;

7、锅中倒入100克油,大火烧至七成热时,依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒,爆香,小火炼出辣油;

8、转大火,下入黄瓜和榨菜片爆炒;

9、将水煮鱼调料倒入锅中;

10、加入大半锅水,大火煮沸后转小火,再煮15-20分钟;

11、将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中;

12、转大火,将锅中汤谈神物汁煮至沸腾,下入腌好的鱼片;

13、氽至鱼片断生马上关火,将鱼片和汤汁尽数倒入碗中;

14、撒上香葱末;

15、将剩余的100克油置于汤勺中,加热至冒青烟;

16、将热油浇于鱼表面即可。

明白花鲢鱼的麻辣做法--花鲢麻辣鱼如何制作?的一些要点，希望可以给你的生活带来些许便利，如果想要了解其他内容，欢迎点击窝牛号的其他栏目。

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