今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊豆食回锅肉的做法大全,以下观点希望能帮助到您。

答 材料

主料：五花肉400g

辅料：蒜苗1根、干豆豉 50g、干辣椒10粒

调料：盐适量、料酒1茶匙、生抽1茶匙

做法山告

1、将五花肉放入冷水锅中，开火煮。

2、煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却。

告唯差3、五花肉凉透后捞出切片，蒜苗、干辣椒均切小段。

4、烧热炒锅，不放油，直接下五花肉。

5、将五花肉爆出油，盛出待用。

6、袜皮锅中倒掉多余的油，留少许余油，下干辣椒煸炒。

7、小火慢慢煸炒干辣椒至酥脆。

8、干辣椒酥脆后，下干豆豉煸炒。

9、干豆豉的香味出来后，将五花肉倒回炒锅，翻炒均匀。

10、将蒜苗倒入炒锅，并往锅中调入生抽和料酒。

11、再次翻炒均匀，视需要调盐即可。

答食材明细

主料

五花肉400克

青椒2个

青蒜200克

红椒2个

辅料

郫县豆瓣酱2勺

豆豉10克

白糖5克

鸡精态槐凯适量

花生油适量

微辣口味

炒工艺

十分钟耗时

普通难度

回锅肉的做法步骤

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1

原料：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。

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2

原料：青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。

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3

冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。

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4

冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），明斗待肉凉后切成薄片。

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5

起油锅，下肉片煸炒。

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6

待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀

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7

再加入切碎的豆豉炒香。

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8

加入青红椒，炒至断青

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9

最后，加入青蒜炒出香味。

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10

最后，再加入糖，鸡精调味就可以出帆唤锅了。

小窍门

1、肉要切薄点才能卷起来。

2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。

3、加入配料一定要按照顺序。

答步骤

1.准备原料，熟五花肉一块。

2.青椒适量

3.干豆豉颗适量

4.熟五孙中花肉切片，青椒斜切，糟辣椒一小碗。

5.小火，放入五花肉煸炒出油

6.放豆豉颗炒香

7.接着放糟辣椒炒

8.糟辣椒炒出红油

9.糟辣椒炒出红油后推在一起炒。

10.然后放青椒炒两三分钟

11.放少许盐和味精拌炒均匀出锅。

12.开吃！酸香，微辣，还有豆豉颗独特的香味混合在一老散起，下侍凯氏饭！

答简介及用料

工艺：熟炒（据烹调工艺枯枝烹调技法界定）

回锅肉材料口味：家常味 （据烹调工艺烹调味型界定）

主料：猪肉(瘦)(250克)

辅料：青椒(45克) 青蒜(30克)

调料：甜面酱(20克) 豆瓣辣酱(10克) 白砂糖(10克) 味精(5克) 植物码败仔油(30克)

类别：四川菜

[编辑本段]制作方法

做法一

原料：猪后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右）

回锅肉步骤1PS:当然用五花肉，臀尖肉也可以

辅料：青蒜苗

调料：豆瓣酱，豆豉（以永川豆豉为代表的黑豆豉及郫县豆瓣)，料酒, 白糖，味精

烹调工艺流程：

1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。

（注意：煮肉时应该加入少许大葱，老姜，料酒，精盐，以便去腥）

2.青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节（约3CM）

3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM）

4.回锅工艺：

4-1.锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝。

（把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)

4-2.下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮）

4-3.先下青蒜苗头（白色部位），略炒闻香在下蒜苗叶（绿色部分）同炒

4-4.调味加入少许豆豉迟汪（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加）

5.注意事项：

5-1：肉要冷后再切否则易碎（要的匆忙可以用自来水冲凉）

5-2：尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量

5-3：甜面酱用水按1：2比列进行稀释后再用

5-4：甜面酱和酱油起到调色和增香之用，适量

做法二

用料：五花肉(肥:瘦=3:2，带皮)、郫县豆瓣、料酒、

回锅肉步骤2配菜：蒜苗、青椒

过程：

1、将鲜肉煮至八成熟

2、将煮过的肉切片

3、烧油

4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出

5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷

6、下配菜，炒熟即可

做法三

主料：猪肉（瘦）250克

回锅肉步骤3辅料：青椒45克 青蒜30克

调料：甜面酱20克 豆瓣辣酱10克 白砂糖10克 味精5克 大豆油30克 各适量

过程：

1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；

2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；

3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；

4. 青蒜去干皮，切段；

5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒；

6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；

7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；

8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；

9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

做法四

主料：素肉

回锅肉步骤4辅料：青辣椒，青蒜、豆豉、豆瓣酱

调料：盐、大豆油、甜面酱、鸡精、白糖

做法：

1、 素肉可用豆制品代替，青红辣椒洗净切成片；

2、 坐锅点火倒油，待油热后放入素肉，加入豆瓣酱、甜面酱、豆豉、青、红辣椒、白糖翻炒，再放入鸡精即可。

[编辑本段]烹饪技巧

1、选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

回锅肉2、煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。

3、切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。

4、配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁。

5、煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。

答怎么做豆豉肉步骤

怎么做豆豉肉步骤，生活当中，相信很多小伙伴都有吃过豆豉，豆豉主要是用黄豆制成的，豆豉的味道很下饭，有的人甚至可以不吃菜只吃一些豆豉就可以吃饭，下面我整理了怎么做豆豉肉步骤。

怎么做豆豉肉步骤1

豆豉回锅肉的做法

新鲜五花肉用铁锅烫皮，条件允稿正带许最好用火烧

烧好的五花肉用清水洗净，用刀刮掉烧焦的部分

准备好葱、姜、花椒、香叶

将上述调料加上料酒和五花肉一起入锅煮20分钟左右

捞出煮好的猪肉

切片

准备豆豉

锅中放入适量的油（五花肉在炒的'过程中会出油，因此油不用放太多）和花椒，炒五花肉至肉片微卷，加入适量盐

加入豆豉、姜，豆豉比较干的情况同时加入少量水以便豆豉不会很硬，

出锅前加入蒜瓣、青椒即可

怎么做豆豉肉步骤2

豆豉扣肉的做法

清敬准备2斤五花肉，血水啥的洗净，凉水下锅，水里放料酒，大葱几片姜去腥，再放肉，煮到熟，筷子能插进去的程度，再盛起来。之后用厨房纸吸干或者晾干防止煎的时候溅出。

起锅放油，油烧成六七成热把五花肉下锅，调成中火，一面煎好再煎另一面，中间也煎一下，煎黄后夹出来。

放入冷水里泡着，泡软，大概十分钟的样子

捞出来皮是这样子，老妈说她怕煎糊了，其实可以再煎一会。

切成薄片。

切好后放在一边，在上面撒上盐，放了一勺多点的盐，拿手抓匀。

调汁：厨邦酱油、生抽、自制豆瓣辣椒水、姜蒜切成末、3小块桂皮、香油、厨邦酱油、鸡精。

把料汁倒进切好的肉里，加上豆豉，抓匀。

抓匀后的样子。

摆盘：正常应该用吃饭的小碗摆，然后蒸好后倒扣在盘子里会更好看。PS：这次因为是自己家里人吃就无所谓了。

放入蒸屉水开后再蒸30分钟即可。

太香啦！蒸好后我们给他倒扣在另一个盘子里，在上面撒点大葱苗就完美了～

怎么做豆豉肉步骤3

豆豉蒸排骨的做法

姜蒜切细，

豆豉备好。

小火冷油，加入姜蒜和豆豉，

慢慢煸炒出香味。

排骨洗净，

加入炒键芦好的调料和半勺淀粉，

再加入两勺蒸鱼豉油，全部拌匀。

用保鲜膜盖上，腌制半小时。

上蒸锅，蒸半个小时。

出锅时加一点点小米辣，小葱，

着个色，好看。

排骨有豆豉香，很鲜嫩。

答教你做豉香回锅肉，好吃又下饭回锅肉解馋，爱吃回锅肉一定要收藏

经典家常菜回锅肉的改良版。仔余基香辣可口，肥而不腻。

主料

五花肉适量

辅料

蒜苗适量，红辣椒适量，蒜子适量，姜片适量，胡萝卜适量

配料

豆豉酱适量，辣椒酱适量，盐适量，蒸鱼豉油适量，糖适量，料酒适量，味精适量，香油适量

豉香回锅肉的做法步骤

1、五花肉用花椒桂皮水煮熟，用凉水冲凉切薄片。

2、蒜苗白斜切段，毁盯叶子部分切段。蒜子拍碎 红辣椒斜切段 姜片。

3、少许油把肉片炒到自己能接受的地步，爱吃五花肉的就少煸炒一会。

4、重新倒入一汤匙植物油炒香豆豉酱和辣椒酱，小火炒出香味。

5、倒入肉片和蒜末姜片，炒均匀，放一茶匙糖，半汤匙蒸鱼豉油，一汤匙料酒，小火煨一会入味。

6、放入蒜苗白，红辣椒，炒断生，调味，尝尝再调，放入蒜苗叶子，味精，香油，即可翻炒均匀出锅。

小窍门

我把肉煸炒的发黄，肥油基本都出去了，所以一点也不腻

肉片盛出来，油倒出去留着烩菜吃念谨特别棒。

奇怪的是我家喜欢吃炒的有点过火的蒜苗，所以我多炒了一会，事实证明，要好看，还是少炒一会，要好吃，还是多炒一会，看你需要了。

我们通过阅读，知道的越多，能解决的问题就会越多，对待世界的看法也随之改变。所以通过本文，窝牛号相信大家的知识有所增进，明白了豆食回锅肉的做法大全。

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