今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊彝族鸡的做法,以下观点希望能帮助到您。

答“砣砣肉”顾名思义，就是把肉砍成砣砣煮着吃。牛、羊、猪、鸡是砣砣肉的主要原料。其制作程序是：先将牛或羊杀死制皮、剖腹，把猪或鸡火烧去毛、洗净、剖腹；其次砍成肉块入锅水煮；最后待熟透捞出拌以食盐、辣椒、花椒、木姜子面等调料即成。

“砣砣肉”制作工序虽然简便，但必须掌握好以下5条要领：

1.掌握好肉块的大小。大牲畜砍大块，小牲畜砍小块。肉块要成偏方形，1只鸡只能砍成12小块。

2.掌握好水煮时的火候。要用强火，切忌文火。煮到汤中肉沫消失那刻正合适。

3.掌握好调料的比重。做到不过辣、不过麻、不过咸。

4.掌握好什么肉种汤是否放菜，放什么菜。牛、羊肉汤不放菜。猪、鸡肉汤放酸菜。

5.掌握好主食肉食搭配。猪肉配米饭；牛肉配荞粑；羊肉配荞饭或玉米饭；鸡肉配燕麦饭。各类砣砣肉中，用重约20~30斤的本地“乌金猪仔”做出的最受食客欢迎，具有脆香、鲜嫩、可口、不腻等特点。

中国西南地区，生活着一个古老而神秘的民族--彝族。彝族有着神秘的历友档史和灿烂的文化，是个崇尚“酒”的民族。彝族谚云“汉人贵在茶，彝人贵在酒”。彝族通过自己独特的配方酿制而成的“杆杆酒”营养丰富、口感纯厚。

“杆杆酒”在彝语中叫“芝衣”，又称“泡水酒”“咂酒”，是彝族人民喜庆节日时用来招待客人的一种别具风味的水酒。这种酒亦采用玉米、高梁和荞子酿制成而，制作方法是将原料粗磨之后，加水蒸熟，然后倒出，凉于簸箕内，待温度适当后抖以荞壳，并加酒曲搅拌，在簸箕内封闭发酵。经过30几个小时后就可放入木桶或判歼坛子之内，并用泥土将桶口封死放置起来，泡水酒就会逐渐酿成。半小月时间即可开封启用，放上两、三个月后启用酒味更佳。开用时，加足冷开水，再放上一、两个小时就可饮掘告冲用。饮用时需插若干麻管或竹管，直接用嘴吸插管来饮酒，这种酒是彝族独具特色的美酒，有很高的营养价值。

彝族喝酒不会干杯的,都是喝转转酒,现在有些人说干杯是彝族的传统是不对的.好酒和贪杯是不同的吧!如不信.有机会欢迎朋友们到我们彝乡去做客.

答主料

鸡

1000克

圆根酸菜

100克土豆

800克辅料

盐

适量

味精

适量

花椒

少量

辣椒

适量

方法/步骤

1

把土豆切成块，备用。

2

把鸡处理好后，切成块备用。

3

取圆皮盯贺根酸菜100克，并放在清水里泡胀。（可淘宝购买）

4

在锅里先放在清水，然后放入鸡块，过10分钟放入土豆，再过10分钟，鸡肉和土豆都熟了，放燃派入酸菜，如图：

5

煮熟后，放入适量则旁的盐、味精、辣椒，这样，彝族特色的土豆酸菜鸡汤就做好了。

注意事项

不同的圆根酸菜酸度不一样，要根据酸度来决定放多少量，放多了，味道太酸。

答正宗会理鸡火丝

(1)调羹：选鸡、火腿、鲜肉、骨等共煮，清除杂质(清汤)，使汤质清、味浓。

(2)切丝：剔鸡肉及火腿、鲜肉切成匀均的丝条(包括饵快要切成细丝。)(3)氽制：用小铜锅先放入汤，次放入底菜(春季还放青豆米)，再放饵快丝及鸡、火腿、鲜肉丝共同氽制，又加盖片时已熟即倒入碗内，要求倾倒时，通过摇动使底菜在底、饵快居中、三丝在上，最后洒上少许胡椒粉面、味精及油豆办、油海椒就可以食用了，其味道鲜美。

简介

会理鸡火丝饵块，是四川省凉山彝族自治州会理县的地方小吃，该品把云南菜重原料重本味、清淡鲜香的烹调特点与川菜重佐料重调味，味厚色浓的饮食风格进行了完美的结合，成为川滇菜系交融互补的出色典范。

会理鸡火丝饵块的来历

会理鸡火丝饵块，是由会理新发乡人李跃庚发明的地肢乎方小吃，他创造性的继承和发展了云南饵块制作的技艺，它的基本氽制法与云南类似，但在配料和制作方法上又独辟蹊径。

滇人爱用干饵丝煮食，用干酸菜及肉末氽出鲜味道，习惯清汤淡味，和会理的精选配料和重汤味浓又有很大区别。鸡火丝饵块把云南菜重原料重本味、清淡鲜香的烹调特点与川菜重佐料重调味,味厚色浓的饮食风格进行了完美的结合,成为川滇菜系交融互补的出色典范。鸡火丝饵块多次被评为地方特色名优小吃，受到广大群众的喜爱，更吸引了无数外地游客，这种名声在外的地方名小吃已享誉全国各地。

正宗会理鸡火丝饵块的制作方法

1、调羹：选鸡、火腿、鲜肉、猪腿骨等共煮，清除杂质(清汤)，使汤质清、味浓；

2、切丝：剔鸡肉及火腿、鲜肉切成匀均的丝条(包括饵块要切成细丝)；

3、氽制：用小铜锅先放入汤，次放入底菜(春季还放青豆米)，再放饵块丝及鸡、火腿、鲜肉丝共同氽制，又加盖片刻刚熟即倒入碗内。要求倾倒时，通过摇动使底菜在底，饵块居中，三丝在上，最后撒上少许胡椒粉，加入红油豆茄饥启瓣、熟油海椒就可以食用了颤如。

人们很难接受与已学知识和经验相左的信息或观念，因为一个人所学的知识和观念都是经过反复筛选的。窝牛号关于彝族鸡的做法介绍就到这里，希望能帮你解决当下的烦恼。

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