近日，依靠“醉系列”绍兴菜，频频登上央视的寻宝记，发布了一道不同于“糟醉”风味的新菜，再次圈粉！

农家饭焐肉，这道来源于绍兴菜十大风味之一的“饭焐”风味，当下是寻宝记绍兴菜春季新品中的明星菜品。

从研发到上市，历经两个多月的匠心打磨。

从传统中继承而来

小时候妈妈的味道，端上餐桌

“焐”这种烹饪技法从古就有，相传，五千年以前，那个时候的人过的是游民生活，经常要搬家。人们用带有鼓兜的三足鼎罐，上面再加一个盖儿。提起来就能走路、搬家，放下去在底下烧把火，上面加点水添点米，把盖子一盖，饭就可以焐熟了。

在以米饭为主食的绍兴，人们将这种烹饪技巧演化成了“饭焐”。通过饭菜合一的加热，使米饭中的精华之气被搭配食材吸收，如饭的香气、维生素等，让食材保持营养价值的同时，还有效地改善滋味与口感。使用这种烹饪方式做出来的饭菜具有“去恶益善”、和合互补之功。其乘积式的效应，形成了菜肴的新口味、新风味。

寻宝记出品总监钱建祥提到，自己小时候经常吃“饭焐”菜，这种做法省工省时，尤其是冬天，能够保证饭菜一起熟，不至于吃了冷饭，是过去绍兴人家的常用烹饪手艺。在物资匮乏的年代，绍兴人家做饭时往往是下煮米饭，上蒸菜肴，饭熟菜也成。吃时，加以调料即可。

“对老绍兴人来说，几乎所有蔬菜都可以焐，比较常见的是饭焐萝卜、饭焐茄子、饭焐白菜等。“后来，生活稍微好了一些，家里也会做饭焐肉、饭焐腊肉”。钱建祥这样介绍。等待饭熟菜熟时，满屋飘香，开锅时，香气更是醉人，令人食指大动。

直到如今，绍兴人对“饭焐”风味的菜仍然是念念不忘，或是归家探亲时，或是亲友相聚时，总要焐上一锅饭菜，待到饭熟菜香时，就是绍兴人贪恋的那股烟火气。

结合现代人口味偏好

创新烹饪手艺，让顾客吃得更健康、更精致

一直走在守正出新之路上的寻宝记绍兴菜，继“捧红”糟醉风味之后，今年，将目光聚焦到了“饭焐”——这一传承了千年的古老风味上。“年前就开始研究这道菜了，”钱建祥表示：“到正式和消费者见面，用了两个多月。”

与传统饭焐肉的做法大有不同。寻宝记在烹饪这道农家饭焐肉时，将大块五花肉改刀切成了更薄、更精致的小块，焐出来的米饭每一粒都被肉汁精华所包裹，香气诱人。这也正适应了现代人对“吃得健康、吃得精致”的需求。

与此同时，寻宝记在选材上也进行了升级，大米选取的是当季的五常新米，颗粒饱满、饭粒油亮、香味浓郁，蒸出来的米饭清淡略甜、绵软略黏、芳香爽口。肉的选材，是当地散养现宰的土猪五花肉，三肥七瘦，最是鲜香紧致，爽口弹滑。调制的蘸料用到的主料——母子酱油也是甄选的上佳品。

一盘菜端上桌，肉香、饭香、油香、锅粑香，数香混合，沁人肺腑，令人胃口大开。挟起一块肉来，咬上一口，满口油滋滋、香喷喷，那味道是真真妙极。再看那焐过肉的饭，亮晶晶、油润润，盛到碗里吃到嘴里，一下子滑溜溜地直落到胃，爽得一蹋糊涂。蘸一蘸独家调制的酱汁，微辣纯香，鲜美又开胃。饭、肉、酱油在牙齿中细嚼，味蕾的感受也达到了一个高潮。

待到肉片吃完后，再把酱汁与米饭拌匀同食，又是另外一番风味。米饭中残留的猪油香味，与酱油独特的咸鲜风味拌和在一起，不需要任何配菜，便能吃个碗底朝天，颗粒不剩。

饭焐风味“出道就圈粉”，

品鉴官高分好评，本地人、外地游客都爱吃

在菜单正式更新之前，寻宝记还曾先后在旗下6个分店举办了6场“春季新菜品鉴会”，邀请了近百名品鉴官前来参与新菜品评。

在6场新菜品鉴会中，农家饭焐肉均收获了9.5以上的高分好评，同时也承担起了品鉴官满满的溢美之词，“菜品可口”“米饭糯香”“清香不腻”“好吃到完美”……从瞬间“光盘”的餐桌和品鉴官们不断竖起的大拇指，就可以感受到这道菜的爆棚的人气！

3月8日，农家饭焐肉已经登上了寻宝记的春季菜单，并专门配备了升级餐盘，无论是顾客的点单率，还是对新菜的评价，都一直处在高位。

前来品尝新菜的李女士，在尝过农家饭焐肉之后，给了一个大大的赞，她表示，“满满的都是小时候的味道”。一位来自河南的游客表示，“自己在老家从来没有吃到过这样的菜品，饭焐肉非常有绍兴地方特色。”

从一条条好评中，从一个个“颗粒不剩”的餐盘中，从一颗颗被俘获“芳心”的中，轻松便可以获知，这道菜已经收获了巨大的成功，而这，正符合了寻宝记的初心。

一段历史、一个故事、一种生活都可以蕴藏在一道美食之中。坚持本着“守正出新”的执念，做了绍兴菜20年的寻宝记，无论是荣誉加身多少，都仍是那家用一道道绍兴菜讲述着绍兴这座古城故事的餐厅。只为让更多的人看到绍兴，品尝到绍兴美食，爱上绍兴菜。

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