炒豆腐最忌讳直接下锅炒，多加一步，炒出来鲜香滑嫩，本色本味又养生

豆腐，大家都吃过，细腻鲜嫩，营养丰富，一直深受大众所喜爱。一年四季都能吃到，价格也不会随时间变化而涨价。

豆腐物美价廉，含有很高的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，经常食用可以补充人体所需的营养成分。春季给家人炒盘鲜香滑嫩的豆腐菜，营养又养身。

豆腐做法丰富多彩，一块小小的到了厨房大厨手里可以变化出各式各样的小炒，最具代表性有麻婆豆腐，酱油醋豆腐，虎皮豆腐和白油豆腐等等很多种，个个鲜香味美。

这么多豆腐佳肴中小编唯独对白油豆腐情有独钟。白油豆腐很多朋友认为是一道普通的家常菜，其实并非如此，他可是赫赫有名的川菜，很多朋友心目中的川菜大部分都是大油大辣非常过瘾的那种，唯独这个白油豆腐是个个例。



白油豆腐顾名思义色白如雪，用熟猪油烧制，刚做好的豆腐细嫩爽口，香味浓郁，口味鲜咸，颇具特色。有朋友抱怨说在家里怎么也做不好，做好后不是豆腐碎了就是不透亮清爽，其实要想做好这道菜也不难。炒豆腐最忌讳直接下锅就炒，提前多做一步操作，炒出的豆腐不碎不烂，底味十足

接下来小编就为大家介绍一下这道白油豆腐，包您在家也能做出细嫩爽滑，口味鲜香的口感。

---白油豆腐---

准备食材：豆腐300克，熟猪油20克，食用油，咸盐适量，胡椒粉适量，味精，鸡粉，生粉少许，葱一根，蒜适量。

第一步：豆腐改刀成厚0.5厘米厚一寸见方的方块，备用；

第二步：葱段切葱花，蒜去外皮切片备用；

第三步：锅中接清水，水量为豆腐的两倍，加入咸盐10克，食用油适量，开大火水开后下入豆腐，大火煮两分钟，让豆腐更加紧致，有底味。水中加入咸盐，大火煮两分钟可以让豆腐更加紧致，有效的去除豆腥味，在下锅炒的时候不容易碎掉豆腐煮好后倒出控水，用清水冲洗掉豆腐表面上带的豆腐碎末。

第四步熟：起锅放入熟猪油烧热融化，放入葱蒜爆锅，炒出香味后加入50克清水，放入煮过的豆腐。开锅后加入咸盐少许，鸡粉3克，味精2克，胡椒粉3克炖至豆腐软嫩爽滑。

最后勾玻璃芡，出锅装盘即可，豆腐鲜香嫩滑，色白如雪，不碎不烂非常诱人。

要点提示：豆腐需要提前用水煮一下，可以防止豆腐在炒至过程中不易碎掉；炒豆腐前过一定要清洗干净，以防炒出的豆腐上面有黑色斑点；

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